1 試驗材料

試雞自由采食、飲水，24h光照。試驗前3d室溫33℃，此后每周降低2℃，直到24℃，并維持在24℃。按照《AA肉仔雞飼養(yǎng)管理指南》防疫和消毒，試驗雞舍良好通風(fēng)。試驗過程中，每天08：30和14：30分別記錄雞舍溫度和濕度，清掃衛(wèi)生，記錄死淘雞數(shù)。

分別于肉仔雞21和42日齡，以重復(fù)為單位，早晨空腹稱重雞只，計算平均體重(ABW)和平均日增重(ADG)；試驗期間以重復(fù)為單位記錄耗量，計算試驗前期(1～21日齡)、后期(22～42日齡)和全期(1～42日齡)的平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

分別于試驗第21和42天，每重復(fù)選取1只接近平均體重試雞，記錄活重，頸靜脈放血致死，稱重全凈膛、胸肌、腿肌和腹脂重。并計算全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。計算公式如下：

全凈膛率(%)=全凈膛重/宰前體重×100；

胸肌率(%)=兩側(cè)胸肌重/全凈膛重×100；

腿肌率(%)=兩側(cè)腿凈肌肉重/全凈膛重×100；

腹脂率(‰)=腹脂重/(全凈膛重+腹脂重)×1000

試驗第42天，每重復(fù)選取1只接近平均體重的試雞，頸靜脈放血致死，剝離右側(cè)胸肌，測定肌肉滴水損失、蒸煮損失、剪切力和pH。測量方法參考文獻。

分別于試驗的第21和42天，每組隨機選取1只接近平均體重的試雞，空腹無菌翅靜脈采血5mL，室溫靜置2h，3000r/min離心10min，分離血清置于-20℃冷凍貯存。血清抗氧化指標(biāo)：比色法測定谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性和總抗氧化能力(T-AOC)，黃嘌呤氧化酶法測定超氧化物歧化酶(SOD)活性，硫代巴比妥酸法測定丙二醛(MDA)含量。測定所用試劑盒購自南京某工程研究所，按照試劑盒說明操作。

分別于試驗的第21和42天，每重復(fù)隨機選取1只雞，宰殺后取空腸(膽管后麥克爾憩室前的中部)5cm，用Tris緩沖液漂洗，切成5個相等部分，在10%中性福爾馬林中固定。常規(guī)方法制作石蠟切片，即經(jīng)過組織脫水、透明、包埋、切片、展片、蘇木精-伊紅(HE)染色和封片等程序，光學(xué)顯微鏡下測定絨毛高度和隱窩深度，并計算絨毛高度/隱窩深度(V/C)。每個切片隨機抽取5個非連續(xù)性視野，每個視野統(tǒng)計3組數(shù)據(jù)，絨毛長度指絨毛頂端到絨毛基部的長度，隱窩深度是指腸腺底部到2根絨毛之間基部開口處的距離。

采用SPSS 16.0軟件的one-way ANOVA程序進行方差分析，采用Duncan氏法進行組間多重比較，用Contrast命令檢驗DGYC的線性和二次效應(yīng)，以P<0.05為差異顯著性標(biāo)準(zhǔn)，0.05≤P<0.10為有差異顯著性趨勢標(biāo)準(zhǔn)。

由表2可知，試驗前期(1～21日齡)，飼糧添加DGYC對肉仔雞ABW、ADG、ADFI和F/G均無顯著影響(P＞0.05)。試驗后期(22、42日齡)，肉仔雞ADG和F/G隨DGYC添加水平提高呈二次曲線變化(P＜0.05)，其中，1.00%DGYC添加組肉仔雞ADG較對照組有提高趨勢(0.05≤P＜0.10)，0.50%和1.00%DGYC添加組F/G顯著低于對照組(P＜0.05)。DGYC添加組肉仔雞試驗后期ADFI均低于對照組，但差異不顯著(P＞0.05)。試驗全期(1～42日齡)，飼糧添加DGYC對肉仔雞ABW、ADG、ADFI和F/G均無顯著影響(P＞0.05)。

由表3可知，飼糧添加DGYC未見顯著影響肉仔雞21和42日齡全凈膛率和胸肌率(P＞0.05)。與對照組相比，0.25%DGYC添加組肉仔雞21日齡腹脂率顯著降低(P＜0.05)，且腹脂率隨DGYC添加水平提高呈二次曲線變化(P＜0.05),并以0.25%DGYC添加組最低。0.25%DGYC添加組肉仔雞42日齡腿肌率顯著高于對照組(P＜0.05)。飼糧添加DGYC也未見顯著影響肉仔雞42日齡胸肌的滴水損失、蒸煮損失、剪切力和pH(P＞0.05)，飼糧添加1.00%DGYC有降低肉仔雞42日胸肌滴水損失的趨勢(0.05≤P＜0.10)。

由表4可知，飼糧添加DGYC普遍改善肉仔雞血清抗氧化狀況。21日齡時，肉仔雞血清GSH-Px活性隨DGYC添加水平提高呈線性和二次提高(P＜0.05)，其中1.0%DGYC添加組顯著高于對照組(P＜0.05)；與對照組相比，0.50%、1.00%和 2.00%DGYC添加組肉仔雞血清SOD活性和T-AOC均顯著提高(P＜0.05)，且均隨DGYC添加水平提高而線性升高(P＜0.05）。42日齡時，與對照組相比，1.00% DGYC添加組肉仔雞血清GSH-Px活性有提高的趨勢(0.05≤P＜0.10)，且隨著DGYC添加水平的提高線性升高(P＜0.05)；飼糧DGYC添加水平線性和二次提高了肉仔雞血清SOD活性和T-AOC(P＜0.05)，其中，0.50%和1.00%DGYC添加組肉仔雞血清SOD活性顯著高于對照組(P＜0.05)；飼糧添加DGYC顯著提高了肉仔雞血清T-AOC (P＜0.05)。飼糧添加DGYC對肉仔雞21和42日齡血清MDA含量無顯著影響(P＞0.05)。

由表5可知，與對照組相比，飼糧添加1.00%DGYC顯著提高了肉仔雞21日齡空腸絨毛高度(P＜0.05)，且空腸絨毛高度隨飼糧DGYC添加水平提高呈二次曲線變化(P＜0.05)。飼糧添加DGYC對肉仔雞21日齡空腸隱窩深度和V/C影響不顯著(P＞0.05)。隨飼糧DGYC添加水平的提高，肉仔雞42日齡空腸隱窩深度和V/C呈線性和二次曲線變化(P＜0.05)，其中，0.50%和1.00%DGYC添加組肉仔雞42日齡空腸隱窩深度較對照組有降低趨勢(0.05≤P＜0.10)、空腸V/C顯著高于對照組(P＜0.05)。

由表6可知，對ADG和F/G進行二次曲線擬合，以ADG和F/G為判斷依據(jù)，肉仔雞飼糧中DGYC的適宜添加水平分別為1.121%和1.206%；對存在二次效應(yīng)的肉仔雞血清抗氧化指標(biāo)擬合二次曲線，以血清GSH-Px（21日齡）、SOD（42日齡）活性和T-AOC(42日齡)為判斷指標(biāo)，肉仔雞飼糧中DGYC的適宜添加水平分別為1.148%、1.138%和1.245%；以回腸絨毛高度(21日齡)、隱窩深度(42日齡)和V/C( 42日齡)為判斷指標(biāo)，二次曲線擬合結(jié)果表明肉仔雞飼糧中DGYC的適宜添加水平分別為1.118%、0.910%和0.966%。

酵母培養(yǎng)物主要由破碎的酵母細胞、酵母細胞代謝物和變性培養(yǎng)基組成，富含粗蛋白質(zhì)、氨基酸、核苷酸、B族維生素、礦物質(zhì)和微量元素等營養(yǎng)素及多肽、寡糖(β-葡聚糖與甘露寡糖)、增味劑、消化酶和未知生長因子等多種益生物質(zhì)。研究表明，酵母培養(yǎng)物可改善動物生產(chǎn)性能，在蛋雞飼糧中添加0.4%和0.6%酵母培養(yǎng)物可顯著改善蛋品質(zhì)，提高飼料轉(zhuǎn)化率。本研究表明，飼糧添加0.50%和1.00%DGYC顯著提高了肉仔雞生長后期F/G，有提高ADG的趨勢，這與Gao等在肉仔雞上的研究結(jié)果一致。關(guān)于酵母培養(yǎng)物促生長作用的機理尚無定論，但與其富含的各種營養(yǎng)素和益生成分的作用密不可分。蛋白質(zhì)、葡萄糖、氨基酸和維生素等營養(yǎng)素可保障動物自身正常生長；β-葡聚糖、甘露聚糖和小肽等可維持腸黏膜完整性，改善腸道內(nèi)環(huán)境，從而促進腸道健康；各種消化酶可促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。此外，多級低溫烘干等特殊工藝使本試驗用的DGYC保留了部分活性酵母細胞，其具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增加營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的功能。但DGYC成分復(fù)雜，含有未知生長因子，不能僅根據(jù)已知營養(yǎng)素成分判定作用機理，且不同成分之間存在的協(xié)同作用與轉(zhuǎn)化作用有待進一步探討。

胴體性能可反映營養(yǎng)物質(zhì)在動物不同組織(內(nèi)臟、肌肉、骨骼和表皮等)的沉積情況，關(guān)于酵母培養(yǎng)物對肉禽屠宰性能影響的報道尚不多見。本試驗表明，飼糧添加DGYC提高了肉仔雞腿肌率、不改變胸肌產(chǎn)量，與于素紅等的研究結(jié)果一致。家禽腿肌由紅肌纖維組成，胸肌主要是白肌纖維，猜測DGYC對肌纖維促生長刺激可能存在選擇性。本試驗中，DGYC還不同程度地降低了試雞腹脂率，可能與其中的釀酒酵母有關(guān)，研究證明，飼糧中添加酵母菌可以減少肉雞和蛋雞體內(nèi)的脂質(zhì)沉積。滴水損失、剪切力和pH是衡量肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，反映了肌肉的系水力、嫩度和肌糖原酵解速度。有研究報道，0.8%酵母培養(yǎng)物可有效緩解育肥豬肌苷酸含量的下降，降低背最長肌pH24h；0.1%～0.3%的酵母培養(yǎng)物顯著降低了肉仔雞滴水損失，提高了肌肉系水力除能減少滴水損失外，酵母培養(yǎng)物對降低肌肉剪切力的作用顯著。本試驗表明，DGYC對肉仔雞剪切力和pH影響不顯著，0.50%和1.00%DGYC有降低滴水損失的趨勢，可能與酵母細胞成分能夠提高機體氧化穩(wěn)定性有關(guān)，其能阻止過多自由基的產(chǎn)生，維持細胞膜的完整性，使細胞膜結(jié)構(gòu)繼續(xù)發(fā)揮充當(dāng)半透膜屏障的功能，防止水分從肉中滲出，從而降低滴水損失。

GSH-Px、SOD是抗氧化系統(tǒng)中重要的酶系，其活性與機體清除自由基的能力成正比；MDA是細胞膜脂質(zhì)過氧化的產(chǎn)物，其含量可間接反映組織氧化損傷程度；T-AOC代表體內(nèi)酶類和非酶類抗氧化物的總體水平，能全面反映動物機體的抗氧化狀態(tài)。機體抗氧化能力可通過血液GSH-Px、SOD、MDA和T-AOC等指標(biāo)體現(xiàn)。本試驗表明，飼糧添加DGYC顯著提升了肉仔雞血清GSH-Px、SOD和T-AOC的活性，說明DGYC具有抗氧化作用。肖曼報道，飼糧中添加酵母培養(yǎng)物顯著提高了血清T-AOC，降低血清MDA含量，從而提高機體抗氧化能力，與本試驗結(jié)果相似。針對酵母培養(yǎng)物影響肉雞抗氧化性能的報道較少，作用機理也尚不明晰。可以肯定的是，酵母培養(yǎng)物中豐富的維生素C、維生素E、微量元素(鋅和硒等)、谷胱甘肽(GSH)及輔酶Q等還原物質(zhì)具有抗氧化作用。此外，釀酒酵母細胞壁中的β-葡聚糖和甘露聚糖也可以改善腸黏膜結(jié)構(gòu)，促進鋅、硒、銅等營養(yǎng)素吸收，從而提高抗氧化性能。本試驗還發(fā)現(xiàn)，DGYC對肉仔雞血清抗氧化指標(biāo)的影響存在著日齡差異性，21日齡的抗氧化提升效果優(yōu)于42日齡。這可能是由于雛雞的心血管、消化和免疫系統(tǒng)發(fā)育尚未完善，抗氧化應(yīng)激的能力弱，所以DGYC在前期的作用效果更明顯。

小腸是動物最主要的消化吸收場所，其黏膜結(jié)構(gòu)與功能的完整性是動物體充分吸收營養(yǎng)物質(zhì)的重要保障。絨毛高度、隱窩深度和V/C則是衡量腸黏膜正常功能的重要指標(biāo)。絨毛增高，腸吸收表面積增大；隱窩變淺，腸上皮細胞成熟率上升；而V/C增大，則綜合反映腸黏膜結(jié)構(gòu)的完善，這些均能體現(xiàn)腸黏膜吸收功能的增強。馬友彪等研究證實，飼糧中添加1%酵母培養(yǎng)物可提高產(chǎn)蛋雞空腸絨毛高度和V/C本試驗結(jié)果顯示，飼糧添加0.25%、0.50%和1.00%的DGYC不同程度地提高了肉仔雞21日齡空腸絨毛高度和42日齡空腸V/C，降低了42日齡空腸隱窩深度，與肖曼和于素紅等在肉仔雞上的研究結(jié)果基本一致，表明DGYC改善了腸黏膜結(jié)構(gòu)，這可能是本試驗提高ADG、降低F/G，生產(chǎn)性能得到改善的原因。酵母細胞和酵母細胞壁能夠促進腸道發(fā)育，改善腸道內(nèi)環(huán)境。zhang等報道，是酵母細胞壁，而非酵母提取物改善了腸黏膜形態(tài)結(jié)構(gòu)。β-葡聚糖與甘露聚糖是酵母細胞壁的主要成分，它們能吸附并破壞腸道內(nèi)的有害菌和病毒等，減少胃腸道黏膜與抗原的結(jié)合，從而保護黏膜免受損傷。這可能是本試驗中DGYC改善腸黏膜結(jié)構(gòu)和機體抗氧化狀況，提高生長性能的重要原因。

本試驗表明，飼糧添加DGYC能提高肉仔雞后期生長性能和血清抗氧化能力，能改善肉仔雞空腸腸黏膜形態(tài)結(jié)構(gòu)。在相關(guān)指標(biāo)上存在DGYC的二次效應(yīng)，二次曲線擬合結(jié)果表明，飼糧DGYC添加水平為1.1%～1.2%時，能獲得最佳生長性能和最高血清抗氧化能力；添加水平為0.9%～1.1%時，肉仔雞空腸腸黏膜形態(tài)結(jié)構(gòu)最佳。綜上，推薦肉仔雞飼糧中DGYC添加水平為0.9%～1.2%。

①飼糧添加DGYC能提高肉仔雞回腸絨毛高度和V/C，降低隱窩深度，提高肉仔雞平均日增重，降低料重比，且在生長后期更加顯著。

②飼糧添加DGYC能提高肉仔雞血清抗氧化能力，能降低試雞21日齡腹脂率，減少42日齡胸肌滴水損失。

③以生長性能、血清抗氧化指標(biāo)和腸黏膜形態(tài)結(jié)構(gòu)為綜合評價指標(biāo)，DGYC在肉仔雞飼糧中適宜添加水平為0.9%～1.2%。