發(fā)酵原料的選擇與配伍

1、發(fā)酵飼料的種類(lèi)

發(fā)酵飼料原料有很多種，主要分為常規(guī)發(fā)酵飼料原料和非常規(guī)發(fā)酵飼料原料二大類(lèi)。常規(guī)發(fā)酵飼料原料主要是一些常用的大宗飼料原料，例如：豆粕、棉粕、玉米、小麥、大麥、麥麩等等。非常規(guī)發(fā)酵飼料原料主要是一些輕工副產(chǎn)物和某些季節(jié)性的農(nóng)副產(chǎn)品，主要有：果渣、豆渣、玉米漿、蔬菜、糖渣、甜菜渣、糖蜜等等。在某些條件下，中草藥、餐桌剩余物（剩菜剩飯）也可以作為生產(chǎn)發(fā)酵飼料的原料。

2、發(fā)酵飼料原料的預(yù)處理

在原料進(jìn)行復(fù)配接種發(fā)酵以前，必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理。

根據(jù)原料性質(zhì)的差異和生產(chǎn)要求的不同，預(yù)處理的方式也是多種多樣。對(duì)于常規(guī)的大宗飼料原料，例如：玉米、豆粕、小麥、棉粕等等，粉碎是必不可少的。對(duì)于蛋白類(lèi)原料，例如最常用的豆粕，有時(shí)候還需要經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臐駸幔ㄕ羝訜幔┨幚?。熱處理的目的不僅僅是為了消毒滅菌，更重要的是為了使其中的抗原蛋白（豆粕中的大豆球蛋白就是比較典型的抗原蛋白）變性，以便于后期的微生物發(fā)酵降解。

對(duì)于一些高水分含量的非常規(guī)原料，例如：豆渣、果渣，含水量至少在80%以上，干物質(zhì)的比例很低，使用效率很不經(jīng)濟(jì)。有必要進(jìn)行適當(dāng)除水（一般都是機(jī)械脫水）以后再加以利用。為了便于理解，我們以豆渣為例進(jìn)行分析比較：

豆渣的初始含水量為85%，經(jīng)過(guò)機(jī)械除水以后含水量降到70%，假設(shè)都以玉米粉作為發(fā)酵輔料，分析比較二者的差異。

實(shí)際生產(chǎn)中，發(fā)酵飼料的含水量通常在30—40%之間。為了提高經(jīng)濟(jì)效益，盡可能提高高水分農(nóng)副產(chǎn)品在發(fā)酵飼料中的比例，發(fā)酵飼料的含水量盡可能取偏高值。我們?nèi)∩舷?0%進(jìn)行計(jì)算。

含水量85%的豆渣100kg，需要用150kg玉米粉（含水量10%）配伍，才能把含水量下降到40%?；蛘哒f(shuō)，150kg玉米粉可以回收利用100kg豆渣（含水量85%）中的15kg干物質(zhì)。

如果把豆渣進(jìn)行機(jī)械壓榨除水，含水量下降到70%。那么150kg玉米粉與150kg壓榨豆渣混合，含水量就是40%?；蛘哒f(shuō)，150kg玉米粉可以回收利用150kg壓榨豆渣中的45kg干物質(zhì)。與沒(méi)有經(jīng)過(guò)壓榨的豆渣相比，玉米粉的利用效率提高了三倍。

3、發(fā)酵原料的配伍

需要發(fā)酵的原料經(jīng)過(guò)粉碎、加熱和除水等預(yù)處理以后，需要根據(jù)原料的實(shí)際情況和動(dòng)物養(yǎng)殖的營(yíng)養(yǎng)要求進(jìn)行配伍以后才能用于接種發(fā)酵。

從生理生化的角度分析，微生物和畜禽動(dòng)物一樣，對(duì)營(yíng)養(yǎng)也有相應(yīng)的要求，只是其彈性范圍比較大一些而已。為了盡可能滿(mǎn)足動(dòng)物養(yǎng)殖的營(yíng)養(yǎng)需求和實(shí)際應(yīng)用的便利性，發(fā)酵飼料的配伍組成也要做相應(yīng)的設(shè)計(jì)。目前比較流行的配伍方式主要有二種：發(fā)酵配合飼料和發(fā)酵濃縮飼料。某些單一原料組分占90%以上、有特定作用的動(dòng)物養(yǎng)殖用發(fā)酵產(chǎn)品，例如：發(fā)酵豆粕、發(fā)酵棉粕、發(fā)酵中草藥，均不在本文討論之列。

發(fā)酵配合飼料，顧名思義，其原料的配伍就是基本參照相對(duì)應(yīng)的配合飼料的營(yíng)養(yǎng)要求設(shè)計(jì)的?？紤]到發(fā)酵過(guò)程中，由于微生物（主要是酵母菌和乳酸菌）持續(xù)的代謝作用，與初始的原料相比，成熟發(fā)酵物的總能會(huì)有一定程度的下降（大約減少5%至8%）。為了保持能氮比例的平衡，在實(shí)際配伍時(shí)，需要把原料的蛋白含量降低2個(gè)百分點(diǎn)左右（例如從15%下降到13%）。

這種發(fā)酵飼料最主要的特點(diǎn)就是使用方便，可以比較方便地與對(duì)應(yīng)的配合飼料混合而不需要考慮營(yíng)養(yǎng)水平的調(diào)整，而且使用比例的彈性范圍很大，通常在2.0%到10%之間。

其限制因素主要有二個(gè)：一是由于發(fā)酵物酸度比較大，大比例使用可能會(huì)導(dǎo)致配合飼料過(guò)酸，從而影響動(dòng)物采食；二是由于發(fā)酵物的水分含量比較高，如果添加比例過(guò)大，混合不均勻會(huì)引起物料發(fā)生霉變。

與發(fā)酵配合飼料類(lèi)似，發(fā)酵濃縮飼料的營(yíng)養(yǎng)配比就是參照濃縮飼料進(jìn)行設(shè)計(jì)的。如果論使用的便利性，發(fā)酵濃縮飼料顯然不如發(fā)酵配合飼料。發(fā)酵濃縮飼料只能用于養(yǎng)殖場(chǎng)的自配料，需要對(duì)相應(yīng)的配合飼料組成進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，而且基本要求現(xiàn)配現(xiàn)用。對(duì)于那些設(shè)備條件比較差的養(yǎng)殖戶(hù)來(lái)說(shuō)，使用極為不利。

但是目前發(fā)酵濃縮飼料在市場(chǎng)上的流通量也比較大，而且用戶(hù)的反應(yīng)也很好，說(shuō)明它有其市場(chǎng)價(jià)值。那么它的價(jià)值優(yōu)勢(shì)在哪里呢？

大量研究表明：發(fā)酵原料中蛋白含量越高，經(jīng)微生物發(fā)酵以后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率的提升幅度也越大。發(fā)酵配合飼料中蛋白含量通常在10—15%之間（以干物質(zhì)計(jì)），發(fā)酵濃縮飼料的蛋白含量通常在22—32%之間（以干物質(zhì)計(jì)）。從上述數(shù)據(jù)可以推斷：發(fā)酵濃縮飼料對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率的提升價(jià)值要優(yōu)于發(fā)酵配合飼料（估計(jì)也是發(fā)酵豆粕大量盛行的原因吧）。

另外，發(fā)酵配合飼料的pH值通常在4.6—5.0之間，在配合飼料中的使用比例一般不超過(guò)10%（為了防止酸度過(guò)大）。而發(fā)酵濃縮飼料的pH值通常在5.2—6.0之間，在配合飼料中的使用比例可以達(dá)到20—30%，遠(yuǎn)高于發(fā)酵配合飼料，應(yīng)用于養(yǎng)殖的效果也明顯優(yōu)于一般的發(fā)酵配合飼料。

(未完待續(xù)）

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