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中華絨螯蟹是我國重要的經(jīng)濟(jì)型蟹類之一，主要分布于渤海、黃海和東海沿岸各省市。因?yàn)橹腥A絨螯蟹味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者喜愛，使其市場需求量與日俱增，養(yǎng)殖業(yè)得以蓬勃發(fā)展。2016 年我國中華絨螯蟹的養(yǎng)殖產(chǎn)量就已達(dá)到了81 萬噸，也因此產(chǎn)生了巨大的飼料資源需求。然而我國優(yōu)質(zhì)飼料原料缺乏，長期存在一定飼料安全性等問題，制約了我國畜牧業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。采用創(chuàng)新技術(shù)，利用新型飼料資源，提高可持續(xù)性，擴(kuò)大養(yǎng)殖效益已成為了當(dāng)務(wù)之急。

生物發(fā)酵飼料是指利用一些特種功能性微生物與常規(guī)的飼料原料及輔料混合后發(fā)酵，最終制成的含有一定量活性益生菌的、安全無污染的飼料。生物發(fā)酵飼料原料來源廣泛，成本低廉，同時(shí)具備抗?fàn)I養(yǎng)因子低、易于消化吸收、促進(jìn)動物生長、增強(qiáng)動物免疫能力等眾多優(yōu)點(diǎn)，完全符合當(dāng)前我國養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展的需求。目前眾多科研工作者也對發(fā)酵飼料在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用展開了研究。李小梅等使用發(fā)酵豆粕替代魚粉投喂凡納濱對蝦，Dossou 等在飼料中使用發(fā)酵菜籽粕代替部分魚粉飼喂紅鯛，均觀察到增重率顯著提高，餌料系數(shù)下降。但是，關(guān)于發(fā)酵飼料在中華絨螯蟹上的研究仍然較少且不夠深入全面，使得發(fā)酵飼料在中華絨螯蟹飼料中使用時(shí)缺乏足夠的參考。

一些研究已經(jīng)證明，飼料經(jīng)過芽孢桿菌發(fā)酵后，其中含有了高活性的蛋白酶和一定抗氧化能力的活性肽；乳酸桿菌加入飼料中可以抑制有害細(xì)菌的生長，同時(shí)，飼料經(jīng)過乳酸桿菌發(fā)酵后可以改善適口性；利用酵母菌發(fā)酵飼料，除了可以提高動物對干物質(zhì)和中性洗滌纖維的消化率外，還可以有效促進(jìn)動物生長，提高動物免疫力。因此，本試驗(yàn)采用的發(fā)酵飼料是選用玉米、豆粕等飼料原料作為發(fā)酵底物，接種芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌等活性益生菌，采用好氧、厭氧的深度發(fā)酵技術(shù)，經(jīng)過嚴(yán)格發(fā)酵過程管控，獲得豐富的代謝產(chǎn)物和有益菌組成。研究其在配合飼料基礎(chǔ)上額外配伍不同量發(fā)酵飼料，投喂中華絨螯蟹幼蟹，從生長表現(xiàn)、抗氧化能力、免疫能力和蛋白代謝等多方面入手，探討發(fā)酵飼料對中華絨螯蟹幼蟹生長性能和生理生化指標(biāo)的影響，以求為發(fā)酵飼料在中華絨螯蟹飼料中的應(yīng)用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)飼料

試驗(yàn)所用的發(fā)酵飼料由南京寶輝生物飼料有限公司提供，該發(fā)酵飼料采用玉米、豆粕等優(yōu)質(zhì)原料作為發(fā)酵底物，接種芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌等高活性益生菌種，采用多菌種多底物好氧+厭氧深度發(fā)酵技術(shù)制備。經(jīng)測定，其主要營養(yǎng)指標(biāo)如下：粗蛋白（以干物質(zhì)計(jì)）≥23.0%；粗脂肪（以干物質(zhì)計(jì)） ≥2%；粗纖維（ 以干物質(zhì)計(jì)） ≤6%；粗灰分（ 以濕品計(jì)）≤5.0%；酸溶蛋白（ 占百分比）≥25.0%；總酸（以乳酸含量計(jì)，以濕品計(jì)）≥3.0%；pH 值≤4.5；水分含量（占百分比）≤45.0%。配合飼料購自江蘇海普瑞飼料有限公司。對照組投喂配合飼料，命名為F0；此外，設(shè)置四組試驗(yàn)組，每組在日投喂量基礎(chǔ)上額外配伍日投喂量5%、10%、15%和20%的發(fā)酵飼料，并將各試驗(yàn)組依次命名為F5，F(xiàn)10，F(xiàn)15，F(xiàn)20。

配合飼料營養(yǎng)組成見表1

1.2 試驗(yàn)蟹與養(yǎng)殖管理

試驗(yàn)所用的中華絨螯蟹選自南京市浦口區(qū)的一個(gè)養(yǎng)殖池塘中，養(yǎng)殖試驗(yàn)在南京市浦口區(qū)星甸鎮(zhèn)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)試驗(yàn)基地的室外白皮桶中進(jìn)行。在飼養(yǎng)試驗(yàn)開始之前，幼蟹要暫養(yǎng)在白皮桶中兩周，以適應(yīng)白皮桶的養(yǎng)殖環(huán)境和飼料投喂的養(yǎng)殖模式。試驗(yàn)共使用了150 只大小均一，體質(zhì)健康，螯足健全的河蟹（平均初始體重1.01±0.16 g），將他們按公母比例1:1 隨機(jī)分為5 組，每組設(shè)置3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)為10 只河蟹，養(yǎng)殖于15 個(gè)白皮桶中（2×1.2×0.5 m，長:寬:高）。每個(gè)白皮桶中設(shè)置8 根PVC 管和適量的水葫蘆，以供河蟹躲避，防止相互殘殺。在整個(gè)試驗(yàn)期間，白皮桶中持續(xù)充氣，定期換水1/3，每天監(jiān)測水溫、pH 和溶解氧，并控制在24±5 ℃、8.0~8.6、5 mg/L。

正式養(yǎng)殖試驗(yàn)持續(xù)了59 d，直到幾乎所有的河蟹都完成了兩次脫殼，試驗(yàn)才停止。在飼養(yǎng)過程中，每天喂食一次（17: 00），飽食投喂。投喂飼料的量根據(jù)天氣和飼養(yǎng)環(huán)境進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，確保在投喂3 小時(shí)后不留下餌料。每天觀察各組蟹的攝食、殘餌、死亡情況，做好詳細(xì)記錄以備分析。

我們保證所有有關(guān)于活蟹實(shí)驗(yàn)的協(xié)議都遵守南京農(nóng)業(yè)大學(xué)愛護(hù)與使用實(shí)驗(yàn)動物的道德指導(dǎo)。本研究由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動物保護(hù)與利用委員會批準(zhǔn)（許可證號: SYXK （Su） 2011-0036）。

1.3 樣品采集與分析測定

1.3.1 樣品采集

采樣前，所有河蟹饑餓處理48 h，依次測量每只河蟹的體重，用來計(jì)算增重率（WGR）和特定生長率（SGR）。然后從每個(gè)白皮桶中隨機(jī)選擇三只河蟹進(jìn)行取樣。每只蟹抽取等量血淋巴用于指標(biāo)測定。血淋巴抽取后立刻在4 ℃下3500 r/min 離心10 min，接著立刻吸取上層清液裝入離心管中保存于-20 ℃，用于后期抗氧化和免疫酶活性的測定。最后在無菌環(huán)境下完全采集了河蟹的肝胰腺并稱重，全部裝入凍存管中保存于-20 ℃，用于后期蛋白代謝酶活性的測定。

1.3.2 生長指標(biāo)及計(jì)算方法

蟹生長相關(guān)指標(biāo)：增重率（WGR）、特定生長率（SGR）、存活率（SR）、肝體比（HSI）的計(jì)算公式如下：

增重率（WGR，%）=(W1-W0)/W0×100

特定生長率（SGR，%）=(LnW1-LnW0)/D×100

存活率（SR，%）=N1/N0×100

肝體比（HIS，%）=W2/W3×100

式中W0 為蟹的初始體質(zhì)量（g），W1 為終末體質(zhì)量（g），D 為試驗(yàn)養(yǎng)殖的天數(shù)（d），N0 為試驗(yàn)開始時(shí)河蟹的數(shù)量（只），N1 為試驗(yàn)結(jié)束時(shí)河蟹的數(shù)量（只），W2 為肝胰腺的重量（g），W3 為相應(yīng)河蟹的重量（g）。

1.3.3 血淋巴抗氧化指標(biāo)測定

各酶活測定采用南京某科技有限公司提供的試劑盒。脂質(zhì)過氧化物（LPO）的測定方法是在45 ℃溫度下，一共反應(yīng)60min，一分子LPO 會和兩分子的顯色劑反應(yīng)，最終產(chǎn)生了穩(wěn)定的生色團(tuán)，它在568 nm 下有最大吸收峰，使用標(biāo)準(zhǔn)曲線公式計(jì)算吸光度值得到檢測物中LPO 的含量；過氧化氫酶（CAT）的測定方法為鉬酸銨可迅速中止CAT 分解過氧化氫的反應(yīng)，加入鉬酸銨后，未反應(yīng)的過氧化氫與鉬酸銨反應(yīng)產(chǎn)生淡黃色的絡(luò)合物，然后在405nm 處測定吸光度的變化量，就可以計(jì)算出CAT 的活力；總抗氧化能力（T-AOC）的測定方法是根據(jù)抗氧化物存在時(shí)，ABTS 生成ABTS+的過程會被抑制，只需要測定405 nm 處ABTS+的吸光度值就能計(jì)算出樣品的總抗氧化能力（T-AOC）。

1.3.4 血淋巴免疫指標(biāo)測定

血淋巴中的酸性磷酸酶活性、總蛋白含量和白蛋白含量的測定均使用南京建成生物工程研究所提供的試劑盒。酸性磷酸酶（ACP）的測定是根據(jù)ACP 能將磷酸苯二鈉分解為游離酚和磷酸，酚在堿性溶液中可以和4-氨基安替吡啉反應(yīng)，最后被鐵氰化鉀氧化，生成了紅色的醌衍生物，根據(jù)紅色的深淺就能測定ACP 酶活性的高低；總蛋白含量的測定是利用在堿性條件下，蛋白能將Cu2+還原，而Cu與BCA 試劑反應(yīng)形成了紫色絡(luò)合物，在562 nm 有最大吸收峰，吸光度值和濃度成正比關(guān)系，因此只需要測吸光度即可進(jìn)而計(jì)算出待測蛋白的濃度；白蛋白采用溴甲酚綠比色法。球蛋白含量=總蛋白-白蛋白，白球比=白蛋白/球蛋白×100。

1.3.5 肝胰腺蛋白代謝酶活性測定

測定胰蛋白酶、胃蛋白酶、Na+，K+-ATP 酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶的試劑盒均購自南京某科技有限公司。為測定肝胰腺中的胰蛋白酶、胃蛋白酶、Na+，K+-ATP 酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶的活性，需要首先取樣品在9 倍體積的生理鹽水中勻漿，然后在離心機(jī)上，4 ℃條件下，5000 r/min離心15 min，最后取出中層清液用于酶活性的測定。

肝胰腺中胰蛋白酶活性的測定的原理是利用胰蛋白酶能催化水解精氨酸乙酯的酯鏈，并在253nm 處提升了吸光度。酶的活性大小可以依據(jù)吸光度的前后變化來計(jì)算。肝胰腺中胃蛋白酶活性的測定原理是利用胃蛋白酶將底物蛋白質(zhì)水解為含酚的氨基酸，然后根據(jù)含酚氨基酸可以還原酚試劑得到藍(lán)色物質(zhì)，采用比色法測定胃蛋白酶活性的高低。

肝胰腺中Na+，K+-ATP 酶活性測定的原理是ATP 酶可以分解ATP 形成ADP 和無機(jī)磷，只需要測定產(chǎn)生的無機(jī)磷的含量就可以得出ATP 酶活性的高低。

肝胰腺中谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶的活性測定采用賴氏法。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

采用SPSS 25.0 軟件對試驗(yàn)所得的數(shù)據(jù)進(jìn)行細(xì)致的統(tǒng)計(jì)分析，第一步采用單因素方差分析方法（one-way ANOVA），然后進(jìn)行 Turkey’s 檢驗(yàn)法進(jìn)行多重比較以分析所有數(shù)據(jù)的差異性。試驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)均以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)誤的形式表示，且數(shù)據(jù)都保留2 位小數(shù)。若組間比較之后，P 值等于或小于0.05，則認(rèn)為有顯著性差異（P ≤ 0.05）。

2 結(jié)果

2.1 發(fā)酵飼料配伍配合飼料投喂對中華絨螯蟹幼蟹生長的影響

根據(jù)表2 可知，在日投喂量基礎(chǔ)上額外投喂20%比例以下的發(fā)酵飼料后，各組增重率和特定生長率均隨著額外投喂比例的增加，呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，并且各處理組均較對照組顯著升高（P ＜0.05）。

幼蟹的存活率隨著發(fā)酵飼料額外投喂量增多，而呈逐漸下降的趨勢，但是各處理組較對照組差異不顯著（P ＞ 0.05）。

此外，各組間肝胰腺指數(shù)差異不顯著（P ＞ 0.05）。

2.2 發(fā)酵飼料配伍配合飼料投喂對中華絨螯蟹幼蟹抗氧化能力的影響

根據(jù)表3 可知，隨著額外投喂發(fā)酵飼料量的增加，幼蟹血淋巴中脂質(zhì)過氧化物含量升高，但各處理組都低于對照組，且各組間數(shù)值差異不顯著（P ＞ 0.05）。

血淋巴中過氧化氫酶含量隨著額外投喂發(fā)酵飼料量的增加呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，但都高于對照組，并且在額外投喂10%發(fā)酵飼料時(shí)達(dá)到最大值，其中F5、F10 和F15 組較對照組顯著升高（P＜ 0.05）。

各組間血淋巴中總抗氧化能力隨著額外投喂發(fā)酵飼料量的增加，呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，并且在F10 組達(dá)到最大，各處理組較對照組沒有顯著差異（P ＞ 0.05）。

2.3 發(fā)酵飼料配伍配合飼料投喂對中華絨螯蟹幼蟹非特異性免疫能力的影響

由表4 可以看出，各處理組幼蟹血淋巴中酸性磷酸酶活性均高于對照組，但是差異不顯著（P ＞0.05）。

隨著發(fā)酵飼料額外投喂量的提高，各組幼蟹血淋巴中總蛋白、白蛋白和球蛋白含量均呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，但是各處理組較對照組差異不顯著（P ＞ 0.05）。

隨發(fā)酵飼料額外投喂量的增加，各組白球比先降低后升高，且各處理組較對照組無顯著差異（P＞0.05）。

2.4 發(fā)酵飼料配伍配合飼料投喂對中華絨螯蟹幼蟹蛋白代謝酶活的影響

根據(jù)表5 可知，在日投喂量基礎(chǔ)上額外投喂20%比例以下的發(fā)酵飼料，幼蟹肝胰腺中胰蛋白酶和胃蛋白酶的活性隨著投喂量的增加，呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢，但都高于對照組，其中F5 組、F10 組、F15 組肝胰腺中胰蛋白酶活性較對照組顯著升高（P ＜ 0.05），F(xiàn)5 組胃蛋白酶活性較對照組顯著升高（P ＜ 0.05），其他處理組較對照組無顯著差異（P ＞ 0.05）。

由表5 可知，隨著發(fā)酵飼料投喂量增多，肝胰腺中谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性逐漸下降，但都高于對照組，其中F5 組谷草轉(zhuǎn)氨酶活性較對照組顯著升高（P ＜ 0.05），F(xiàn)5、F10 組谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性較對照組顯著升高（P ＜ 0.05），其他處理組谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性則較對照組差異不顯著（P ＞ 0.05）。

3 討論

3.1 發(fā)酵飼料配伍配合飼料投喂對中華絨螯蟹幼蟹生長的影響

發(fā)酵飼料是以微生物、復(fù)合酶為生物飼料發(fā)酵劑菌種，將飼料原料轉(zhuǎn)化為微生物菌體蛋白、生物活性小肽類氨基酸、微生物活性益生菌、復(fù)合酶制劑為一體生物發(fā)酵飼料。
本試驗(yàn)結(jié)果表明，發(fā)酵飼料配伍配合飼料投喂，可以顯著提升中華絨螯蟹幼蟹的增重率和特定生長率，并且在額外投喂10%發(fā)酵飼料時(shí)，生長性能達(dá)到最好，表明發(fā)酵飼料配伍配合飼料投喂能夠促進(jìn)中華絨螯蟹幼蟹的生長。

研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，飼料經(jīng)過發(fā)酵后，經(jīng)歷了一系列的生物化學(xué)反應(yīng)，一部分大分子的纖維素和蛋白質(zhì)被分解成小分子，易于動物的消化吸收，從而提高了飼料中有機(jī)質(zhì)和蛋白質(zhì)的消化率。此外，飼料經(jīng)過大量的益生菌發(fā)酵后，擁有了特殊的酸香味和良好的適口性，可刺激動物的食欲，增加其采食量。因此，發(fā)酵飼料配伍配合飼料投喂，對中華絨螯蟹幼蟹的促生長作用主要是因?yàn)榘l(fā)酵飼料有更好的消化利用率、誘食作用和良好的適口性。

3.2 發(fā)酵飼料配伍配合飼料投喂對中華絨螯蟹幼蟹抗氧化能力的影響

在動物體內(nèi)，抗氧化防御體系主要通過抗氧化酶和還原性物質(zhì)來消除細(xì)胞代謝過程中產(chǎn)生的氧自由基，避免其對動物機(jī)體造成氧化損傷，是水生動物應(yīng)對應(yīng)激和脅迫的重要生理機(jī)制，關(guān)系到水生動物的健康狀態(tài)。

脂質(zhì)過氧化物是機(jī)體中的活性氧與生物膜磷脂中的多聚不飽和脂肪酸反應(yīng)的產(chǎn)物，在氧化應(yīng)激時(shí)，其含量會大幅升高，它們能與細(xì)胞中的大分子物質(zhì)如蛋白質(zhì)和DNA 作用，進(jìn)而引起細(xì)胞的氧化損傷，其含量的高低反映了動物體內(nèi)脂質(zhì)過氧化的水平。本試驗(yàn)中隨著發(fā)酵飼料額外投喂量的增加，幼蟹血淋巴中的脂質(zhì)過氧化物含量先降低后升高，并且都低于對照組，說明發(fā)酵飼料的投喂減少了中華絨螯蟹體內(nèi)的膜脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物，降低了過氧化水平。

過氧化氫酶廣泛存在于動物體各組織中，其主要功能是催化細(xì)胞內(nèi)的過氧化氫分解，防止其氧化造成細(xì)胞損傷。徐奕晴等人的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)提高飼料中生物發(fā)酵飼料的含量，中華絨螯蟹幼蟹的肝胰腺中過氧化氫酶含量先上升后下降。本試驗(yàn)中，幼蟹血淋巴中過氧化氫酶活性隨發(fā)酵飼料額外投喂量的增多，呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，并均高于對照組，表明發(fā)酵飼料的投喂可以有效促進(jìn)中華絨螯蟹幼蟹抗氧化能力的提高，并且在額外投喂10%時(shí)取得最好的促進(jìn)效果。

總抗氧化能力常被用作衡量動物體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)能力的綜合指標(biāo)，它的高低可以反映機(jī)體對抗外來刺激的能力和代謝體內(nèi)自由基的狀態(tài)。正常的情況下，動物在新陳代謝的過程中，氧自由基不斷生成，又不斷被消除，處在動態(tài)平衡中。本試驗(yàn)中測得各組幼蟹血清中的總抗氧化能力無顯著差異，表明蟹體內(nèi)氧自由基的生成和及時(shí)清除均處于合理的動態(tài)平衡中。

3.3 發(fā)酵飼料配伍配合飼料投喂對中華絨螯蟹幼蟹非特異性免疫能力的影響

研究已經(jīng)證明，蝦、蟹等甲殼動物不具有特異性免疫，它們主要依靠血淋巴中的免疫相關(guān)酶、免疫因子和酚氧化酶原激活系統(tǒng)等來進(jìn)行免疫，稱為非特異性免疫。血淋巴中酸性磷酸酶是溶酶體的重要組成部分，具有吞噬細(xì)胞殺菌的作用，能夠消除外來物，進(jìn)行機(jī)體的防御。陳昌福等人采用免疫多糖對南美白對蝦進(jìn)行腹腔注射后，發(fā)現(xiàn)其肝胰腺中的酸性磷酸酶活性提高，表明了體內(nèi)免疫系統(tǒng)的激活。因此酸性磷酸酶活性可被用來評判甲殼動物的免疫能力。本試驗(yàn)中觀察到隨著發(fā)酵飼料額外投喂量的增加，酸性磷酸酶活性呈現(xiàn)先升高后降低，但都高于對照組的現(xiàn)象，可以認(rèn)為發(fā)酵飼料可以提升幼蟹免疫能力，并且在10%額外投喂時(shí)達(dá)到最好效果。

血淋巴中總蛋白的含量除了能夠反映動物體內(nèi)蛋白代謝和營養(yǎng)吸收的水平，它同時(shí)也與機(jī)體的免疫有密切的關(guān)聯(lián)。血淋巴中的球蛋白主要參與動物機(jī)體的體液免疫，因此其含量的升高可以反映機(jī)體的免疫力提高。研究表明，飼料經(jīng)益生菌發(fā)酵后投喂仔豬，其血清中的總蛋白以及球蛋白含量均提高。在本試驗(yàn)中，發(fā)酵飼料配合基礎(chǔ)飼料投喂后幼蟹血淋巴中總蛋白和球蛋白含量均較對照組升高，說明發(fā)酵飼料對幼蟹的健康生長有正向促進(jìn)作用，并且可以提高幼蟹的免疫能力。

3.4 發(fā)酵飼料配伍配合飼料投喂對中華絨螯蟹幼蟹蛋白代謝酶活的影響

蛋白酶的主要作用是催化蛋白質(zhì)的水解，而谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶是肝臟中最重要的氨基轉(zhuǎn)移酶，與機(jī)體的氨基酸代謝密切相關(guān)。大量研究已經(jīng)證明，肝胰腺中蛋白酶活性和轉(zhuǎn)氨酶活性的升高，說明了動物體內(nèi)蛋白質(zhì)的吸收和氨基酸的代謝更為旺盛，表明動物體對飼料中的蛋白質(zhì)利用率升高。

Abasubong 等在飼料中添加低聚木糖后，觀察到團(tuán)頭魴肝臟中谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性升高，日增長指數(shù)升高。Ketnawa 等模擬了豬體外消化發(fā)酵豆粕的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)豆粕經(jīng)過發(fā)酵后改善了蛋白質(zhì)的消化率。一方面在多菌種混合發(fā)酵飼料的過程中，菌種會產(chǎn)生大量蛋白酶，隨飼料進(jìn)入動物體后促進(jìn)動物的消化吸收；另一方面飼料經(jīng)過發(fā)酵后，其中的大分子蛋白質(zhì)被分解為小分子的肽類，而抗?fàn)I養(yǎng)因子如胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素、植酸等則大部分被去除，有利于動物對蛋白的吸收。

本試驗(yàn)中，隨著發(fā)酵飼料額外投喂量的增加，幼蟹肝胰腺中胰蛋白酶、胃蛋白酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性均呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，并且都高于對照組，表明了發(fā)酵飼料的額外投喂可以有效促進(jìn)幼蟹的蛋白質(zhì)和氨基酸的代謝，最終促進(jìn)了中華絨螯蟹幼蟹的生長發(fā)育。

本試驗(yàn)的結(jié)果表明，在配合飼料投喂的基礎(chǔ)上，額外投喂日投喂量20%以下的發(fā)酵飼料，中華絨螯蟹幼蟹生長性能顯著升高，抗氧化和免疫能力加強(qiáng)，蛋白酶和轉(zhuǎn)氨酶活性提升，并且對生長、抗氧化和免疫能力的促進(jìn)作用均在10% 額外投喂量時(shí)達(dá)到最理想效果。說明發(fā)酵飼料的額外投喂對中華絨螯蟹的生長、抗氧化、免疫和蛋白代謝各方面均有益處，并且最適宜額外投喂量為10%。

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