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人類釀酒的歷史約始于距今4～5萬年前的舊石器時代“新人”階段，最早的釀酒活動只是機(jī)械地簡單重復(fù)大自然的自釀過程，真正稱得上人工釀酒的有目的的生產(chǎn)活動，是在人類進(jìn)入新石器時代、出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)之后開始的。但是到十九世紀(jì)末期，釀酒的副產(chǎn)品酒糟及殘液干燥物（DDGS）才開始用作飼料。1945年，一部分從事飲料酒精的人組成酒糟飼料研究委員會，開始整理有限的酒糟營養(yǎng)知識，幫助人們在各種畜禽生產(chǎn)中更好地利用酒糟。1997年酒糟技術(shù)委員會取代了酒糟飼料研究委員會。這兩個組織都是每年召開年會，每年的匯編材料都有大量的關(guān)于DDGS傳統(tǒng)用法的信息。

玉米中大約有三分之二是淀粉，在加工過程中發(fā)酵生成乙醇，剩余的營養(yǎng)物質(zhì)則回收形成酒糟，酒糟脫水得到DDGS。因此，DDGS中的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和磷的含量是玉米的3倍，其蛋白質(zhì)含量從占干物質(zhì)的10%增加到30%，脂肪從4%增加到12%，NDF從12%增加到36%，P從0.3%增加到0.9％。

1．濕酒糟及殘液（WDGS）在肉牛生產(chǎn)中的應(yīng)用

Farlin最早發(fā)現(xiàn)DGS可作為能量飼料，他發(fā)現(xiàn)盡管淀粉已經(jīng)除去，每千克WDG干物質(zhì)的能量含量仍高于所替代的玉米。Firkins等和Trenkle利用濕酒糟及殘液（WDGS）得到了相似的結(jié)果。

Larson等做了一系列研究以評價WDGS作為蛋白質(zhì)飼料或能量飼料的效果。WDGS的添加量為日糧干物質(zhì)的5.2%和12.6%可滿足微生物蛋白（MP）或粗蛋白（CP）的需要。添加量達(dá)到日糧干物質(zhì)的40%時可提供足夠的蛋白質(zhì)，并且能夠替代玉米滿足能量需要，而且此時日糧飼料轉(zhuǎn)化率高于玉米對照組14%。如果飼料轉(zhuǎn)化率的提高完全來自WDGS，則WDGS的飼用價值就比玉米高35%。

Vander Pol等用WDGS替代0%、10%、20%、30%、40%和50%的玉米，結(jié)果WDGS添加量與平均日增重（ADG）和增重耗料比（G:F）呈二次曲線反應(yīng)，飼用價值與WDGS添加量呈三次曲線反應(yīng)。各WDGS添加量的飼用價值都高于玉米對照日糧。

對同一個育肥場，相似試驗情況下進(jìn)行的九個試驗進(jìn)行META-分析的結(jié)果表明，WDGS替代量與ADG和DMI呈二次曲線反應(yīng)，WDGS替代量為30%時ADG和DMI達(dá)到最大。WDGS為日糧的30%到50%時，G:F比達(dá)到最大，兩者間呈二次曲線反應(yīng)的趨勢（P<0.09）。由G:F比計算得到的飼用價值表明隨著日糧中WDGS增加，飼用價值降低。高WDGS日糧的G:F比并沒有下降，但是由于計算中考慮了日糧中的添加量，因此飼用價值隨著添加量增加而降低。由于飼喂WDGS的肉牛比飼喂玉米的增重更快，因此相同育肥月齡的肉牛飼喂WDGS的更肥。肋骨脂肪和肉牛等級評分與添加量都呈二次曲線反應(yīng)。

2．干酒糟及殘液（DDGS）在肉牛生產(chǎn)中的應(yīng)用

Hame等比較了在育肥日糧中添加DDGS和WDGS的飼用價值。日糧干物質(zhì)中添加40%的DGS替代玉米。WDGS與DDGS來自不同的生產(chǎn)廠，飼喂WDGS和DDGS的牛增重均高于玉米對照組，飼喂WDGS的牛增重高于DDGS。WDGS的飼用價值高于玉米47%，DDGS高于玉米24%。

Bucker等在肉牛育肥日糧中添加10%、20%、30%和40%的DDGS與玉米對照進(jìn)行對比，添加量與G:F比也呈二次曲線反應(yīng)趨勢，與Vander Pol等報道的相似，但二次曲線反應(yīng)的趨勢較弱，DDGS的最佳添加量為日糧干物質(zhì)的20%。將這些數(shù)據(jù)與另外四個試驗的一起進(jìn)行了META-分析，結(jié)果表明隨著日糧中DDGS的添加量從0增加到40%，添加量與ADG呈二次曲線反應(yīng)，與G:F比呈三次曲線反應(yīng)

。DDGS添加量為20%到30%時ADG最大，添加量為10%到20%時G:F比最大。與WDGS相比，ADG和G:F比達(dá)到最大時的DDGS添加量較低。此外，當(dāng)添加量從20%增加到40%時，DDGS的飼用價值出現(xiàn)下降（123%到100%）。相比之下，添加量為20%時WDGS的飼用價值為142%，當(dāng)添加量增加到40%時飼用價值僅下降到131%，這似乎表明不同DDGS和WDGS添加水平間的飼用價值存在生物互作。當(dāng)日糧添加量都為20%時，兩種酒糟的飼用價值相差19%，當(dāng)添加量為40%時，兩者的飼用價值相差31%。這一數(shù)字是觀察值而非嚴(yán)格統(tǒng)計意義上的互作?；プ鞯脑蛞约笆欠衽c烘干有關(guān)還不得而知。

從玉米轉(zhuǎn)化成DGS，蛋白質(zhì)、脂肪和磷的含量提高了大約3倍。當(dāng)DGS作為能量飼料飼喂時（約為日糧干物質(zhì)的15%到20%），蛋白質(zhì)和磷的飼喂量過量。此外，乙醇生產(chǎn)中用硫酸控制pH值，硫酸清除后DGS的硫含量為0.6%至1.0%或更高。過量的蛋白質(zhì)經(jīng)脫氨基作用排出尿素。Huntington等認(rèn)為合成1mol尿素需要消耗1～4molATP，ME利用的變化很難監(jiān)測（變化非常?。?。只要日糧中鈣的量足夠，日糧高磷對育肥牛沒有明顯的危害。但是日糧中高水平的硫可能出現(xiàn)問題。盡管硫是瘤胃合成微生物所需要的，高水平的硫可能造成腦灰質(zhì)軟化、DMI和ADG降低及肝銅儲下降。日糧中DGS添加量超過30%到40%時DMI下降的部分原因可能是由于DGS中高含量的硫和脂類。

3．肉牛對酒糟的消化與代謝

一方面WDGS與DDGS的飼用價值似乎要高于玉米，而另一方面NDF的存在又使得DGS的消化性低于玉米，這兩方面似乎是矛盾的。Lodge等試圖尋找其中的原因，他們合成了一種與DDGS成分相似的由玉米麩質(zhì)飼料（玉米皮和玉米漿）、玉米蛋白粉和牛油組成的復(fù)合酒糟。當(dāng)這種復(fù)合酒糟替代日糧干物質(zhì)的40%時，其飼用價值是玉米的124%，這一飼用價值是與前面提到的WDGS的META-分析的結(jié)果基本一致。當(dāng)單獨去掉玉米蛋白粉或牛油時，G:F比降低的量相近，表明玉米蛋白粉中的過瘤胃蛋白和牛油對復(fù)合酒糟的高飼用價值同樣重要。過瘤胃蛋白對飼用價值的貢獻(xiàn)好像不是由于其滿足了可代謝蛋白的缺乏，而是由于攝入的非降解蛋白比降解蛋白或碳水化合物有更高的能量效率，因為這種非降解蛋白沒有發(fā)酵損失。脂肪的高能值解釋了牛油的作用。Larson等報道，與玉米相比，WDGS中非降解蛋白和脂肪使得飼用價值提高了20%。這一結(jié)果低于META-分析的30%的結(jié)果，并且沒能解釋W(xué)DGS中NDF相對于玉米淀粉的低消化率的原因。因此，這一矛盾仍然沒有得到解釋。

從能量和機(jī)體組成成分的角度看，酒糟中脂肪的代謝非常重要。Vander Pol等通過育肥試驗和代謝試驗研究了DGS中脂肪的作用，結(jié)果對照組（添加5%的玉米油）G:F比降低了10%，而試驗組（通過添加WDGS使得脂肪含量與對照組相同）G:F比提高了8%。玉米油的消化率為70%，而WDGS中脂肪的消化率則是81%。通過測定十二指腸內(nèi)容物脂肪酸組成，飼喂WDGS組肉牛十二指腸內(nèi)容物中非飽和脂肪酸含量（總脂肪的30.9%）高于玉米油組（總脂肪的10.8%），這說明WDGS中的部分脂肪避免了瘤胃的水解/氫化作用。Plascencia等報道氫化作用降低了脂肪的消化。因此，Vander Pol等的結(jié)果是復(fù)合邏輯的，即與玉米油相比，WDGS中脂肪的氫化作用降低而消化率提高。代謝試驗的結(jié)果也與飼喂試驗一致，即WDGS中的脂肪使動物生產(chǎn)性能產(chǎn)生正效應(yīng)，而玉米油則產(chǎn)生了負(fù)效應(yīng)。這種負(fù)效應(yīng)應(yīng)該是由于玉米油影響了瘤胃

發(fā)酵或脂肪消化。Plascencia等報道，無論脂肪酸飽和與否，隨著總脂肪酸攝入的增加，小腸脂肪酸消化率都降低。這一結(jié)果表明DGS飼用價值隨著添加量的增加而降低是由于脂肪酸消化率的降低。脂肪對瘤胃發(fā)酵的負(fù)面效果已經(jīng)得到證實，這也能補(bǔ)充說明脂肪消化率的降低。

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