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我國(guó)是世界上的畜禽生產(chǎn)大國(guó)，但飼料資源的缺乏、畜禽糞便的嚴(yán)重污染已成為制約我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展的主要因素。因此，如何提高飼料資源利用率以及減少有機(jī)物和氮過(guò)多排泄到環(huán)境中，近年來(lái)一直受到廣泛關(guān)注。有研究表明，在日糧中添加酶制劑能夠提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能，提高飼料利用率，減少飼料原料的使用，從而節(jié)約成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也能減少環(huán)境污染等。在畜禽飼料中添加外源性蛋白酶制劑對(duì)幼齡畜禽有良好的效果。但在肉鴨日糧中補(bǔ)充蛋白酶來(lái)降低其蛋白質(zhì)水平的研究報(bào)道相對(duì)較少。本試驗(yàn)以對(duì)照組日糧為基礎(chǔ)，適當(dāng)降低其蛋白質(zhì)水平并添加蛋白酶，觀察其對(duì)肉鴨生長(zhǎng)性能和屠宰性能的影響，為蛋白酶在肉鴨飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用提供參考。

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選擇360 羽7 日齡體重相近的健康櫻桃谷肉鴨，公母各半，隨機(jī)分為3 組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)40 羽。對(duì)照組A 飼喂正常日糧，試驗(yàn)組B 和C 的日糧蛋白水平分別為A 組的95 ％ 和92 ％，在兩個(gè)試驗(yàn)組日糧中均添加0.125％的蛋白酶( 由加拿大某公司生產(chǎn))。

1.2 試驗(yàn)日糧

試驗(yàn)日糧參照NRC(1994) 及中國(guó)肉鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)NY/T2122-2012 配制二階段日糧( 表1 和表2)。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)鴨采用地面厚墊料飼養(yǎng)，按常規(guī)方式進(jìn)行管理，自由采食、飲水，并觀察鴨群的生長(zhǎng)狀況。

1.4 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.4.1 生長(zhǎng)性能

記錄每天耗料量，每日觀察鴨群的生長(zhǎng)、發(fā)病及死亡情況， 記錄死淘情況。每周早晨7:00 空腹稱重( 提前8 h 停料)、計(jì)算肉鴨的平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.4.2 屠宰性能指標(biāo)

7 周齡時(shí)，從每個(gè)重復(fù)中抽取10 羽試驗(yàn)鴨，按照家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法(NY/T823-2004) 測(cè)定屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腹脂重、胸肌重和腿肌重，并計(jì)算屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、腹脂率、腿肌率和胸肌率6 項(xiàng)屠宰性能指標(biāo)。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2003 進(jìn)行初步整理，用SPSS 16.0 軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用單因子方差分析進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)，并采用鄧肯氏法進(jìn)行多重比較。結(jié)果以“平均值± 標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2結(jié)果與分析

2.1 日糧中添加蛋白酶對(duì)肉鴨生長(zhǎng)性能的影響

在含不同蛋白水平的日糧中添加蛋白酶對(duì)肉鴨生產(chǎn)性能的影響見表3和表4。由表3可知，與對(duì)照組相比，蛋白酶添加組(B組和C組)肉鴨各周齡的平均體重均高于對(duì)照組，且B組在除4周齡以外的各周齡均達(dá)到顯著水平(P＜0.05)；B組略高于C組(92％蛋白水平)，但差異不顯著(P＞0.05)。由表4可知，B組和C組在試驗(yàn)前期(7d～21d)日增重和料重比均優(yōu)于對(duì)照組(A組)，其中B組達(dá)到顯著水平(P＜0.05)；而試驗(yàn)后期(22d～42d)各組之間差異不顯著(P＞0.05)。從試驗(yàn)全期來(lái)看(7d～42d)，B組日增重顯著高于A組(P＜0.05)，總料重比也優(yōu)于A組；C組日增重略高于A組，但差異不顯著(P＞0.05)，料重比則明顯優(yōu)于A組。

3.1 日糧添加蛋白酶對(duì)肉鴨生產(chǎn)性能的影響

近年來(lái)，通過(guò)添加外源性蛋白酶類來(lái)提高蛋白質(zhì)的消化率、降低生產(chǎn)成本已經(jīng)成為研究的熱點(diǎn)。Ritz、Zanella[5]和Gracia[6]等的研究都表明在禽類日糧中添加蛋白酶會(huì)提高養(yǎng)分的消化率，并且發(fā)現(xiàn)這種改善作用一般都發(fā)生在日齡較小的雛禽上。本研究也發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加蛋白酶可以提高飼料利用率，同時(shí)在95％蛋白水平下可以在各階段顯著提高肉鴨的日增重和平均體重。這與白國(guó)勇的研究結(jié)果相一致，即在低營(yíng)養(yǎng)水平日糧中添加兩種復(fù)合酶能改善肉鴨的生長(zhǎng)性能。有研究表明，適宜的酶制劑可以改善日糧養(yǎng)分利用率，并且可以替代部分飼料中的蛋白成分。從本試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，與蛋白水平正常的日糧組相比，在蛋白水平降低至95％和92％的試驗(yàn)日糧中加入0.125％的蛋白酶不但沒(méi)有降低肉鴨的生產(chǎn)性能，反而有不同程度的提高，這與張芹等在肉雞上的試驗(yàn)結(jié)果一致，表明日糧中添加蛋白酶可以提高蛋白質(zhì)的利用率，進(jìn)而可以替代一定比例的蛋白成分。

3.2 日糧中添加蛋白酶對(duì)肉鴨屠宰性能的影響

蛋白質(zhì)是肌肉細(xì)胞的重要組成部分，人們都期望通過(guò)提高蛋白質(zhì)的利用率來(lái)增加蛋白質(zhì)的沉積，增加蛋白質(zhì)在肉中沉積的比例，從而提高屠宰性能，改善肉品質(zhì)。因此屠宰性能是反映肉用畜禽產(chǎn)肉性狀的重要指標(biāo)，對(duì)肉鴨生產(chǎn)有重要意義。李宗銳、Freitas等研究表明，添加蛋白酶對(duì)肉雞屠宰性無(wú)顯著影響。本試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧中添加適量蛋白酶對(duì)櫻桃谷肉鴨的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率等指標(biāo)無(wú)顯著的影響(P＞0.05)，表明在肉鴨日糧中添加蛋白酶不會(huì)影響其屠宰性能，結(jié)果與前人研究結(jié)果一致。