啤酒糟，是啤酒工業(yè)的主要副產(chǎn)品，是以大麥為原料，經(jīng)發(fā)酵提取籽實中可溶性碳水化合物后的殘渣。每生產(chǎn)1t啤酒大約產(chǎn)生1/4t的啤酒糟，我國啤酒糟年產(chǎn)量已達(dá)1000多萬t，并且還在不斷增加。啤酒糟含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及微量元素。啤酒糟多用于養(yǎng)殖方面，啤酒糟養(yǎng)豬，具有增重快、瘦肉率高、費(fèi)用低等優(yōu)點，能取得很好的經(jīng)濟(jì)效益。

啤酒糟主要由麥芽的皮殼、葉芽、不溶性蛋白質(zhì)、半纖維素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物組成。啤酒生產(chǎn)所采用原料的差別以及發(fā)酵工藝的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用時要對其組成進(jìn)行必要的分析?？偟膩碚f，啤酒糟含有豐富的粗蛋白和微量元素，具有較高的營養(yǎng)價值。謝幼梅等（1995）分析指出，啤酒糟干物質(zhì)中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纖維13.81%、灰分3.64%、鈣0.4%、磷0.57%；在氨基酸組成上，賴氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、異亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；還含有豐富的錳、鐵、銅等微量元素。

啤酒糟其實并不是真正意義上的酒糟，因為它是啤酒廠麥芽進(jìn)行糖化工藝，過濾后直接得到的濾渣，是沒有經(jīng)過釀酒發(fā)酵的糟，所以，啤酒糟的能量較高，糖份較高，營養(yǎng)成分比較豐富，但正因為如此，也很容易變質(zhì)酸敗，所以，新鮮啤酒糟必須盡快拖回養(yǎng)殖場，及時進(jìn)行發(fā)酵和密封處理。

1、新鮮啤酒糟的發(fā)酵處理方法

將當(dāng)天出廠的的啤酒糟（為濕料）運(yùn)回來后，(有條件的最好是先進(jìn)行粉碎處理,再降解處理，效果極好)，每800公斤中，加入50公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉均可以），“99多功能飼料發(fā)酵劑”1包（先將發(fā)酵劑中的粉末300克與流體狀的多糖性復(fù)合菌種營養(yǎng)基200克分別溶于到10公斤35℃左右的溫水中，密封激活2小時以上后使用即可），食鹽2公斤，攪拌均勻，控制含水量在50--60%左右最好，即用手抓一把成團(tuán)，有水從手指間印出，但不滴出為度，混合后裝入大缸或池中用力壓緊壓實后，用塑料薄膜壓邊密封，夏季發(fā)酵24小時以上，冬春季節(jié)發(fā)酵3天以上即可飼喂。（啤酒糟比較松散，所以，會殘留很多空氣在物料里，所以，夏天特別要注意用最大的力氣或采用其他方法壓實壓緊，冬天則為了提高發(fā)酵溫度，只須適當(dāng)拍實即可；這一點比較關(guān)鍵）

2、不新鮮啤酒的處理方法

出廠堆放幾天后的酒糟，由于裸露在空氣中產(chǎn)生了一些霉菌的原因，加上酸味加重，直接發(fā)酵很難達(dá)到較好的效果，因此要求對其進(jìn)行先烘干（或曬干）后才再進(jìn)行發(fā)酵，最好是曬干后再進(jìn)行粉碎，便成了酒糟粉，處理就更加方便。

如果不想曬干，也可以進(jìn)行濕粉碎，粉碎后，則物料比較容易壓實壓緊密封，則加入10%左右的玉米粉等能量飼料（谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉均可以），再進(jìn)行一層一層地用力壓實密封的發(fā)酵，也是可以的，關(guān)鍵是排除物料中的空氣。

將1000公斤干酒糟拌入100公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉均可以），“99多功能飼料發(fā)酵劑”1包（先將發(fā)酵劑中的粉末300克與流體狀的多糖性復(fù)合菌種營養(yǎng)基200克分別溶于到10公斤35℃左右的溫水中，密封激活2小時以上后使用即可），食鹽3公斤，倒入1200公斤干凈的水中（如果是濕的料，則要適當(dāng)減少用水，最后水分為用手捏成團(tuán)，有水從手指間印出為度，冬季建議用35度左右的溫水），拌和所有原料的水，混合后裝入大缸或池中壓實后密封，夏季發(fā)酵二天以上，冬春季節(jié)發(fā)酵五天以上即可飼喂。

發(fā)酵后的啤酒糟產(chǎn)物，能提高粗蛋白8%-10%，尤其是粗蛋白中的可消化蛋白率提高了很多，營養(yǎng)價值能達(dá)到大幅度的提高。20公斤以上的豬飼喂量從20%開始(20公斤以下的仔豬建議不要喂)，餐后適當(dāng)補(bǔ)充添喂青飼料；大豬或母豬可飼喂量達(dá)到30%以上。

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