摘要:為研究膨化發(fā)酵菜籽粕對(duì)肉雞肉質(zhì)風(fēng)味及肝臟病理的影響，試驗(yàn)選擇60日齡、平均體重700g左右的崇仁麻公雞600只，隨機(jī)分為5個(gè)處理組，每個(gè)處理組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)24只雞。對(duì)照組（0.0%組）飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn) 1、2、3、4 組分別在基礎(chǔ)日糧中添加 2.5%、5.0%、7.5%、10.0%膨化發(fā)酵菜籽粕等氮替代豆粕，試驗(yàn)期56d。結(jié)果表明：（1）與對(duì)照組相比，除胸肌肉黃度b*值存在顯著差異的趨勢(shì)（P =0.09，0.05≤P＜0.10）外，其余肉質(zhì)指標(biāo) pH45min、pH24h、24h滴水損失、胸肌肉亮度 L*值和紅度a*值均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。（2）與對(duì)照組相比，各試驗(yàn)組的肌肉肌苷酸、天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等風(fēng)味氨基酸含量、必需氨基酸及16種氨基酸總量均無(wú)顯著差異（P＞0.05）（3）與對(duì)照組相比，各試驗(yàn)組肝細(xì)胞病理?yè)p傷評(píng)分均無(wú)顯著差異（P＞0.05）；對(duì)膨化發(fā)酵菜籽粕添加水平和肉雞肝細(xì)胞病理?yè)p傷評(píng)分進(jìn)行回歸分析，未發(fā)現(xiàn)兩者之間存在線性或二次回歸關(guān)系。本試驗(yàn)條件下，膨化發(fā)酵菜籽粕等氮替代豆粕對(duì)崇仁麻雞肉品質(zhì)、風(fēng)味均無(wú)明顯影響，且未引起肝細(xì)胞發(fā)生明顯的病理?yè)p傷，說(shuō)明膨化發(fā)酵菜籽粕替代豆粕是可行的。

引言

隨著生活水平的提高，人們對(duì)食源性動(dòng)物肉品品質(zhì)風(fēng)味的要求越來(lái)越高。地方肉雞具有適應(yīng)性強(qiáng)、外型美觀、肉味鮮美等優(yōu)點(diǎn)，消費(fèi)市場(chǎng)前景廣闊，集約化養(yǎng)殖飛速發(fā)展。目前，豆粕依然是我國(guó)家禽飼糧的主要植物蛋白源，“玉米-豆粕型”日糧已被生產(chǎn)上廣泛采用。但因其主要依賴進(jìn)口且價(jià)格高，正在成為制約我國(guó)飼料工業(yè)和家禽業(yè)發(fā)展的瓶頸。本研究以優(yōu)良地方肉雞品種崇仁麻雞為受試動(dòng)物，考察膨化發(fā)酵菜籽粕等氮替代豆粕對(duì)肉雞肉質(zhì)風(fēng)味及肝臟病理的影響，探討膨化發(fā)酵菜籽粕替代豆粕的可行性，為我國(guó)飼料工業(yè)和肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供科學(xué)支撐。

試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1、試驗(yàn)材料

菜籽粕經(jīng)固態(tài)混菌發(fā)酵工藝處理后，再經(jīng)濕法擠壓膨化進(jìn)行二次處理，兩種工藝聯(lián)用生產(chǎn)出膨化發(fā)酵菜籽粕，備用。

2、試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理

采用單因子隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，選擇60日齡、平均體重700g左右的崇仁麻公雞600只，隨機(jī)分為5個(gè)處理組，每處理個(gè)重復(fù)，每重復(fù)24只雞。對(duì)照組飼喂玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧，膨化發(fā)酵菜籽粕添加量為0.0%；參照中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)黃羽肉雞營(yíng)養(yǎng)需要量》（NY/T 3645-2020）及崇仁麻肉雞營(yíng)養(yǎng)研究文獻(xiàn)，確定營(yíng)養(yǎng)需要和配制飼糧。試驗(yàn)1、2、3、4 組分別在基礎(chǔ)日糧中添加 2.5% 、5.0% 、7.5%、10.0%膨化發(fā)酵菜籽粕等氮替代豆粕（表1）。試驗(yàn)于2020年開(kāi)展，試雞飼養(yǎng)在全新的3層階梯式金屬籠里，自由采食及飲水，按肉雞常規(guī)免疫程序免疫和飼養(yǎng)管理，各處理組飼養(yǎng)管理?xiàng)l件保持一致。試驗(yàn)期56d。

2、膨化發(fā)酵菜籽粕對(duì)肉雞風(fēng)味氨基酸的影響

由表4可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)各組肌肉肌苷酸、天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等風(fēng)味氨基酸含量、必需氨基酸及16種氨基酸總量均無(wú)顯著差異（P＞0.05）；膨化發(fā)酵菜籽粕添加水平與天門(mén)冬氨酸含量存在顯著的線性回歸關(guān)系（P＜0.05），天門(mén)冬氨酸含量隨添加水平升高而呈降低趨勢(shì)，詳見(jiàn)圖2。

3、膨化發(fā)酵菜籽粕對(duì)肉雞肝臟病理的影響

由表5可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)各組肝細(xì)胞病理?yè)p傷評(píng)分均無(wú)顯著差異（P＞0.05）；對(duì)膨化發(fā)酵菜籽粕添加水平和肉雞肝細(xì)胞病理?yè)p傷評(píng)分進(jìn)行回歸分析， 未發(fā)現(xiàn)兩者之間存在線性或二次回歸關(guān)系。顯微鏡觀察肝臟特征病理結(jié)果見(jiàn)圖3～圖7。

試驗(yàn)結(jié)論

本試驗(yàn)條件下，膨化發(fā)酵菜籽粕等氮替代豆粕對(duì)崇仁麻雞肉品質(zhì)、風(fēng)味均無(wú)明顯影響，且未引起肝細(xì)胞發(fā)生明顯的病理?yè)p傷，說(shuō)明膨化發(fā)酵菜籽粕替代豆粕是可行的。

實(shí)戰(zhàn)操作技術(shù)——棉菜籽餅脫毒變身優(yōu)質(zhì)飼料替代豆粕操作新技術(shù)

當(dāng)前豆粕價(jià)格很高有些地方貨源緊缺，而棉菜籽餅（棉籽粕、菜籽粕）價(jià)格相對(duì)便宜，棉菜籽餅是棉子、油菜籽榨油后剩下的餅狀殘?jiān)鞍踪|(zhì)含量較高，含有各種氨基酸成分。但由于棉菜籽餅中含有植酸、芥子堿等物質(zhì)，這些物質(zhì)含有一定的毒性，還會(huì)影響動(dòng)物的消化吸收，不能大量使用，因此不建議直接飼喂給動(dòng)物！

現(xiàn)在通過(guò)微生物飼料發(fā)酵劑的除毒脫毒技術(shù)，可以成功將菜籽餅變?yōu)閮?yōu)質(zhì)添加飼料，直接按照1公斤發(fā)酵的棉菜籽餅（發(fā)酵前的重量）代替約0.85公斤豆粕進(jìn)行使用。飼料發(fā)酵劑中的有益微生物，在發(fā)酵過(guò)程中分泌的代謝產(chǎn)物，可將棉菜籽餅中的毒性物質(zhì)等有效分解。

豆粕、菜粕、棉粕成分對(duì)比

1.豆粕是一種高蛋白原料，無(wú)需脫毒即可用作飼料。其中蛋白質(zhì)含量為40%-48%，賴氨酸含量為2.5%-3.0%，色氨酸含量為0.6%-0.7%，蛋氨酸含量為0.5%-0.7%。2020年11月12日?qǐng)?bào)價(jià)每噸在3500元左右。

2.菜粕的粗蛋白含量在34%-38%之間，特點(diǎn)是蛋氨酸含量高（僅次于芝麻餅、粕），賴氨酸含量亦高。而精氨酸含量低，是餅、粕飼料中含量最低的。菜籽粕的有效能值偏低（淀粉含量低、菜籽殼難以消化利用）。礦物質(zhì)中，鈣和磷的含量均高，硒和錳的含量亦高。特別是硒的含量是常用植物飼料中最高的。2020年11月12日?qǐng)?bào)價(jià)每噸在2900元左右。

3.棉粕蛋白質(zhì)含量一般為44.32%，僅次于豆粕的蛋白質(zhì)含量48%，而高于菜籽粕的蛋白質(zhì)含量36.04%。精氨酸含量高達(dá)3.6%-3.8%，而賴氨酸含量?jī)H有1.3%-l.5%，只有豆粕的一半。2020年11月12日?qǐng)?bào)價(jià)每噸在3000元左右。

是否需要脫毒處理

1.豆粕無(wú)需經(jīng)過(guò)脫毒即可用作飼料。而且豆粕中富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，在不需要額外加入動(dòng)物性蛋白的情況下，僅豆粕中含有的蛋白質(zhì)和氨基酸足以平衡家禽和豬的食譜，促進(jìn)它們的營(yíng)養(yǎng)吸收。只有當(dāng)其他粕類(lèi)單位蛋白成本遠(yuǎn)低于豆粕時(shí)，豆粕才有可能被替代。

2.菜粕菜籽中含有硫葡萄糖苷、芥酸、單寧、皂角苷等不良成分，其中主要是硫葡萄糖苷。硫葡萄糖苷本身無(wú)毒，但在一定溫度和水分條件下，經(jīng)過(guò)菜籽本身含有的芥子酶的酶解作用而產(chǎn)生異硫氰酸酯、唑烷硫酮和腈類(lèi)等有害物質(zhì)。這些物質(zhì)可引起甲狀腺腫大，從而造成動(dòng)物生長(zhǎng)速度下降，繁殖力減退。單寧則妨礙蛋白質(zhì)的消化，降低適口性。而芥酸阻撓脂肪代謝，造成心臟脂肪蓄積及生長(zhǎng)受到抑制。。使用前需進(jìn)行一定的脫毒處理，并且使用時(shí)要加以限制，具體喂量應(yīng)根據(jù)菜粕中有害成分含量而定。經(jīng)過(guò)脫毒處理的菜籽粕喂量可以加大，而“雙低”油菜籽生產(chǎn)的菜粕喂量要受限制。同時(shí)，應(yīng)結(jié)合菜粕的氨基酸組成特點(diǎn)，適當(dāng)搭配其它餅粕。

3.棉籽中含有對(duì)動(dòng)物有害的棉酚及環(huán)丙烯脂肪酸，尤其是棉酚的危害很大。在制油過(guò)程中，由于蒸炒，壓榨等熱作用，大部分棉酚與蛋白質(zhì)、氨基酸結(jié)合而變成結(jié)合棉酚，結(jié)合棉酚在動(dòng)物消化道內(nèi)不被動(dòng)物吸收，故毒性很小。另一部分棉酚則以游離形式存在于餅、粕及油品中，這部分游離棉酚對(duì)動(dòng)物毒性較大，尤其單胃動(dòng)物過(guò)量攝取或攝取時(shí)間較長(zhǎng)，可導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩、繁殖性能及生產(chǎn)性能下降，甚至導(dǎo)致死亡。幼小動(dòng)物對(duì)棉酚的耐受能力更低。由于棉籽餅、粕中游離棉酚對(duì)動(dòng)物有害，因此，在使用棉餅、粕時(shí)，要根據(jù)飼喂對(duì)象及餅粕中游離棉酚的含量加以限量。反芻家畜在有優(yōu)質(zhì)粗料及多汁青料的情況下，棉籽餅、粕的用量不受限制，不會(huì)造成中毒。對(duì)單胃動(dòng)物要限制喂量，最好使用經(jīng)過(guò)脫毒處理的棉籽餅粕。同時(shí)，使用棉籽餅、粕配制飼糧要注意氨基酸平衡，尤其是棉籽餅、粕的賴氨酸含量低，且利用率差，應(yīng)注意添加賴氨酸。

發(fā)酵操作技術(shù)

發(fā)酵棉菜籽餅其實(shí)也是一個(gè)脫毒技術(shù)，具體操作如下：

1.仔細(xì)檢查棉菜籽餅，剔除棉菜籽餅中嚴(yán)重變質(zhì)發(fā)霉的部分，輕度發(fā)霉的原料可以忽略，因?yàn)槲⑸锇l(fā)酵能夠脫霉。

2.將棉菜籽餅粉碎并添加適量的玉米粉淀粉類(lèi)的能量飼料等，調(diào)節(jié)飼料營(yíng)養(yǎng)比例。

3.每噸棉菜籽餅加入2公斤食鹽、玉米粉（其它淀粉、面粉次粉等也可以，或者粉碎的生紅薯300公斤也可以）100公斤、“99多功能飼料發(fā)酵劑”1包（500g/包，市場(chǎng)售價(jià)約25元，以高濃度乳酸菌、酵母菌、復(fù)合酶制劑的專業(yè)發(fā)酵劑）。

4.在混合物料中添加適量水分，使混合物料含水量保持在55%左右，以“手抓一把并緊握，無(wú)水滴落，松手后輕觸即散”為宜，一般上述配方中需要加入清水約500-600公斤。

5.發(fā)酵方式根據(jù)實(shí)際環(huán)境條件各異，在桶、缸、塑料袋等容器中發(fā)酵均可。

6.發(fā)酵時(shí)要盡可能排盡空氣進(jìn)行密封發(fā)酵。如果使用的發(fā)酵容器有密封不嚴(yán)實(shí)的隱患，要在一開(kāi)始就在其外層包裹一層塑料袋并扎緊。發(fā)酵過(guò)程中不能啟封。

7.發(fā)酵時(shí)間受環(huán)境溫度影響，通常夏季發(fā)酵2-3天，冬季發(fā)酵5-7天即可完成。發(fā)酵完成后，有較為強(qiáng)烈的酸香味，ph值在3-4。

規(guī)模運(yùn)用混合發(fā)酵現(xiàn)場(chǎng)

塑料缸、飼料袋（有內(nèi)膜）均可做發(fā)酵飼料 

采用池子發(fā)酵

發(fā)酵完成的棉菜粕飼喂動(dòng)物技術(shù)

需要注意的是，發(fā)酵后的飼料酸度較低，不可以取代禽畜全部日糧。其他類(lèi)發(fā)酵飼料同理。飼喂時(shí)根據(jù)不同情況，將發(fā)酵飼料按照一定比例添加到日糧中，發(fā)酵完成的棉菜粕為濕料，具體使用量每大概1.5-2公斤發(fā)酵棉菜粕（濕料）代替動(dòng)物日糧配方中1公斤豆粕的使用量進(jìn)行代替使用，與其它飼料混合后直接飼喂，由于棉菜籽粕蛋白較高，最高使用量不要超過(guò)禽畜日糧飼喂量的40%（濕料重量）。如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵飼料過(guò)酸適口性變差，可在飼喂前在陽(yáng)光下曬1-2小時(shí)，或添加適量的碳酸氫鈉（小蘇打）即可改善。

發(fā)酵過(guò)程中與發(fā)酵后使用過(guò)程中，發(fā)酵的容器要一直保持密封狀態(tài)，可以長(zhǎng)時(shí)間保存（一年左右）。

當(dāng)前養(yǎng)殖業(yè)成本高居不下，而飼料成本是其中最高的，利用廉價(jià)原料發(fā)酵飼料（包括一些輕度發(fā)霉的粕類(lèi)低價(jià)收回）是極佳解決辦法。通過(guò)微生物飼料發(fā)酵劑的發(fā)酵作用，可以將輕度霉變飼料變成優(yōu)質(zhì)飼料，將不易消化的物質(zhì)分解為可被畜禽吸收的小分子糖類(lèi)、氨基酸等。同時(shí)發(fā)酵飼料中富含有益微生物、酶制劑、酸化劑等，可調(diào)節(jié)畜禽腸胃微生態(tài)環(huán)境并進(jìn)一步提高飼料利用率。發(fā)酵飼料氣味清香，提高了飼料的適口性，加上發(fā)酵飼料中有大約4℃的酒度，能夠促進(jìn)動(dòng)物新陳代謝促進(jìn)健康抵御疾病，是當(dāng)前養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展中重要的一環(huán)。

本技術(shù)也可以同樣發(fā)酵菜籽粕（餅）、棕櫚粕等，方法同上。

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