液態(tài)飼料分為未發(fā)酵和發(fā)酵2種。前者指飼料和水按一定比例混合的即用飼料。后者是將發(fā)酵基料與水按1.0∶1.5至1∶4混合均勻后，通過發(fā)酵液中微生物的代謝活動將飼料中的多糖、蛋白質(zhì)和脂肪等大分子物質(zhì)降解為小分子物質(zhì)，分解或轉(zhuǎn)化飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子，產(chǎn)生有機(jī)酸（主要是乳酸）、細(xì)菌素、消化酶等有益代謝產(chǎn)物，最終形成的一種低pH、狀態(tài)穩(wěn)定、富含益生物質(zhì)、更易被畜禽消化和吸收的飼料。

1.1 液態(tài)發(fā)酵飼料的生產(chǎn)

液態(tài)發(fā)酵飼料的生產(chǎn)存在多種發(fā)酵形式，按發(fā)酵基料可分為全價料液態(tài)發(fā)酵和谷物部分液態(tài)發(fā)酵。前者是生產(chǎn)液態(tài)發(fā)酵飼料最簡單的方式；但易導(dǎo)致維生素、氨基酸（尤其是合成氨基酸）等養(yǎng)分不可逆的丟失。后者是先將谷物部分的液態(tài)發(fā)酵完成后，再與其他原料混合成液態(tài)全價料。與前者相比，這種發(fā)酵形式不僅可避免養(yǎng)分丟失，還因其發(fā)酵基料成分較單一具有更低的緩沖力，使發(fā)酵可快速進(jìn)行且品質(zhì)更穩(wěn)定，也是目前應(yīng)用較多的一種發(fā)酵形式。

按發(fā)酵方式可分為自然發(fā)酵和接種發(fā)酵（定向發(fā)酵或誘導(dǎo)發(fā)酵）。自然發(fā)酵是利用天然存在于發(fā)酵基料中的微生物進(jìn)行發(fā)酵，操作簡單；但易使腸桿菌等雜菌大量增殖而使發(fā)酵進(jìn)程不可控，并產(chǎn)生生物胺和高濃度的乙酸，影響飼料適口性，降低飼料品質(zhì)。接種發(fā)酵是將特定的益生菌接種于發(fā)酵基料，使發(fā)酵快速啟動且定向進(jìn)行。研究表明，發(fā)酵過程中低pH和高濃度乳酸是抑制腸桿菌等致病菌增殖的重要保障，也是緩解谷物部分發(fā)酵結(jié)束后混合其他原料時pH大幅上升而使病原菌爆發(fā)式增殖的有效策略。因此，選用的發(fā)酵菌種應(yīng)具備快速增殖、大量產(chǎn)生乳酸、快速降低發(fā)酵基料pH的特點(diǎn)。目前，豬用液態(tài)發(fā)酵飼料常用的菌種為植物乳桿菌和戊糖片球菌。此外，根據(jù)發(fā)酵基料不同，可將酵母菌、芽孢桿菌與乳酸菌進(jìn)行組合發(fā)酵，以達(dá)到提高飼料菌體蛋白含量、降解飼料抗?fàn)I養(yǎng)因子等特定的發(fā)酵目的。

按發(fā)酵工藝可分為批次發(fā)酵和連續(xù)發(fā)酵（引子發(fā)酵）。連續(xù)發(fā)酵是在發(fā)酵罐中保留一定比例（20％～50％）的發(fā)酵產(chǎn)物，再混合新鮮發(fā)酵基料和水進(jìn)行連續(xù)發(fā)酵。此工藝可保證發(fā)酵連續(xù)進(jìn)行，生產(chǎn)率高；但易導(dǎo)致雜菌大量增殖成為優(yōu)勢菌群而降低飼料品質(zhì)。批次發(fā)酵不同于連續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵罐中無需保留發(fā)酵產(chǎn)物。若出現(xiàn)不良發(fā)酵，僅一批飼料受影響，發(fā)酵可控且品質(zhì)更穩(wěn)定；但每次發(fā)酵結(jié)束后均需清洗發(fā)酵罐，添加新的發(fā)酵基料和水，發(fā)酵設(shè)備要求高且操作繁雜。

1.2 液態(tài)發(fā)酵飼料的品質(zhì)及影響因素

優(yōu)質(zhì)液態(tài)發(fā)酵飼料的pH應(yīng)低于4.5，乳酸菌活菌數(shù)高于10⁹CFU/mL，乳酸濃度高于150mmol/mL，乙酸和乙醇濃度分別低于40.0、0.8mmol/mL。高濃度的乳酸可降低飼料pH，有利于提高飼料適口性，抑制病原菌增殖。乳酸濃度高于7mmol/mL時，可抑制沙門氏菌增殖；乳酸濃度高于100mmol/mL時，可抑制大腸桿菌增殖。乙酸和乙醇濃度過高會產(chǎn)生“異味”，影響飼料適口性。

微生物的種類和數(shù)量是影響液態(tài)發(fā)酵飼料品質(zhì)的一個主要因素。發(fā)酵時乳酸菌占主導(dǎo)地位時，乳酸可快速生成，有利于提高飼料適口性，抑制諸如大腸桿菌、沙門氏菌等病原菌的增殖。酵母菌占主導(dǎo)地位時，對飼料品質(zhì)的影響具有兩面性：一方面，酵母隨飼料進(jìn)入畜禽消化道后，可將腸道致病菌吸附在自身表面以阻斷其與腸黏膜的結(jié)合；另一方面，酵母增殖會大量消耗發(fā)酵基料中碳水化合物并產(chǎn)生乙醇、乙酸及二氧化碳等物質(zhì)，影響飼料適口性及干物質(zhì)含量。在生產(chǎn)實(shí)踐中后者的影響更大，因此，需避免以酵母為主的發(fā)酵。甲酸、山梨甲酸、苯甲酸等弱酸的加入會抑制酵母的生長，對乳酸菌無影響。

發(fā)酵時間、溫度、pH、容氧量等參數(shù)也會影響液態(tài)發(fā)酵飼料的品質(zhì)，其中發(fā)酵時間和溫度的影響最大。在一定范圍內(nèi)，隨著發(fā)酵溫度的提升和發(fā)酵時間的延長，乳酸的產(chǎn)率和累積量增大，抑制病原菌增殖的效果更好。發(fā)酵時間超過72h時，易導(dǎo)致發(fā)酵過度而使飼料碳水化合物被大量消耗。為保證發(fā)酵效果，生產(chǎn)液態(tài)發(fā)酵飼料的溫度不能低于15℃；發(fā)酵溫度高于20℃時，飼料品質(zhì)差異不大；當(dāng)溫度上升至30℃時，乳酸產(chǎn)率顯著增大。料水比在一定范圍內(nèi)對液態(tài)發(fā)酵飼料的品質(zhì)無太大影響，主要影響飼料的干物質(zhì)含量。料水比過高，飼料干物質(zhì)含量大幅提高，飼料流動性降低，易黏附于運(yùn)輸管道進(jìn)而發(fā)生變質(zhì)；料水比過低，易降低畜禽干物質(zhì)采食量，進(jìn)而影響其生長性能。生產(chǎn)液態(tài)發(fā)酵飼料的料水比一般在1.0∶1.5至1∶4之間，豬用液態(tài)發(fā)酵飼料常用1∶2或1∶3。

2.1 液態(tài)發(fā)酵飼料在斷奶仔豬上的應(yīng)用

液態(tài)發(fā)酵飼料作為一種新型飼料，在歐洲國家應(yīng)用較為廣泛，特別是在斷奶仔豬上的應(yīng)用優(yōu)勢已被大量試驗所證明。目前，國內(nèi)在液態(tài)發(fā)酵飼料的應(yīng)用方面也主要集中在斷奶仔豬上，用于緩解仔豬斷奶應(yīng)激，促進(jìn)采食，降低失重。

2.1.1 液態(tài)發(fā)酵飼料對斷奶仔豬生長性能的影響

諸多試驗證實(shí)，液態(tài)發(fā)酵飼料可提高斷奶仔豬的平均日采食量和平均日增重。相比固態(tài)飼料，斷奶仔豬飼喂谷物液態(tài)發(fā)酵飼料或全價料液態(tài)發(fā)酵飼料時，平均日采食量分別提高了22.63％、1.96％，平均日增重分別提高了13.50％、11.68％。液態(tài)發(fā)酵飼料因其含有高濃度乳酸，具有酸香味，可刺激仔豬采食；加之其物理性狀與母乳相似，同時提供了養(yǎng)分和水，可避免仔豬由于學(xué)習(xí)使用飲水器耗時過長，出現(xiàn)脫水而降低采食量。此外，仔豬采食干物質(zhì)含量在14.5％～25.5％的液態(tài)發(fā)酵飼料時，會減少非飼料水的攝入，使干物質(zhì)采食量達(dá)到最大化。

液態(tài)發(fā)酵飼料在提高斷奶仔豬平均日采食量和平均日增重方面的報道較一致，而在飼料轉(zhuǎn)化率方面有不同報道。陳鮮鑫等發(fā)現(xiàn)，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料的斷奶仔豬粗蛋白質(zhì)、鈣、總磷的消化率分別較固態(tài)飼料提高了3.66％、3.85％、15.53％，料重比降低了3.40％。李小燕發(fā)現(xiàn)，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料的仔豬飼料轉(zhuǎn)化率分別較顆粒料和粉料提高了8.68％、10.90％。而李永明等研究表明，相比固態(tài)飼料，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料的斷奶仔豬料重比提高了7.65％。一般認(rèn)為，接種于發(fā)酵基料中的益生菌通過降解飼料大分子物質(zhì)為可吸收利用的小分子物質(zhì)、減少飼料原料抗?fàn)I養(yǎng)因子含量、產(chǎn)生有機(jī)酸和酶等有益代謝產(chǎn)物的作用，可提高飼料養(yǎng)分利用率，進(jìn)而提高仔豬生長性能。在仔豬平均日采食量、平均日增重獲得提高的前提下，飼料轉(zhuǎn)化率呈下降現(xiàn)象，這可能與仔豬個體采食面積、采食行為及飼槽設(shè)計等造成的飼料浪費(fèi)有關(guān)。

2.1.2 液態(tài)發(fā)酵飼料對斷奶仔豬胃腸道健康的影響

液態(tài)發(fā)酵飼料可改善仔豬胃腸道健康，降低斷奶仔豬腹瀉率。李小燕發(fā)現(xiàn)，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料的仔豬腹瀉率較粉料和顆粒料分別降低了53.89％、3.36％。李潔等發(fā)現(xiàn)飼喂液態(tài)發(fā)酵乳豬料的仔豬的腹瀉率較飼喂固態(tài)飼料降低了54.88％。液態(tài)發(fā)酵飼料能降低仔豬腹瀉率，是多方面因素共同作用的結(jié)果。  首先，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料可緩解仔豬在斷奶階段由于胃酸分泌不足而造成胃內(nèi)pH上升的問題，進(jìn)而增強(qiáng)胃蛋白水解酶活性，延緩胃排空時間，提高蛋白質(zhì)消化率，減少由蛋白質(zhì)營養(yǎng)過剩引起的腹瀉。  其次，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料能緩解斷奶應(yīng)激對腸絨毛結(jié)構(gòu)的不利影響，改善腸黏膜形態(tài)結(jié)構(gòu)。Scholtcn等發(fā)現(xiàn)，相比非發(fā)酵液態(tài)飼料，飼喂谷物液態(tài)發(fā)酵飼料的仔豬腸絨毛高度提高了25.44％，絨毛長度／隱窩深度提高了36.36％，絨毛形態(tài)結(jié)構(gòu)得到改善。這不僅是因液態(tài)發(fā)酵飼料黏度小，對腸壁損傷??；還可能與仔豬更易從液態(tài)發(fā)酵飼料中獲取全面均衡的養(yǎng)分有關(guān)。此外，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料的仔豬，盲腸內(nèi)揮發(fā)性脂肪酸（尤其是丁酸）濃度增加，這對腸細(xì)胞的生長、增殖和維持腸黏膜結(jié)構(gòu)的完整性有重要作用。  最后，液態(tài)發(fā)酵飼料能調(diào)控斷奶仔豬胃腸道菌群的組成與平衡，降低其胃腸道疾病發(fā)病率。研究發(fā)現(xiàn)，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料的斷奶仔豬胃和小腸內(nèi)乳酸菌數(shù)量顯著增加，消化道后段乳酸菌比例高于大腸桿菌，糞便中大腸桿菌數(shù)量降低，乳酸菌數(shù)量增加。正如前文所述，液態(tài)發(fā)酵飼料可降低仔豬胃內(nèi)pH，提高胃對病原菌的天然屏障能力，使病原菌無法通過胃部而定植于腸道內(nèi)。接種于飼料的益生菌可隨飼料進(jìn)入消化道，在消化道各部通過產(chǎn)生有益代謝產(chǎn)物（如乳酸、細(xì)菌素、神經(jīng)遞質(zhì)、揮發(fā)性脂肪酸等）發(fā)揮抑菌、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)的功能；并通過降低胃腸道pH、消耗氧氣、與病原菌競爭養(yǎng)分和定植位點(diǎn)等作用，正向調(diào)節(jié)胃腸道菌群結(jié)構(gòu)，減少消化道病原菌數(shù)量，降低胃腸道疾病發(fā)病率和腹瀉率。

2.2 液態(tài)發(fā)酵飼料在生長育肥豬上的應(yīng)用

液態(tài)發(fā)酵飼料在生長育肥豬上的飼喂效果不如仔豬明顯，加之缺乏配套的飼喂系統(tǒng)，因此，目前國內(nèi)關(guān)于液態(tài)發(fā)酵飼料在生長育肥豬上的應(yīng)用報道非常少。歐洲國家，大型育肥豬場常采用大量廉價原料生產(chǎn)液態(tài)發(fā)酵飼料，以降低生產(chǎn)成本，提高養(yǎng)殖效益。

2.2.1 液態(tài)發(fā)酵飼料對生長育肥豬生長性能的影響

液態(tài)發(fā)酵飼料對生長育肥豬生長性能的影響報道結(jié)果不一。Jsenen等報道，生長育肥豬飼喂處于自然發(fā)酵狀態(tài)下的液態(tài)飼料，其平均日增重和飼料效率分別提高了4.4％、6.9％。陳鮮鑫等發(fā)現(xiàn)，相比固態(tài)飼料與非發(fā)酵液態(tài)飼料，生長育肥豬飼喂接種乳酸菌發(fā)酵的液態(tài)飼料，其平均日增重分別提高了34.03％，16.86％，料重比分別下降了15.84％、19.83％。而Canibe等研究表明，相比非發(fā)酵液態(tài)飼料和顆粒料，自然發(fā)酵4ｄ的液態(tài)發(fā)酵飼料對生長育肥豬的生長性能并無顯著影響。液態(tài)發(fā)酵飼料對生長育肥豬生長性能的影響呈現(xiàn)差異，這可能與飼料的發(fā)酵方向與發(fā)酵程度不一致有關(guān)。飼喂發(fā)酵合理的液態(tài)飼料，可提高生長育肥豬的回腸粗蛋白質(zhì)、粗纖維、中性洗滌纖維末端表觀消化率及粗蛋白質(zhì)的糞表觀總消化率；相反，過度發(fā)酵會使淀粉等碳水化合物被大量消耗而降低飼料干物質(zhì)含量，甚至產(chǎn)生乙酸、乙醇等副產(chǎn)物，降低飼料品質(zhì)。此外，料水比不合理，對飼料的干物質(zhì)含量和飼料適口性均有不利影響。

2.2.2 液態(tài)發(fā)酵飼料對生長育肥豬胴體品質(zhì)的影響

液態(tài)發(fā)酵飼料對生長育肥豬的生長性能及胃腸道健康改善程度不如仔豬明顯，但對其胴體品質(zhì)有較大影響。未去勢育肥公豬飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料后，其腸道后段中色氨酸轉(zhuǎn)化成吲哚而非糞臭素，使背最長肌和皮下脂肪中糞臭素濃度降低，進(jìn)而減少了公豬膻味。李敏等用枯草芽孢桿菌、乳酸桿菌和釀酒酵母菌等復(fù)合菌種發(fā)酵玉米、豆粕、麥麩、棉籽粕及次粉的混合物飼喂生長育肥豬，發(fā)現(xiàn)其肉品質(zhì)得到有效提升，肉色紅度值、肌肉嫩度、肌內(nèi)脂肪含量及肌肉風(fēng)味物質(zhì)含量提高，滴水損失降低。生長育肥豬胴體品質(zhì)得以改善可能與發(fā)酵改變了飼料中的呈味氨基酸和小肽的組成有關(guān)。

2.2.3 液態(tài)發(fā)酵飼料對生長育肥豬生產(chǎn)成本的影響

與仔豬不同，生長育肥豬機(jī)體各方面發(fā)育相對完善，對液態(tài)發(fā)酵飼料的反應(yīng)不如仔豬明顯，但在降低飼料成本方面具有獨(dú)特優(yōu)勢。液態(tài)發(fā)酵飼料中可采用大量食品加工業(yè)副產(chǎn)品及其他農(nóng)副產(chǎn)品，擴(kuò)大飼料來源，提質(zhì)增效。研究表明，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料可提高生長育肥豬干物質(zhì)的表觀總腸道消化率，將飼料蛋白質(zhì)的損耗和費(fèi)用降低6％。這是因為微生物的發(fā)酵過程提高了飼料粗蛋白質(zhì)、小肽及氨基酸含量，并產(chǎn)生了大量生物酶；同時使飼料原料中磷被更多的釋放出來，進(jìn)而提高了飼料蛋白質(zhì)及有效磷的利用率。這不僅可減少飼料中磷、蛋白質(zhì)、氨基酸的額外添加，提高養(yǎng)分利用率，降低單位增重的飼料成本；還可減少糞尿中磷、硫、氮及刺激性氣味氣體的排放，提高飼養(yǎng)人員和豬群健康水平，減少藥物使用，降低用藥成本。  生長育肥豬飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料并搭配配套的飼喂系統(tǒng)，可減少人力成本，并實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)供給（精度可達(dá)99.8％），減少飼料浪費(fèi)。此外，寒冷季節(jié)飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料，能減少用于暖化飼料的能量消耗（每只豬平均每天需消耗1.44ＭＪ能量才能將8℃的固態(tài)飼料暖化成38℃），避免冷應(yīng)激引起的疾病，提高養(yǎng)殖效益。

2.3 液態(tài)發(fā)酵飼料在母豬上的應(yīng)用

歐洲國家，液態(tài)發(fā)酵飼料在母豬上的應(yīng)用較多，丹麥30％以上的母豬使用液態(tài)發(fā)酵飼料。目前，國內(nèi)液態(tài)發(fā)酵飼料在母豬上的應(yīng)用還相對較少，主要用以保持母豬體況，提高產(chǎn)仔性能。

2.3.1 液態(tài)發(fā)酵飼料對母豬生長性能的影響

液態(tài)發(fā)酵飼料可提高母豬采食量、保持母豬體況、降低母豬淘汰率。Hong等發(fā)現(xiàn)，相比固態(tài)飼料，飼喂自然發(fā)酵狀態(tài)下的液態(tài)飼料的母豬在哺乳期間的體重?fù)p失降低了140.24％。John發(fā)現(xiàn)，相比固態(tài)飼料，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料的母豬平均日采食量和年產(chǎn)仔數(shù)分別提高了5.2％、12.0％，仔豬死亡率降低了13.8％。哺乳母豬的營養(yǎng)利用主要集中在產(chǎn)奶上，能量攝入不足將導(dǎo)致母豬消耗自身能量儲備來滿足泌乳需要，致使母豬在泌乳期間嚴(yán)重失重。液態(tài)發(fā)酵飼料因其特殊的物理性狀，具有適口性好、體積大、易形成飽腹感等特點(diǎn)，可刺激母豬采食，有利于妊娠母豬獲得較多水分，減少生殖系統(tǒng)疾病和便秘；有利于胃容積的維持，可使產(chǎn)后母豬迅速恢復(fù)食量，為泌乳儲備更多能量，使仔豬獲得更多營養(yǎng)。此外，相比固態(tài)飼料，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料的母豬初乳中免疫球蛋白活性增加，淋巴細(xì)胞和腸細(xì)胞有絲分裂活性增強(qiáng)，這有利于新生仔豬被動免疫能力的提高。

2.3.2 液態(tài)發(fā)酵飼料對母豬及其后代胃腸健康的影響

新生仔豬擁有無菌腸道，主要通過與母體和環(huán)境接觸形成自身的微生物區(qū)系。母豬體內(nèi)的大腸桿菌在分娩前由于壓力作用而大量增殖，這使仔豬一出生便暴露在一個高風(fēng)險感染環(huán)境中，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料可有效避免這一情況。Dwmecková等發(fā)現(xiàn)，相比固態(tài)飼料，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料的母豬糞便中大腸桿菌數(shù)量顯著降低，乳酸菌數(shù)量顯著增加；同時飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料的母豬后代的糞便中乳酸菌數(shù)量提高了5.5％，大腸桿菌數(shù)量降低了7.3％。可見，液態(tài)發(fā)酵飼料通過降低母豬及其后代糞便中的病原菌數(shù)量，可創(chuàng)造一個有利于新生仔豬微生物區(qū)系的建立與平衡的環(huán)境。再者，有研究發(fā)現(xiàn)液態(tài)發(fā)酵飼料中的益生菌可在母豬及其后代間垂直傳播，這對新生仔豬免疫系統(tǒng)的發(fā)育及未來胃腸道生理學(xué)具有重要意義。