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近年來，利用微生物生產(chǎn)的飼料蛋白、酶制劑、氨基酸、維生素、抗生素和益生菌等飼料產(chǎn)品使發(fā)酵工程技術(shù)在飼料工業(yè)中得到了更廣泛的應(yīng)用。

1、發(fā)酵飼料分類及原料來源

微生物發(fā)酵飼料的應(yīng)用現(xiàn)已十分廣泛，主要有：固態(tài)發(fā)酵飼料、單細胞蛋白和發(fā)酵代謝產(chǎn)物產(chǎn)品。固態(tài)發(fā)酵飼料包括青貯、微貯、畜禽糞與動物性下腳料發(fā)酵、餅粕類發(fā)酵脫毒飼料以及固態(tài)菌體發(fā)酵蛋白飼料；單細胞蛋白利用微生物在液態(tài)基質(zhì)中大量生長繁殖的菌體生產(chǎn)單細胞蛋白（SCP），如酵母飼料、細菌飼料以及菌體蛋白（MBP，食用菌菌絲體及光合細菌、微型藻飼料等）；代謝產(chǎn)物產(chǎn)品主要指利用現(xiàn)代化的微生物工程，發(fā)酵積累微生物有用的中間代謝產(chǎn)物或特殊代謝產(chǎn)物，如飼用氨基酸、酶制劑以及抗生素、維生素等；微生態(tài)制劑主要指培養(yǎng)繁殖可以直接飼用的微生物，制備活菌制劑，也稱益生素等。

最常見的發(fā)酵原料包括薯類、籽實類、糠麩類、渣粕類（各種薯渣、玉米渣、腳粉、柑橘渣、甜菜渣、某些草粉等）、餅粕類（如棉籽餅、菜籽餅、油茶籽餅、蓖麻餅等）、秸桿類、糞便、及動物下腳料等。

2、發(fā)酵飼料常用的菌種及生長條件

我國微生物資源豐富，用于工業(yè)發(fā)酵的微生物主要包括細菌、放線菌、酵母菌和霉菌。飼料工業(yè)常用的菌種有枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、植物乳酸桿菌、嗜酸乳桿菌、醋酸桿菌、戊糖片球菌、產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母、黑曲霉和米曲霉等。常用的飼用芽孢桿菌適宜生長溫度是 30～37 ℃，pH 為 7.0～7.2；常用的飼用乳酸菌適宜生長溫度是 30～37℃，pH 為 5.5～6.0；常用的飼用酵母菌適宜的生長溫度是 24～32 ℃，pH 為 3.0～6.0；常用的飼用霉菌適宜的生長溫度是 25～30 ℃，pH 為 3.0～6.0。

3、微生物發(fā)酵的分類

根據(jù)獲得產(chǎn)品的不同，微生物發(fā)酵可分為酶發(fā)酵、菌體發(fā)酵、代謝產(chǎn)物發(fā)酵、微生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵和生物工程細胞發(fā)酵等。根據(jù)微生物的種類不同，可分為厭氧發(fā)酵和好氧發(fā)酵。根據(jù)培養(yǎng)基的不同可分為固體發(fā)酵和液體發(fā)酵。根據(jù)設(shè)備不同可分為敞口發(fā)酵、密閉發(fā)酵、淺盤發(fā)酵和深層發(fā)酵。

4、微生物發(fā)酵的優(yōu)點

4.1 發(fā)酵脫毒

多數(shù)情況下，微生物的代謝產(chǎn)物可以降低飼料中毒素含量。比如酵母發(fā)酵可以有效地降解黃曲霉 B1等，曲霉屬能有效的降低發(fā)酵棉籽粕中游離棉酚含量。

4.2 改變營養(yǎng)品質(zhì)

微生物可以分解大分子的植物性或動物性蛋白質(zhì)，產(chǎn)生活性肽、寡肽，并獲得品質(zhì)較好的微生物蛋白質(zhì)。微生物能把部分糖、半纖維、纖維及脂肪轉(zhuǎn)化為蛋白，釋放游離磷，提高飼料適口性，改善飼料的營養(yǎng)品質(zhì)，利于畜禽消化、吸收和沉積。

4.3 產(chǎn)生促生長因子

不同的菌種發(fā)酵飼料后所產(chǎn)生的促生長因子不同，這些促生長因子主要有有機酸、消化酶、B 族維生素、抗菌肽和未知生長因子等。

5、發(fā)酵飼料在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

5.1 在反芻動物生產(chǎn)中的應(yīng)用

泌乳牛飼喂發(fā)酵飼料，平均日產(chǎn)標準乳提高。肉羊飼喂發(fā)酵蘋果飼料，肉羊增重速度提高，疾病抵抗力增強。

5.2 在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

給仔豬飼喂液體發(fā)酵飼料，腸道內(nèi)乳酸菌數(shù)目增加。飼喂發(fā)酵飼料后，基礎(chǔ)日糧游離磷比發(fā)酵前提高，豬腸道中大腸桿菌數(shù)下降，優(yōu)勢乳酸菌群數(shù)目上升，飼料成本降低。

5.3 在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

在進行雞的白痢沙門氏菌攻毒試驗，飼喂乳酸桿菌的雛雞組死亡率明顯降低與對照組。在肉雞日糧中適當添加玉米秸稈粉發(fā)酵飼料，不僅降低了飼料成本，而且改善了肉品質(zhì)，為生產(chǎn)綠色肉雞產(chǎn)品提供了一個有效途徑。用發(fā)酵飼料飼養(yǎng)肉鴨，適口性提高、料肉比降低、屠宰性能改善、飼料成本降低。

5.4 在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用

石斑魚配合飼料中用發(fā)酵豆粕適量替代魚粉，石斑魚增重率不受影響。在魚餌料中補加發(fā)酵飼料，節(jié)省的精料可觀，對節(jié)糧養(yǎng)魚有很大的經(jīng)濟價值。

6、展望

隨著當前飼料行業(yè)的蓬勃發(fā)展，飼料逐步向低藥、低殘留和無抗發(fā)展，而發(fā)酵飼料應(yīng)用技術(shù)集成，是降低和替代抗生素應(yīng)用的有效方法之一，發(fā)展生物飼料也為畜牧業(yè)大勢所趨。微生物學、發(fā)酵工程學、自動化科學等方面的發(fā)展，也將使發(fā)酵飼料得到廣泛應(yīng)用，并造福人類。