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本世紀(jì)，人們崇尚綠色食品、保健食品，迫切要求能用綠色添加劑替代抗生素等藥物，從而生產(chǎn)出真正適合人們消費(fèi)要求的保健食品。運(yùn)用生物技術(shù)而生產(chǎn)的微生物飼料添加劑，就是此類添加劑的一種。本文就此類添加劑中的酵母培養(yǎng)物加以論述。

1.1 營(yíng)養(yǎng)成分

酵母培養(yǎng)物通常指用固體或液體培養(yǎng)基經(jīng)發(fā)酵菌發(fā)酵后，含培養(yǎng)物和酵母菌的混合物，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含B族維生素。礦物質(zhì)、消化酶。促生長(zhǎng)因子和較齊全的氨基酸，是集營(yíng)養(yǎng)與保健為一體的飼料添加劑。經(jīng)研究者測(cè)得酵母培養(yǎng)物中 VK平均含量為40-142mg/kg。測(cè)定一種酵母培養(yǎng)物植酸酶活性為1400單位/kg，這與之前認(rèn)為酵母菌中含有植酸酶，其活性較高相一致。研究發(fā)現(xiàn)的一種紅酵母含有豐富的類胡蘿卜素，能加強(qiáng)動(dòng)物產(chǎn)品的著色效果。

1.2 生產(chǎn)工藝

單獨(dú)用液體或固體培養(yǎng)基經(jīng)發(fā)酵菌發(fā)酵生產(chǎn)的酵母培養(yǎng)物不夠理想，因此目前一般采用液固態(tài)結(jié)合發(fā)酵工藝。它采用液態(tài)制菌種，固態(tài)曲池發(fā)酵，培養(yǎng)基滅菌熟化，加大液態(tài)接種量，合理的干燥工藝，縮短了發(fā)酵周期，大大降低了雜菌污染程度，有效地保存了產(chǎn)品中的生物活性物質(zhì)。以這種工藝生產(chǎn)出的產(chǎn)品含粗蛋白質(zhì)25%左右上注意保存酵母活性細(xì)胞、消化酶、維生素和酵母代謝終產(chǎn)物，屬于微生態(tài)制劑類型，是一種具有生物活性的飼料復(fù)合添加劑。以某公司生產(chǎn)的酵母培養(yǎng)物為例，介紹生產(chǎn)方法如下：

1)加入液體培養(yǎng)基，促進(jìn)酵母代謝，開(kāi)始產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)代謝物;

2)谷物培養(yǎng)基與液體發(fā)酵液相混和形成濕混合料，發(fā)酵過(guò)程繼續(xù);

3)濕混合料被擠壓成柔軟面條狀，發(fā)酵過(guò)程繼續(xù)，在這個(gè)過(guò)程中，酵母細(xì)胞繼續(xù)利用培養(yǎng)基產(chǎn)生更多的營(yíng)養(yǎng)代謝物;

4)發(fā)酵的面條狀酵母培養(yǎng)物被烘干、磨碎，然后包裝。

2.1 酵母(活性干酵母)

酵母和酵母培養(yǎng)物是完全不同的兩種物質(zhì)。酵母是屬于單細(xì)胞生物體的一種微生物真菌。在酵母類產(chǎn)品中，活性干酵母(于物質(zhì)含量95%)是飼料工業(yè)中最常見(jiàn)的實(shí)用型酵母產(chǎn)品，以活酵母形式被用在許多飼料中?；钚愿山湍甘遣缓x產(chǎn)物的，因?yàn)榛畹慕湍讣?xì)胞在動(dòng)物腸胃內(nèi)很難生存，會(huì)受到腸胃內(nèi)其他微生物細(xì)菌的攻擊，還未來(lái)得及產(chǎn)生代謝物就被殺滅。所以僅僅通過(guò)飼喂酵母菌細(xì)胞，不可能獲得酵母培養(yǎng)物中所含有的全部有益成分。

2.2 酵母培養(yǎng)物

酵母培養(yǎng)物是在特定工藝條件控制下由酵母在特制的培養(yǎng)基上經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵后所形成的微生態(tài)制品。它由酵母細(xì)胞代謝產(chǎn)物和經(jīng)過(guò)發(fā)酵后變異的培養(yǎng)基，以及少量已無(wú)活性的酵母細(xì)胞所構(gòu)成。在酵母培養(yǎng)物的生產(chǎn)過(guò)程中，酵母細(xì)胞僅僅是被用來(lái)生產(chǎn)細(xì)胞代謝產(chǎn)物的一種工具。酵母培養(yǎng)物是一種成分復(fù)雜的產(chǎn)品，它不僅含有酵母細(xì)胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物，還含有發(fā)酵后形成的酵母細(xì)胞代謝產(chǎn)物。正是這些代謝產(chǎn)物能夠刺激動(dòng)物腸胃內(nèi)的微生物細(xì)菌，促使動(dòng)物健康生長(zhǎng)，達(dá)到提高飼料利用率和改善動(dòng)物生產(chǎn)力水平的目的。

酵母培養(yǎng)物用作飼料添加劑始于二十世紀(jì)對(duì)年代中期，最早是用作反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)補(bǔ)充飼料。目前，酵母培養(yǎng)物主要應(yīng)用于反芻動(dòng)物及水產(chǎn)養(yǎng)殖，起營(yíng)養(yǎng)和保健雙重作用。國(guó)內(nèi)外的大量研究證明，酵母培養(yǎng)物在促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高飼料利用率，預(yù)防疾病，提高機(jī)體免疫力和改善環(huán)境方面具有重要作用。

3.1 營(yíng)養(yǎng)作用

將酵母培養(yǎng)物用作飼料添加劑，其營(yíng)養(yǎng)作用主要是優(yōu)化飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母培養(yǎng)物是一種純天然飼料原料，可改善飼料適口性和消化率。較好的適口性能夠維持穩(wěn)定的采食量;較好的飼料消化率能使動(dòng)物吸收更多的營(yíng)養(yǎng)以促進(jìn)生產(chǎn)性能。

研究表明，酵母培養(yǎng)物有刺激瘤胃纖維素菌和乳酸菌繁殖，改變瘤胃發(fā)酵方式，降低瘤胃氨濃度，提高瘤胃微生物蛋白產(chǎn)量和飼料消化率等作用。有研究探討了酵母培養(yǎng)物對(duì)荷斯坦奶牛的產(chǎn)奶量及奶成分等生產(chǎn)性能的影響，當(dāng)添加量為60g/小頭，產(chǎn)奶量提高0.9kg/d，到第五天高達(dá)1.77kg/d，且顯著提高了乳脂和乳糖的含量。在奶?？诩Z中添加 60辦小頭酵母培養(yǎng)物，對(duì)泌乳早期奶牛具有明顯的增乳效果，可使日平均產(chǎn)奶量增加0.48-1.74kg，日平均增乳1.13kg。但酵母培養(yǎng)物對(duì)奶牛的作用受日糧營(yíng)養(yǎng)水平和動(dòng)物的生理狀態(tài)影響。酵母培養(yǎng)物之所以在奶牛上體現(xiàn)出顯著增乳效果，其原因是該培養(yǎng)物是酵母的代謝產(chǎn)物，能夠促進(jìn)瘤胃發(fā)酵使氨細(xì)菌、蛋白質(zhì)合成細(xì)菌及纖維細(xì)菌等大量繁殖和生長(zhǎng)，從而提高飼料粗纖維消化率及細(xì)菌利用NPN(非蛋白氮)合成菌體蛋白的效率。

酵母培養(yǎng)物在羅非魚(yú)上試驗(yàn)結(jié)果表明酵母培養(yǎng)物益有降低餌料系數(shù)和提高增重率的趨勢(shì)。

在單胃動(dòng)物上的試驗(yàn)結(jié)果表明，酵母培養(yǎng)物有提高飼料消化率和繁殖性能的效果。在生長(zhǎng)豬日糧中添加8%的花生殼或豆殼，降低了豬的日增重與采食量，而補(bǔ)加酵母培養(yǎng)物，可減輕粗纖維的不利影響，提高日增重。發(fā)現(xiàn)低磷日糧添加酵母培養(yǎng)物，可提高豬日增重10%，采食量也有所提高。試驗(yàn)研究表明，在肉雞飼糧中添加2%酵母培養(yǎng)物可以促進(jìn)生長(zhǎng)，而添加4%的酵母培養(yǎng)物后嚴(yán)重影響其生長(zhǎng)速度，在禽類飼料中添加酵母培養(yǎng)物，可以減輕應(yīng)激反應(yīng)和提高飼料效率。

3.2 保健作用

最近有證據(jù)表明，酵母培養(yǎng)物的部分有益作用與其細(xì)胞壁有關(guān)，酵母細(xì)胞壁中所含的一種甘露寡聚糖(MOS)，可極大地影響動(dòng)物的免疫系統(tǒng)。MOS是腸道微生物菌群的強(qiáng)大改良劑，MOS有減少腸道中致病菌和預(yù)防致病菌在胃腸道定植的能力，有研究表明，動(dòng)物日糧中含有較低水平的MOS時(shí)，其免疫功能就能得到改善。

酵母細(xì)胞壁是一種飼用免疫增強(qiáng)源，能吸附、吞噬、破壞和吸收侵入體內(nèi)的細(xì)菌、霉菌和病毒等有毒物質(zhì)，達(dá)到增強(qiáng)免疫功能的作用。最近關(guān)于酵母培養(yǎng)物的一個(gè)新研究領(lǐng)域是作為飼料天然解毒劑，這可能是由于酵母細(xì)胞具有結(jié)合飼料中毒素作用的緣故。