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酵母菌，主要由食品釀制而成，是當(dāng)前微生物細(xì)胞生產(chǎn)工廠，從結(jié)構(gòu)上來(lái)看，酵母菌屬于單細(xì)胞生物，但內(nèi)部含有多種活性物質(zhì)，例如：氨基酸和有機(jī)酸、維生素以及多糖等。根據(jù)不完全數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，世界上現(xiàn)有酵母菌種類500余種，酵母菌主要以酵母為生長(zhǎng)、繁殖載體，利用現(xiàn)代微生物技術(shù)，在酵母中增加飼料添加劑，形成“酵母源生物飼料”。

飼料酵母從結(jié)構(gòu)上來(lái)看，也屬于單細(xì)胞生物，主要由酒精廢料和味精廢液、亞硫酸紙漿廢液以及石蠟油等，通過(guò)化學(xué)反應(yīng)組合而成，菌種有兩種，一種是熱帶假絲酵母菌，另一種是產(chǎn)朊假絲酵菌，在兩種菌種內(nèi)部經(jīng)過(guò)生長(zhǎng)繁殖，逐漸呈現(xiàn)菌體濃縮物。該種菌體濃縮物蛋白質(zhì)含量較高，一般在45%～60%之間，氨基酸種類繁多，富含充足維生素B，多種活性元素。例如：輔酶A和Q、卵磷脂以及核糖核酸等。如在實(shí)際的水產(chǎn)養(yǎng)殖中對(duì)飼料酵母進(jìn)行利用，能夠在最大程度降低對(duì)魚粉的使用，降低養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖成本，還能有效地解決資源循環(huán)利用的問(wèn)題。

酵母發(fā)酵飼料主要由餅粕和糟渣以及玉米蛋白等原料講過(guò)發(fā)酵而成，發(fā)酵后，酵母發(fā)酵飼料適口性相對(duì)較強(qiáng)，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)抗?fàn)I養(yǎng)因子的降解工作，還能替代飼料蛋白。根據(jù)大量實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中應(yīng)用酵母發(fā)酵飼料具有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：加快對(duì)蛋白質(zhì)的吸收；提升水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料的營(yíng)養(yǎng)成分與價(jià)值；保持養(yǎng)殖動(dòng)物機(jī)體內(nèi)乳酸菌的平衡；降低水產(chǎn)養(yǎng)殖成本；投資??；適用于小型水產(chǎn)養(yǎng)殖戶使用。

酵母酶解物主要是利用生物技術(shù)，把酵母細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)進(jìn)行降解，分為小肽以及氨基酸，而核酸進(jìn)行降解可以分成核苷酸，將它們與其他成分從酵母菌種提煉，制造出人類與動(dòng)物能直接進(jìn)行吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使其具有一定可溶性。除此之外，酵母酶解物還有許多優(yōu)勢(shì)，例如：GSH含量較高等，而GSH不僅具備一定的抗氧化能力，可以對(duì)自由基進(jìn)行消除，而且還有促進(jìn)作用，如膽酸代謝等。在酵母酶解物中，具有較為大量小肽和游離氨基酸，能促進(jìn)動(dòng)物更好消化吸收，而小肽同時(shí)還具備機(jī)體免疫和機(jī)體生理等調(diào)節(jié)作用。

從某種形式上來(lái)看，活性干酵母屬于微生態(tài)制劑，在進(jìn)行養(yǎng)殖動(dòng)物消化道中，能夠利用自身代謝功能，使動(dòng)物機(jī)體消化道保持厭氧條件，從而對(duì)大腸桿菌的形成進(jìn)行遏制，在一定程度上還能提高養(yǎng)殖動(dòng)物的應(yīng)激能力。另外，在此過(guò)程中，活性干酵母通過(guò)對(duì)蛋白酶和淀粉酶以及脂肪酶的分解，加快養(yǎng)殖動(dòng)物消化道飼料營(yíng)養(yǎng)成分的吸收速度，并分泌生長(zhǎng)因子，促進(jìn)養(yǎng)殖動(dòng)物的快速生長(zhǎng)。例如：在河蟹蟹苗養(yǎng)殖過(guò)程中，每1kg飼料中增加10～200g活性干酵母，能夠?qū)⑿访绲某苫盥侍岣咧?.3～1.5個(gè)百分點(diǎn)左右。

如今，在酵母源生物飼料不斷研究下，酵母源相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)始更多地運(yùn)用在水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料中，且應(yīng)用效果較為理想，具有較強(qiáng)的安全。現(xiàn)階段，與酵母有關(guān)食品的生產(chǎn)工作開(kāi)始更多的邁向水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料行業(yè)，可是在不斷發(fā)展下，還存在許多不足之處需要改善，具體包括以下幾方面：第1，缺少相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。酵母源生物飼料的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)比較老舊，與時(shí)代發(fā)展出現(xiàn)嚴(yán)重脫軌，不能更好滿足于酵母源生物飼料行業(yè)發(fā)展要求。第2，缺少自主研發(fā)能力。由于酵母源生物飼料行業(yè)屬于新興產(chǎn)業(yè)，加上規(guī)模相對(duì)較小，因此，缺少相應(yīng)的自主研發(fā)產(chǎn)品，很難在經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)占據(jù)重要地位。只是一味地按部就班，很難得到市場(chǎng)以及用戶的認(rèn)可。第3，生產(chǎn)工藝需要改善。酵母源生物飼料需要花費(fèi)較高的生產(chǎn)成本，因此，許多公司會(huì)忽略生產(chǎn)工藝的重要性。

總結(jié)上文，通過(guò)對(duì)酵母源生物飼料的分析，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)產(chǎn)品已在水產(chǎn)養(yǎng)殖工作中進(jìn)行廣泛應(yīng)用，例如：飼料酵母和酵母發(fā)酵飼料等，雖然酵母源生物飼料產(chǎn)品得到水產(chǎn)養(yǎng)殖戶、飼料廠商等人員的認(rèn)可，但是在酵母酶解物和活性該酵母應(yīng)用中還處于萌芽時(shí)期，同時(shí)對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖市場(chǎng)難以充分理解，由此可見(jiàn)，關(guān)于酵母源生物飼料的全面應(yīng)用仍具有一定的距離。