多糖及多糖復(fù)合物在生物體內(nèi)的功能越來越受到眾多研究者的重視，成為生物學(xué)研究的熱點之一。其中酵母多糖的研究也隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而深入，近年來，國內(nèi)外科技工作者對酵母多糖的研究有了許多新的成果，發(fā)現(xiàn)酵母多糖不僅具有一定的營養(yǎng)價值，還具有多種重要的生物學(xué)功能。本文主要就酵母多糖的生物學(xué)功能及其在動物營養(yǎng)中的應(yīng)用做一綜述。

1 酵母多糖的生物學(xué)功能

1.1 促生長作用

酵母多糖為廣譜免疫增強(qiáng)劑，能夠顯著地提高機(jī)體的抗病和抗應(yīng)激能力，使腸道中的乳酸桿菌明顯增加，而大腸桿菌數(shù)量減少；促進(jìn)維生素合成并刺激腸道蠕動，輔助食物消化和營養(yǎng)吸收。酵母多糖還能促進(jìn)動物新陳代謝，避免腸道過度腐敗，降低血清內(nèi)毒素含量，從而促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育。

1.2 抗病毒作用

酵母多糖具有多途徑的抗病毒作用，不僅有直接滅活作用，而且對細(xì)胞內(nèi)外的病毒都有抑制作用。研究發(fā)現(xiàn)酵母多糖具有明顯的抗脊髓灰質(zhì)炎病毒Ⅲ型、?？刹《?型、柯薩奇病毒A16, B3, 新型腸道病毒71型、水泡性口炎病毒、腺病毒Ⅲ型、單純皰疹病毒Ⅰ,Ⅱ型的活性。

1.3 增強(qiáng)免疫功能

許多學(xué)者已經(jīng)證實, 酵母多糖無毒無誘變性, 能明顯增強(qiáng)免疫作用。酵母細(xì)胞壁含有大量的β-1-3-D葡聚糖和甘露聚糖, 對細(xì)菌、真菌和病毒引起的疾病以及運輸、轉(zhuǎn)群、接種、氣候等引起的應(yīng)激反應(yīng)產(chǎn)生非特異性免疫力。研究發(fā)現(xiàn)甘露聚糖具有激活免疫系統(tǒng)應(yīng)答的作用。酵母多糖能顯著增強(qiáng)增紅細(xì)胞免疫黏附能力。硫酸酯化處理后的酵母甘露聚糖的抗炎功能顯著提高。研究表明酵母多糖被脂質(zhì)體包封后, 其免疫增強(qiáng)作用表現(xiàn)突出, 免疫功能強(qiáng)烈被激活。

1.4 對腸道微生態(tài)環(huán)境的調(diào)控作用

酵母多糖對動物腸道微生態(tài)環(huán)境有一定的調(diào)控作用。主要表現(xiàn)在：（1）酵母多糖具有吸附病原菌的能力，它可以降低動物腸道病原微生物數(shù)量如沙門氏菌和大腸桿菌的數(shù)量，促進(jìn)腸道菌群中有益的活性菌——乳酸桿菌的繁殖，使腸道內(nèi)失調(diào)菌群在短時間內(nèi)得到糾正，恢復(fù)平衡；（2）通過對機(jī)體的免疫作用消滅侵入機(jī)體的大腸桿菌、沙門氏菌等病原微生物；（3）通過對機(jī)體微生態(tài)平衡的調(diào)節(jié), 促進(jìn)腸道中革蘭氏陽性有益生理活性細(xì)菌的增殖, 抑制革蘭氏陰性的腐生性細(xì)菌, 從而有效地降低血漿中內(nèi)毒素含量，達(dá)到降低血清內(nèi)毒素水平，抑制外藉菌在腸道定植，阻止腸道革蘭氏陰性菌向腸道外轉(zhuǎn)移的目的。

1.5 促進(jìn)免疫器官的發(fā)育

一般來講，幼齡動物免疫器官發(fā)育不成熟，免疫功能較為低下，對各種應(yīng)激的抵抗能力較差，尤其是雛禽。因此，對雛禽來說通過飼喂免疫增強(qiáng)因子的方式來促進(jìn)其免疫器官的迅速發(fā)育具有重要意義。在蛋用雛雞的飲水中分別添加0.1%和0.5%的酵母多糖，結(jié)果表明：酵母多糖可以促進(jìn)雛雞免疫器官的生長發(fā)育，尤其是主要的免疫器官——胸腺、脾臟、法氏囊和盲腸扁桃體，其中對中樞免疫器官胸腺和法氏囊的刺激作用大于對外周免疫器官脾臟和盲腸扁桃體的作用，特別是對胸腺生長和成熟的促進(jìn)作用最大。

2 酵母多糖在動物營養(yǎng)中的應(yīng)用

2.1 在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)上的應(yīng)用

酵母多糖在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用研究越來越多，水產(chǎn)養(yǎng)殖中應(yīng)用酵母多糖有明顯的促進(jìn)魚類的生長和提高魚的成活率的作用。李海燕等在豐產(chǎn)鯽飼料中添加0.8%的酵母多糖，結(jié)果顯示，豐產(chǎn)鯽體長、體重都有明顯提高，并且能有效地抵抗赤皮病的發(fā)生，大

大提高魚的成活率。另外，利用酵母多糖來提高魚類的非特異性免疫機(jī)能和增加其對病原菌的抵抗力，是一種極為有效的、具有廣闊發(fā)展前景的方法。在鯉魚飼料中加入酵母多糖可促使鯉魚血液NBT陽性細(xì)胞數(shù)量增加和血清溶菌酶活力提高(P<0.05），明顯改善鯉魚的非特異性免疫功能。在異育銀鯽飼料中按每千克體重添加150.0mg的酵母多糖，對異育銀鯽的免疫應(yīng)答具有較強(qiáng)的調(diào)節(jié)效應(yīng)，能增強(qiáng)異育銀鯽的非特異性免疫功能。因而，在魚類的生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用酵母多糖具有很好的飼養(yǎng)效果。在南美白對蝦飼料中按每千克體重添加100mg的酵母多糖，顯著提高供試南美白對蝦血清和肌肉中酸性磷酸酶（ACP）、堿性磷酸酶（ALP）和過氧化物酶（POD）的活性（t 測驗, P<0.05），極顯著地提高肝胰腺中ACP、ALP和POD的活性（t 測驗, P<0.01）。

2.2 在家禽生產(chǎn)上的應(yīng)用

張云濤等研究發(fā)現(xiàn)，酵母多糖能促進(jìn)雛雞的生長和發(fā)育，在雛雞飲水中添加0.5％的酵母多糖，可以通過機(jī)體免疫作用消滅入侵的大腸桿菌與沙門氏菌等病原微生物，從而有利于雛雞免疫功能的提高。高仕英在對仔雞常規(guī)育雛及育肥期間用酵母多糖灌胃（20mg/kg）或肌注（2mg/kg）的試驗中發(fā)現(xiàn)，酵母多糖能使仔雞T淋巴細(xì)胞數(shù)量上升，對MTT的吸收能力也有增強(qiáng)作用。肉雞飼養(yǎng)終期采用酵母多糖灌胃和肌注，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，試驗組的HI價較對照組高1.0~3.2個滴度，差異極顯著（P<0.01）；T淋巴細(xì)胞也有顯著增殖，灌胃組和肌注組與對照組相比分別增加了520萬個/cm3和286.5萬個/cm3。由此說明，酵母多糖是一種既可增強(qiáng)家禽的細(xì)胞免疫能力，又可提高其體液免疫應(yīng)答水平的免疫增強(qiáng)劑。研究還顯示，采用酵母多糖可以改善雞胃腸道功能，提高生產(chǎn)性能及抗病力。在蛋用雛雞飲水中添加0.5%的酵母多糖可顯著減少雛雞腸道內(nèi)大腸桿菌和沙門氏菌數(shù)量（P<0.01），同時對乳酸桿菌數(shù)的提高具有積極作用，從而有利于腸道健康微生態(tài)環(huán)境的形成。蛋用仔雞在大腸桿菌攻毒條件下，酵母多糖可以同病原菌結(jié)合，具有吸附病原菌的能力，并對小腸粘膜具有保護(hù)作用。高仕英等利用酵母多糖肌注和灌胃仔雞后發(fā)現(xiàn)，兩種不同給藥途徑均可抑制血清內(nèi)毒素含量的增加。由此說明，酵母多糖通過對機(jī)體微生態(tài)平衡的調(diào)節(jié)，可以達(dá)到降低血清內(nèi)毒素的水平、抑制外藉菌在腸道定植、阻止腸道革蘭氏陰性菌向腸道外轉(zhuǎn)移的目的。

2.3 在家畜生產(chǎn)中的應(yīng)用

由于酵母多糖在消化過程中具有不可溶、不吸收等特點，用它來代替抗生素，可以促進(jìn)家畜的生長發(fā)育和提高抗病性能。王學(xué)東等的試驗表明，酵母細(xì)胞壁能改善仔豬的非特異性免疫能力，提高堿性磷酸酶活性，降低谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶的水平；同時提高藍(lán)耳病、偽狂犬、豬瘟疫苗抗體效價。牛羊日糧中添加酵母細(xì)胞壁可增強(qiáng)機(jī)體抗病力，防止?fàn)倥?、羔羊下痢，同時提高日增重和飼料轉(zhuǎn)化率。研究表明，在犢牛代乳粉中添加酵母細(xì)胞壁可顯著提高體重。廖冰麟試驗表明，在肉仔雞玉米、豆粕型基礎(chǔ)日糧中添加酵母細(xì)胞壁，可提高肉仔雞生產(chǎn)性能，增強(qiáng)肉仔雞免疫功能。并進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，酵母細(xì)胞壁能緩解免疫抑制劑產(chǎn)生的免疫抑制。

3 小結(jié)

綜上所述，酵母多糖能平衡腸道菌群，提高免疫力和吸附霉菌毒素，是具有抗生素和益生菌雙重作用的免疫促進(jìn)劑；在生產(chǎn)上，能明顯增強(qiáng)動物機(jī)體的抗病能力；提高生產(chǎn)性能，在動物營養(yǎng)上有廣泛的應(yīng)用前景。但酵母多糖在不同種類、年齡和生理狀態(tài)下的動物中的最忌添加量以及與日糧中其他成分之間的作用有待于深入研究。

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