隨著世界人口的持續(xù)增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人類(lèi)和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)對(duì)蛋白質(zhì)的需要量正在并將持續(xù)增加。這種需求很可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)資源價(jià)格進(jìn)一步上漲、從而使畜牧業(yè)生產(chǎn)受到嚴(yán)重影響。中國(guó)作為世界上人口最多的國(guó)家，畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展正面臨著人口與資源的雙重壓力。飼料資源尤其是蛋白質(zhì)飼料資源短缺問(wèn)題日益成為限制畜牧業(yè)發(fā)展的重要因素。

開(kāi)發(fā)和有效利用蛋白質(zhì)飼料資源，降低飼料成本，是畜牧業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。雙低菜粕是雙低油菜榨油后的副產(chǎn)物，其粗蛋白的含量為38%-40%，氨基酸的組成也比較合理，是良好的精飼料，將雙低菜粕應(yīng)用到飼料中，是目前解決我國(guó)蛋白質(zhì)短缺的一個(gè)有效途徑。同時(shí)，我國(guó)有豐富的菜粕資源，開(kāi)發(fā)利用雙低菜粕作為新的飼料蛋白質(zhì)原料，對(duì)降低飼料成本和提高養(yǎng)殖效益具有重要的意義。研究發(fā)現(xiàn)，雙低菜粕與豆粕氨基酸互補(bǔ)性強(qiáng)，配合使用時(shí)動(dòng)物表現(xiàn)出良好的生產(chǎn)性能。

但由于抗?fàn)I養(yǎng)因子的存在，影響著雙低菜粕在動(dòng)物飼糧中的添加比例。雙低菜粕的最重要的抗?fàn)I養(yǎng)因子是日糧纖維，其次為硫甙、植酸、單寧和芥子堿。采取相應(yīng)措施消除抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響，有利于雙低菜粕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的充分發(fā)揮，提高雙低菜粕的利用率。

1、雙低菜粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子及其危害

1.1 日糧纖維

油菜籽粒小，直徑僅為1.27-2.05mm，種皮薄且與胚結(jié)臺(tái)緊密，現(xiàn)行油脂加工中一般整粒入榨，造成雙低菜粕中皮殼含量很高。如Canola皮殼占籽粒的16%，占餅粕重的25%-30%，造成日糧纖維水平很高。高日糧纖維水平，使Dl-RSM有效能值偏低，降低日糧營(yíng)養(yǎng)成分含量，損傷日糧腸道的營(yíng)養(yǎng)和免疫機(jī)能。菜粕中粗纖維主要由細(xì)胞壁多聚體和美拉德產(chǎn)物所組成的不溶性的中性洗滌纖維以及胚中的中性洗滌可溶性多糖（NDSP），含量約為11.0%左右。植物蛋白飼料中的粗纖維含量過(guò)高，易損傷腸道形態(tài)功能，降低營(yíng)養(yǎng)成分的利用率。菜粕中的粗纖維含量較高，降低了蛋白質(zhì)和氨基酸的含量和有效性，因而也影響了蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)狀況。蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良，將造成淋巴組織特別是胸腺萎縮、遲發(fā)性過(guò)敏反應(yīng)下降、抗體親和力降低以及巨噬細(xì)胞功能受損，使抗體對(duì)病原菌抵抗力下降，進(jìn)而降低動(dòng)物免疫功能。

1.2 硫代葡萄糖甙

硫甙有辛辣味，可降低動(dòng)物的食欲，硫甙發(fā)生降解后，其降解產(chǎn)物也具有不同的氣味、雜味。滅火硫甙酶只能減輕但不能完全消除硫甙引起的問(wèn)題。Spiegel等（1993）認(rèn)為，硫甙對(duì)適口性和采食量的影響比其致甲狀腺腫大的影響更大。2-羥基-3-丁烯基硫甙，是大多數(shù)油菜品種中主要的硫甙，也是菜粕中起抗?fàn)I養(yǎng)作用的最重要的硫甙。吲哚類(lèi)硫甙是劇毒降解產(chǎn)物氰的主要前體，但其對(duì)熱很敏感，在加工過(guò)程中易被除去。因此菜粕中硫甙大部分是以完整硫甙形式而不是以其降解產(chǎn)物形式存在的，從而其主要抗?fàn)I養(yǎng)作用是降低動(dòng)物飼糧的適口性和動(dòng)物的采食量，以及對(duì)甲狀腺等器官輕微的毒害作用。

1.3 植酸

雙低菜粕中植酸會(huì)降低礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、淀粉和脂質(zhì)的消化利用率。植酸磷必須在消化道內(nèi)水解成無(wú)機(jī)磷鹽形式才能被動(dòng)物利用。單胃動(dòng)物消化道內(nèi)缺乏植酸酶，因而植酸降低了磷的利用率。植酸不僅降低磷的利用率，而且可與鈣、鎂、鋅、銅、鐵、錳等金屬離子絡(luò)合，降低它們的有效性。此外，植酸還可與蛋白質(zhì)或氨基酸在畜禽消化道內(nèi)形成難溶性復(fù)合物。植酸還抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶和胰脂肪酶的活性。這不僅降低了營(yíng)養(yǎng)成分的利用率，而且同日糧纖維一樣，會(huì)造成腸道內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物蓄積，從而為病原菌入侵提供溫床。

1.4單寧和芥子堿

單寧不僅味苦澀，影響飼料的適口性，還可在動(dòng)物消化道內(nèi)與飼糧中的蛋白質(zhì)結(jié)合，生成不溶性化合物，這種對(duì)蛋白質(zhì)的親合性可引起蛋白消化酶、脂肪酶合淀粉酶的失活，以致影響動(dòng)物的生長(zhǎng)和飼料轉(zhuǎn)化；也可與多種金屬離子如鈣、鐵、鋅等發(fā)生沉淀作用，生成復(fù)合物，從而降低這些礦物質(zhì)元素的利用率。芥子堿是芥子酸和膽堿作用生成的酯類(lèi)物質(zhì)。芥子堿有苦味，可影響雙低菜粕的適口性。與其他蛋雞相比，由于褐殼蛋雞體內(nèi)缺乏三甲胺氧化酶，因此在其采食芥子堿后，芥子堿在褐殼蛋雞腸道內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槿装凡荒鼙谎趸?，而是累積沉積在蛋中，使蛋有魚(yú)腥味。

2、雙低菜粕中抗?fàn)I養(yǎng)成分的消除與減輕措施

2.1 物理方法：如采用預(yù)榨浸出，用70%的乙醇在60℃以下浸提以除去菜籽粕中的硫葡糖甙和其它可溶性的有害物質(zhì)，用加熱處理菜籽粕也是一種很好的方法；硫葡糖甙和芥子堿主要存在于菜籽的內(nèi)仁中，脫殼后可使這兩種有毒物質(zhì)的濃度進(jìn)一步提高，但由于他們?yōu)闊崦粑镔|(zhì)，通過(guò)熱處理可大大減少這些抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量；水浸法雖簡(jiǎn)單易行但處理量有限且一些水溶性物質(zhì)損失較多，故采用較少。

2.2 化學(xué)方法：常采用加堿、氨和硫酸亞鐵等進(jìn)行處理。堿處理法可破壞硫葡糖甙和絕大部分芥子堿，通常采用加NaOH、Ca（OH）2和Na2CO3且以Na2CO3去毒效果最好。氨處理多同時(shí)進(jìn)行加熱氨可與硫葡糖甙反應(yīng)生成無(wú)毒的硫脲。硫酸亞鐵處理法的作用在于鐵離子與硫葡糖甙及其降解產(chǎn)物分別形成螯合物從而使它們失去毒性。

2.3 微生物法：多通過(guò)細(xì)菌和真菌產(chǎn)生微生物降解酶來(lái)去除硫葡糖甙和其降解產(chǎn)物，此種方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失較少，很有前景。

2.4遺傳育種方法：菜粕中的毒素和抗?fàn)I養(yǎng)因子主要來(lái)自油菜籽，因此改善油菜的品種，才是從根本上去除毒素和抗?fàn)I養(yǎng)因子的最好方法。國(guó)內(nèi)外油菜育種工作者已進(jìn)行了大量研究工作。加拿大的卡諾拉油菜是第一個(gè)雙低品種?，F(xiàn)在在我國(guó)也在加大力度培育雙低油菜。我國(guó)各研究所及大學(xué)院校也都利用雜交優(yōu)勢(shì)，選育出了較好的品種，并已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)試用推廣。卿中全等（1999）對(duì)雙低菜粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了評(píng)價(jià)，提出其可以被更多的動(dòng)物所利用。

2.5 添加酶制劑

飼料中加入酶已經(jīng)有100多年的歷史，但直到70年代，由于微生物發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展才出現(xiàn)了商品飼用酶制劑。國(guó)外大量的研究結(jié)果表明，酶制劑能提高畜禽的生產(chǎn)性能，改善動(dòng)物健康；能提高動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)，提高飼料利用率從而提高畜牧業(yè)及養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。隨著微生物育種和發(fā)酵技術(shù)的快速發(fā)展，生物酶制劑的活力在不斷提高，而生產(chǎn)成本也在大幅度下降。雙低菜粕中的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子及成分前部分已述及。日糧纖維是雙低菜粕中最主要抗?fàn)I養(yǎng)成分，解決這一問(wèn)題對(duì)提高雙低菜粕的飼用價(jià)值具有極其重要的意義。

隨著我國(guó)飼料工業(yè)的迅速發(fā)展，飼料原料對(duì)飼料工業(yè)發(fā)展的瓶頸作用越來(lái)越明顯。一方面我們要快速發(fā)展飼料工業(yè)，另一方面我們又面臨嚴(yán)重的飼料原料短缺，特別是蛋白質(zhì)飼料資源缺口大，每年國(guó)家需大量進(jìn)口大豆、肉骨粉、魚(yú)粉等蛋白質(zhì)資源。這就使得我們面對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，必須努力解決目前有限飼料資源特別是有限的蛋白質(zhì)飼料資源的合理利用，努力提高利用率，降低抗?fàn)I養(yǎng)因子的危害，并積極開(kāi)發(fā)新的飼料資源，且加以充分利用，盡可能為我國(guó)飼料工業(yè)的發(fā)展提供更多更好的飼料原料，促進(jìn)飼料工業(yè)的穩(wěn)步快速發(fā)展，進(jìn)而帶動(dòng)畜牧業(yè)的發(fā)展，努力解決人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的物質(zhì)需求。

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