脂肪和乳化劑在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

2020-05-11 16:31:46 點(diǎn)擊：

脂肪是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的一類(lèi)重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，飼料中合理地使用油脂，可使畜禽的生產(chǎn)性能和飼料報(bào)酬大幅度提高。然而，實(shí)踐證明，在幼齡畜禽中使用油脂的效果并不明顯，而成年畜禽日糧中大量添加油脂也達(dá)不到期望效果。乳化劑能夠?qū)暳现械挠椭榛?，使油脂能溶解在畜禽腸道內(nèi)的水環(huán)境中，從而促進(jìn)其消化吸收。為此，添加乳化劑或直接使用乳化油脂已成為提高油脂消化率的重要手段。

在生產(chǎn)中科學(xué)合理地應(yīng)用脂肪，可以發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)功能，提高動(dòng)物生產(chǎn)性能和飼料報(bào)酬。脂肪的生理功能有：脂肪是最有效的能量來(lái)源，脂肪可提供相當(dāng)于碳水化合物2.25倍的能量，該值由常見(jiàn)的甘油三酯測(cè)得；添加脂肪可以在較小的配方空間來(lái)提供較高的能量濃度以滿(mǎn)足部分家畜對(duì)高能量的需求，使得飼料生產(chǎn)者能夠提高其他營(yíng)養(yǎng)成分濃度；脂肪的額外能量效應(yīng)，在禽飼糧中添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高日糧代謝能，使消化過(guò)程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，當(dāng)植物油和動(dòng)物脂肪同時(shí)添加時(shí)效果更加明顯，這種效應(yīng)也稱(chēng)為脂肪的增效作用；提供必需脂肪酸及多不飽和脂肪酸，植物油中的亞油酸、亞麻酸和只存在于動(dòng)物體中的花生四烯酸；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收、預(yù)防脂肪肝的發(fā)生，脂肪能為機(jī)體輸送脂溶性維生素和胡蘿卜素，而在飼料中補(bǔ)充一定量的磷脂，可促進(jìn)脂蛋白的合成，使肝內(nèi)的脂肪便于運(yùn)出，從而防止脂肪肝的發(fā)生。

1 飼料中添加油脂的作用

由于脂肪具有多種營(yíng)養(yǎng)生理功能，在飼料中添加適宜水平的油脂可以明顯的提高家禽的生產(chǎn)性能，增加經(jīng)濟(jì)效益。許多試驗(yàn)表明：飼料中添加適量的脂肪，可以改善飼料的適口性；在加工過(guò)程中，可以減少粉塵的產(chǎn)生；有助于飼料中粗纖維的消化吸收；脂肪在腸胃中停留時(shí)間較長(zhǎng)，延長(zhǎng)了食糜在消化道的時(shí)間，有助于其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更好地被消化吸收；脂肪的抗饑餓作用使動(dòng)物用于活動(dòng)的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加；脂肪酸可直接沉積在體脂內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能量消耗；在高溫季節(jié)，熱應(yīng)激下，飼料中添加脂肪可以緩解熱應(yīng)激的影響，通過(guò)改變?nèi)占Z能量水平，減少了熱增耗。

2 飼料中添加油脂的現(xiàn)狀

隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，人們?nèi)找孀非箴B(yǎng)殖的高效應(yīng)，為了加快畜禽的生長(zhǎng)速度，降低料肉比，飼料中使用油脂的情況越來(lái)越普遍。畜禽飼料中添加油脂一般以豆油、玉米油、棉籽油和米糠油為主，也有使用動(dòng)物油和餐飲剩余油脂的情況。通過(guò)合理的使用油脂，畜禽的生產(chǎn)性能大大提高，生長(zhǎng)速度加快，料肉比降低。但是在使用油脂的過(guò)程中也有一些必需克服的缺點(diǎn)：在幼齡畜禽中使用油脂的效果不明顯，許多研究表明仔豬日糧中添加油脂對(duì)于仔豬的生長(zhǎng)性能影響不顯著。其主要原因就是因?yàn)橛g動(dòng)物消化系統(tǒng)發(fā)育不完全，膽汁酸鹽和脂肪酶分泌不足以消化吸收飼料中的油脂，造成飼料中油脂的浪費(fèi)，被幼齡畜禽排出體外。另一方面，生產(chǎn)實(shí)踐中為了提高畜禽的生長(zhǎng)速度和生產(chǎn)性能，常常大量添加油脂。肉雞料后期的日糧中油脂的添加比例常常超過(guò)3%，哺乳母豬日糧中的油脂也高達(dá)3%以上，但生產(chǎn)效果卻達(dá)不到我們的期望值，這主要是因?yàn)槿占Z中高比例的油脂所需要的膽汁酸鹽量大大超過(guò)了畜禽體內(nèi)能夠分泌的量，所以油脂的乳化不徹底，沒(méi)有乳化的油脂常常導(dǎo)致畜禽的腹瀉，從而造成畜禽生產(chǎn)的損失。

3 飼料中乳化劑的使用

解決油脂使用上的這些問(wèn)題，增加油脂的消化吸收率，擴(kuò)大油脂的使用范圍和使用比例是提高畜禽生產(chǎn)性能的重要手段。而外源添加飼料乳化劑便是其中手段之一。

3.1 飼用乳化劑的種類(lèi)

飼料中常見(jiàn)的乳化劑主要有：磷脂類(lèi)、脂肪酸酯、氨基酸類(lèi)和糖苷酯類(lèi)，通常也使用膽汁酸鹽類(lèi)乳化劑。在不同的外源乳化劑之間，由于分子結(jié)構(gòu)的不同，其所表現(xiàn)出的親水性和親脂性是不相同的，二者之間的比值叫做HLB值，其范圍在0～20之間。HLB值越低，乳化劑的親脂性就越高；相反，HLB值越高，乳化劑的親水性就越強(qiáng)。即HLB值低的乳化劑就能使水分散到油中，從而降低飼料脂肪滴的顆粒的大小，由此增加脂肪的總表面積；HLB值高的乳化劑則可使油脂分散到水中，從而刺激微粒形成和溶解脂肪酸?？梢?jiàn)，乳化劑的親水性(高HLB值)作用有助于飼料中添加脂肪的消化。因此，商品化的乳化劑產(chǎn)品并不是由單一的乳化劑組成，為了更好的乳化性能，通常是幾種乳化劑按照合適的比率組成復(fù)合乳化劑。

3.2 飼料乳化劑的作用效果

3.2.1 改善脂肪的消化率，提高日糧的代謝能值。

有研究表明，當(dāng)在仔豬含牛油日糧中添加卵磷脂和腦磷脂(添加量為牛油量的10%)時(shí)，日糧中脂肪的消化率由80.9%分別提高到88. 4%和83.9%，從而提高了日糧能量的利用效率。Reis S T 等(1995)選用大豆油、椰子油、牛油和豬油作為4種脂肪源分別以10%添加在17-21日齡斷奶仔豬日糧中，乳化劑為卵磷脂和腦磷脂，其添加量為脂肪添加量的10%或30%，試驗(yàn)結(jié)果表明：添加大豆油和椰油組飼料的干物質(zhì)、總能和脂肪的消化率均高于牛油和豬油組。當(dāng)在含牛油日糧中添加卵磷酯和腦磷(添加量為牛油量的10%)時(shí)，日糧中脂肪的消化率由80.9%分別提高到了88.4%和83.9%。而在含豬油的日糧中添加乳化劑反而使脂肪的消化率下降。

3.2.2 改善生產(chǎn)性能，提高經(jīng)濟(jì)效益

飼料中添加乳化劑可改善畜禽生產(chǎn)性能，提高經(jīng)濟(jì)效益。耿慶輝(1996)在肉雞料中應(yīng)用大豆磷脂試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)磷脂組的經(jīng)濟(jì)效益顯著高于油脂組2.9%，從每只盈利來(lái)看，磷脂組較油脂組高2.9%，較基礎(chǔ)日糧組高33.8%。耿慶輝(1996)的另一試驗(yàn)表明，在肉雞日糧中添加2%改性磷脂，可提高增重7%～10%，飼料報(bào)酬提高5%～8%；給產(chǎn)蛋雞飼喂含1.5%大豆磷脂的飼料，產(chǎn)蛋率提高9.9%，飼料報(bào)酬提高9.2%。許毅等(2004)用大豆磷脂替代日糧中的玉米使肉雞42日齡增重分別提高了2.1%、4.4%和8.7%，飼料轉(zhuǎn)化率分別提高了3.5%、5.2%和8.1%，飼養(yǎng)成本分別下降了2.3%、3.5%和5.8%，胸肌率分別提高了14.7%、0.9%和0.49%，腹脂率分別提高了11.06%、20.28%和44.7%。在斷奶仔豬方面，張兆琴等(2006)添加卵磷脂、鐘翔等(2007)使用強(qiáng)化脂肪粉均顯著提高了生產(chǎn)性能和養(yǎng)分消化率，降低飼養(yǎng)成本。

3.2.3 改善產(chǎn)品品質(zhì)

在飼料中添加適量的大豆磷脂可提高屠宰率、降低腹脂和改善肉質(zhì)。王若軍等(1997)的試驗(yàn)表明，大豆磷脂可完全替代肉雞日糧中的豆油，可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉質(zhì)。據(jù)報(bào)道，肉雞飼料中添加卵磷脂作為乳化劑能夠減低肉雞腹脂厚度，提高胴體重。

3.2.4 預(yù)防脂肪肝

脂肪肝綜合癥能使雞的產(chǎn)蛋性能降低，死亡率增加。動(dòng)物在肝中合成脂類(lèi)，并可通過(guò)形成脂蛋白不斷把這些脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)到肝外。脂蛋白是磷脂、膽固醇、甘油三酯和阿撲蛋白的復(fù)合物，如無(wú)足夠的磷脂，脂蛋白便不能形成，肝內(nèi)則會(huì)充盈脂肪。此外，有報(bào)道在肉仔雞料中添加磷脂可改善仔雞的生長(zhǎng)狀況，并可增加肝中維生素A的貯存，促進(jìn)骨的生長(zhǎng)。

3.3 不同乳化劑的優(yōu)缺點(diǎn)

磷酯產(chǎn)品主要有精制卵磷酯、改性磷酯、氫化磷酯、復(fù)配磷酯、脫色磷酯及粗制磷酯等，品種多達(dá)幾十種。進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)可將磷酯分別提純?yōu)槟X磷酯、肌醇磷酯和卵磷酯，并進(jìn)行深度加工。其特點(diǎn)是：水性好，能起到乳化、分解、穩(wěn)定、粘著、防止氧化、降低粘度等功能性作用。其乳化性能高于其他類(lèi)型的乳化劑，并能夠促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)脂肪的運(yùn)輸，是一種天然的促進(jìn)動(dòng)物健康的物質(zhì)。在母豬日糧中添加磷脂能夠增加奶水的分泌，促進(jìn)仔豬的生長(zhǎng)。

膽汁酸鹽作為動(dòng)物肝臟分泌的天然乳化劑，能夠?qū)⑦M(jìn)入消化道的油脂乳化成乳糜微粒，從而同脂肪酶接觸酶解，進(jìn)入動(dòng)物血液吸收利用。膽汁酸鹽類(lèi)乳化劑進(jìn)入動(dòng)物消化道之后是否會(huì)引起動(dòng)物肝臟反饋抑制膽汁的分泌有待研究。

糖苷酯類(lèi)乳化劑是第四代的乳化劑，其乳化性能和營(yíng)養(yǎng)功能都好于現(xiàn)在市場(chǎng)上的乳化劑。在國(guó)內(nèi)外也都處在發(fā)展階段，產(chǎn)品不多，有待開(kāi)發(fā)。

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