近年來，發(fā)酵飼料的迅猛發(fā)展正推進著常規(guī)飼料產(chǎn)品性能的升級，其對資源利用、減抗禁抗、促進畜禽健康的貢獻得到了社會的廣泛認可，隨之而來人們普遍關(guān)心關(guān)注的是如何做好優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵飼料，如何評價發(fā)酵飼料的品質(zhì)，本文將從發(fā)酵飼料概念、種類特性、品質(zhì)控制要點以及關(guān)鍵質(zhì)量指標等方面予以淺析。

1 發(fā)酵飼料概念、種類特性

1.1 發(fā)酵飼料概念

    2018年1月1日北京生物飼料產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟發(fā)布的團體標準《生物飼料產(chǎn)品分類》（T/CSWSL 001-2018），全面系統(tǒng)地規(guī)定了生物飼料產(chǎn)品的術(shù)語、定義方法和分類體系。生物飼料是使用農(nóng)業(yè)部飼料原料目錄和飼料添加劑品種目錄等國家相關(guān)法規(guī)允許使用的飼料原料和添加劑，通過發(fā)酵工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程和基因工程等生物工程技術(shù)開發(fā)的飼料產(chǎn)品總稱，包括發(fā)酵飼料、酶解飼料、菌酶協(xié)同發(fā)酵飼料和生物飼料添加劑等。發(fā)酵飼料是使用《飼料原料目錄》和《飼料添加劑目錄》等允許的飼料原料和微生物，通過發(fā)酵工程技術(shù)生產(chǎn)，含有微生物或者代謝產(chǎn)物的單一飼料和混合飼料的統(tǒng)稱。

1.2 發(fā)酵飼料種類

當前生產(chǎn)發(fā)酵飼料廠家很多，根據(jù)菌種和生產(chǎn)工藝不同、特點不一，主要類別如下：

按原料組成有：發(fā)酵單一飼料、發(fā)酵混合飼料；

按菌種或酶制劑組成有：單菌種、多菌種/單酶、多酶發(fā)酵飼料；

按營養(yǎng)特性有：發(fā)酵能量飼料、發(fā)酵蛋白飼料、發(fā)酵粗飼料（秸稈、牧草、果渣等）；

按物料性狀有：固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵；

按發(fā)酵過程有：厭氧發(fā)酵、好氧發(fā)酵。

1.3 發(fā)酵飼料特性

1.3.1 液體發(fā)酵飼料

工藝相對單一，采用密閉的發(fā)酵罐來進行發(fā)酵，適用于單一飼料和混合飼料的發(fā)酵。

優(yōu)點：物料交換充分，發(fā)酵均一度高；發(fā)酵過程可實現(xiàn)實時監(jiān)測，質(zhì)量穩(wěn)定性高；發(fā)酵結(jié)束后采用管道可直接飼喂；終產(chǎn)物中乳酸菌、雙歧桿菌、酵母菌等有益微生物處于生長期，活性高；攝入動物腸道后無需復蘇過度，可直接發(fā)揮生物學功能。

缺點：產(chǎn)品保質(zhì)期短，不利于儲存和長距離運輸。

1.3.2 固態(tài)發(fā)酵飼料

固態(tài)發(fā)酵的生產(chǎn)工藝相對多樣化，根據(jù)發(fā)酵方式的不同，可以分為厭氧發(fā)酵和好氧發(fā)酵。

1.3.2.1 厭氧發(fā)酵

厭氧發(fā)酵是最常見的一種發(fā)酵工藝。工藝操作簡單，原料和菌種混合均勻后，置于相對密封的空間自然發(fā)酵。

早期常見的如玉米秸稈的青貯，采用地坑掩埋式或者用塑料紙包埋，都是常見的厭氧發(fā)酵，現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)常采用裝袋密封或者堆積發(fā)酵。裝袋密封發(fā)酵指單向呼吸閥的塑料袋裝，封口采用熱熔法，置于相對溫暖的空間進行自然發(fā)酵；堆積發(fā)酵指在地面直接堆積發(fā)酵，另外工廠常采用發(fā)酵池、發(fā)酵桶、發(fā)酵塔等進行發(fā)酵。

厭氧發(fā)酵并非絕對厭氧，基本都是半?yún)捬醢l(fā)酵，即前期有氧、后期無氧發(fā)酵，發(fā)酵過程比較容易實現(xiàn)，發(fā)酵設(shè)備要求不高，污染概率較低；發(fā)酵過程中無需翻動攪拌，代謝產(chǎn)物以有機酸類為主；發(fā)酵過程干物質(zhì)重量損耗較少。

1.3.2.2 好氧發(fā)酵

常采用淺盤、通風、攪拌等方式實現(xiàn)充分的氧氣，該過程對發(fā)酵環(huán)境和設(shè)備要求較高，污染概率較大；發(fā)酵過程需要通風；代謝產(chǎn)物以酶蛋白為主，發(fā)酵過程干物質(zhì)損耗較大。

2 發(fā)酵飼料品控要點

當前發(fā)酵飼料雖然被廣泛認可和關(guān)注，但也存在需要優(yōu)化的質(zhì)量問題，如發(fā)酵技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備落后、沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標準和體系，菌種的種類多、差異大，需要甄別優(yōu)選，原料的篩選和品質(zhì)把控等，如何解決好這些問題，是保證生物發(fā)酵飼料品質(zhì)的關(guān)鍵。  

2.1 發(fā)酵飼料原料選用及品質(zhì)控制要點

發(fā)酵飼料原料選用通常以植物性原料為主，其選用范圍廣泛，分常規(guī)原料和非常規(guī)地源性原料。常用常規(guī)原料有豆粕、棉粕、麩皮、玉米皮、玉米胚芽粕、干酒糟等。非常規(guī)原料因地域不同而有別，常見的有中草藥、可利用的植物及果蔬渣等。發(fā)酵飼料原料其品控要點如下：

1）所有原料需符合“飼料原料目錄”規(guī)定的范圍內(nèi)；

2）原料的貨源長期穩(wěn)定供應(yīng)，品質(zhì)穩(wěn)定；

3）所有原料品質(zhì)需要符合原料質(zhì)量標準相關(guān)要求，每批原料進貨均需驗收合格；

4）發(fā)酵用菌種需要符合“飼料添加劑目錄”的要求，需進行毒性鑒別試驗和有效活菌檢測，確保生物安全和有效濃度；

5）對高水分的鮮果蔬渣的選用需要有及時處置的設(shè)施和工序安排，避免原料變質(zhì)造成生物危害；

6）所有原料的衛(wèi)生指標必須符合GB 13078的要求，根據(jù)產(chǎn)品配方不同，衛(wèi)生指標的設(shè)定需要考慮國家對相關(guān)產(chǎn)品的衛(wèi)生指標限制值；

7）原料的外觀指標應(yīng)當保持相對穩(wěn)定、嚴控霉變和污染。

2.2 發(fā)酵飼料配方設(shè)計注意事項

發(fā)酵飼料配方通常是由單一植物原料或者是復合大宗植物原料組成，考慮要素通常有：合法合規(guī)性（國家政策法規(guī)）、營養(yǎng)性（營養(yǎng)指標）、安全性（衛(wèi)生指標）、生產(chǎn)工藝可操作性（生產(chǎn)工藝標準）、產(chǎn)品風味（適口性）、重要的發(fā)酵過程和指標標準、原料供應(yīng)的持續(xù)性、外觀穩(wěn)定性、性價比、產(chǎn)品使用的方便性、產(chǎn)品功效預期等，配方師在設(shè)計配方時需充分考慮和溝通，做好各個環(huán)節(jié)的關(guān)聯(lián)對接，為配方落地做好保障。

2.3 發(fā)酵飼料生產(chǎn)工藝保障

1）需具備發(fā)酵飼料的設(shè)備和設(shè)施，最好有獨立的發(fā)酵飼料車間，產(chǎn)能符合國家和企業(yè)生產(chǎn)需要；

2）所用設(shè)備使用不銹鋼材質(zhì)、具備自動化連續(xù)生產(chǎn)的能力，便于清理；

3）液體活化灌、稀釋裝置、計量裝置、添加裝置需要具備自動化連續(xù)操作功能，具備清洗、滅菌、溫度調(diào)節(jié)、PH調(diào)節(jié)、攪拌、轉(zhuǎn)移、計量及添加等流程化生產(chǎn)條件；

4）各生產(chǎn)工序需制定工藝標準和操作規(guī)程，操作人員需培訓后上崗；

5）現(xiàn)場品控需對粉碎粒度、配料精度和準確度、菌液活化、菌液添加量、混合均勻度、包裝重量、產(chǎn)品外觀、設(shè)備清理和防止污染等關(guān)鍵節(jié)點進行監(jiān)控，確保符合工藝質(zhì)量要求；

6）成品生產(chǎn)完畢應(yīng)當密切觀察發(fā)酵情況，冬季室溫低于15 ℃時，應(yīng)該置于25-30 ℃恒溫保溫房發(fā)酵一周，發(fā)酵合格后再出廠；

7）所有的生產(chǎn)工序都需要有記錄，記錄需要符合“飼料質(zhì)量安全規(guī)范”的要求，同時作為品控核查評估生產(chǎn)質(zhì)量的依據(jù)；

8）品控對關(guān)鍵控制點的監(jiān)控需要形成現(xiàn)場監(jiān)控記錄，并予以質(zhì)量評價，作為產(chǎn)品質(zhì)量判斷的依據(jù)。

2.4 發(fā)酵飼料產(chǎn)品質(zhì)量控制

1）所有產(chǎn)品需嚴格按專業(yè)生物飼料配方師設(shè)計的配方執(zhí)行生產(chǎn)，含工藝要求；

2）菌液的配置、菌劑活化等過程需要嚴格監(jiān)控，活化效果需要按標準檢測并判斷，合格后方可使用，主要檢測指標有PH值、有效菌計數(shù)和雜菌污染等；

3）每批成品均需抽樣檢驗，按每10 T一個綜合樣取樣發(fā)酵后檢測，檢測指標含：外觀、水分、灰分、粗蛋白、PH值、酸溶蛋白等；

4）對每批產(chǎn)品的質(zhì)量評價含：原料質(zhì)量、配方使用、生產(chǎn)過程、成品檢驗，全部合格方判斷為合格產(chǎn)品；

5）所有的檢驗按飼料質(zhì)量安全規(guī)范要求完成檢驗記錄并保存；

6）每年需要對各產(chǎn)品進行1-2次型式檢驗，確保各項指標符合標準要求；

7）產(chǎn)品留樣需使用帶呼吸閥的專用留樣袋（瓶），按留樣觀察制度存留并觀察，留樣期限為過保質(zhì)期一個月。

3 發(fā)酵飼料關(guān)鍵質(zhì)量指標

3.1 發(fā)酵飼料的關(guān)鍵質(zhì)量指標

3.2 發(fā)酵飼料的檢測方法

建議盡量采用國家、行業(yè)或團體標準推薦的方法，國家、行業(yè)或團體標準沒有標準檢測方法的指標，企業(yè)自建的檢測方法需要符合檢測原理，備案為企業(yè)標準予以實施。

4 結(jié)語

發(fā)酵飼料與常規(guī)飼料的質(zhì)量區(qū)別在于，發(fā)酵飼料是“活”的飼料產(chǎn)品，其產(chǎn)品外觀、營養(yǎng)性指標、發(fā)酵指標及衛(wèi)生指標都相對“動感”，質(zhì)量的穩(wěn)定性和功能效果是品質(zhì)的決定性因素，質(zhì)量判斷需要抓住重點而允許合理的波動，質(zhì)量工作者需以法規(guī)標準、市場反應(yīng)和功能性為依據(jù)合理把控。相信隨著科技的發(fā)展和對科研及質(zhì)量把控的加深，當前存在的各種問題都會迎刃而解，發(fā)酵飼料作為綠色健康的飼用產(chǎn)品必將得到更廣泛的應(yīng)用。

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