1.1 試驗(yàn)材料

小麥麩皮、小麥粉：由太原面粉廠提供；高活性干酵母：安琪生香活性干酵母粉，由湖北宜昌生產(chǎn)。

發(fā)酵麩皮的制作：將麩皮除雜后，粉碎過40目篩，按10∶1的比例將麩皮與小麥粉混合，之后加入40％的涼開水混合均勻，再按10％接入酵母菌母種，在35℃條件下密閉發(fā)酵18ｈ后，干燥備用。

原料麩皮及發(fā)酵麩皮的主要營養(yǎng)成分見表1。

1.5 數(shù)據(jù)處理

以重復(fù)為單位進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。采用SPSS 24.0統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析，用Duncan法進(jìn)行多重比較。

2.1 發(fā)酵麩皮對(duì)保育仔豬生長(zhǎng)性能的影響

發(fā)酵麩皮對(duì)保育仔豬生長(zhǎng)性能的影響見表4。

由表5可知，試驗(yàn)組的腹瀉率和死淘率較對(duì)照組均有不同程度的降低，且差異顯著（P＜0.05），其中，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)1、2、3組的腹瀉率分別降低了16.11％、30.3％、35.69％，死淘率則分別降低了13.38％、30.29％、90.30％。

2.3 日糧添加發(fā)酵麩皮對(duì)保育仔豬膚色和毛況的影響

根據(jù)表3膚色和毛況的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)來觀察記錄保育仔豬的膚色與毛況，并計(jì)算出保育仔豬在實(shí)驗(yàn)期間的平均膚色和毛況，結(jié)果見表6。由表6可以看出，試驗(yàn)2、3組保育仔豬的平均膚色比對(duì)照組高0.6、1.1分，試驗(yàn)2、3組保育仔豬的毛況比對(duì)照組高0.9、1.2分。

3.1 發(fā)酵麩皮對(duì)保育仔豬生長(zhǎng)性能的影響

本試驗(yàn)在保育仔豬飼料中用發(fā)酵麩皮替代普通麩皮，結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，添加6％發(fā)酵麩皮的試驗(yàn)2組與6％發(fā)酵麩皮的試驗(yàn)3組的末體重、平均日增重和平均采食量均顯著提高，料重比顯著降低。這是因?yàn)橐嫔l(fā)酵飼料后，會(huì)把飼料中的大分子營養(yǎng)物質(zhì)降解為動(dòng)物易消化吸收的小分子物質(zhì)，還會(huì)產(chǎn)生營養(yǎng)豐富的菌體蛋白及多種有益的代謝產(chǎn)物；同時(shí)，飼料發(fā)酵后會(huì)使飼料具有酸香味，使豬的食欲增加，提高豬的采食量、飼料利用率和日增重等。同理，麩皮經(jīng)過酵母菌的發(fā)酵后會(huì)顯著增加其蛋白質(zhì)、可溶性阿拉伯木聚糖、總酚含量，降低淀粉、膳食纖維、植酸含量，從而提高了其營養(yǎng)水平。因此，本試驗(yàn)中的麩皮經(jīng)過酵母菌發(fā)酵處理，改善了其適口性，提高了其營養(yǎng)水平，顯著提高了仔豬的生長(zhǎng)性能。周映華等用經(jīng)過乳酸桿菌、枯草芽孢桿菌和釀酒酵母菌發(fā)酵的無抗全價(jià)飼料飼喂18kg左右的仔豬，結(jié)果表明試驗(yàn)組仔豬的末重、平均日增重和平均日采食量均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），而料重比則顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）。李玉俠研究表明，用含酵母菌的混合菌發(fā)酵全價(jià)飼料飼喂仔豬，雖然飼料采食量沒有顯著增加，但平均日增重呈上升趨勢(shì)，顯著改善了仔豬的料重比（P＜0.05）。本課題組前期在仔豬保育料中分別添加150g的益生菌和酶制劑同樣也顯著提高了仔豬的生產(chǎn)性能。

眾所周知，初生仔豬的消化系統(tǒng)中無論是器官的結(jié)構(gòu)、體積和重量還是消化液、消化酶的分泌量都未達(dá)到正常水平。研究表明，益生菌發(fā)酵飼料中含有活的益生菌和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的多種有益代謝產(chǎn)物，可改善仔豬腸黏膜的形態(tài)結(jié)構(gòu)和增加腸道成熟細(xì)胞數(shù)量，有助于減少仔豬腹瀉和增強(qiáng)仔豬對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力。而酵母菌本身能產(chǎn)生多種酶類（淀粉酶、植酸酶等），也能促進(jìn)仔豬對(duì)物質(zhì)的消化吸收率；同時(shí)能提供單細(xì)胞蛋白，從而達(dá)到促進(jìn)仔豬的生產(chǎn)發(fā)育的目的。李旋亮試驗(yàn)結(jié)果表明，水拌發(fā)酵組（含基礎(chǔ)日糧＋20％的過夜水）、菌液發(fā)酵組（含基礎(chǔ)日糧＋菌液＋20％過夜水）保育仔豬的空腸、盲腸和結(jié)腸的絨毛高度顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），菌液發(fā)酵組十二指腸和空腸的隱窩深度、絨毛高度與隱窩深度比值也顯著高于其它兩組（P＜0.05），水拌發(fā)酵組和菌液發(fā)酵組的空腸、回腸和結(jié)腸的黏膜厚度顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。

綜上所述，本試驗(yàn)2組和3組仔豬的生產(chǎn)性能較對(duì)照組顯著提高，可能是由于麩皮經(jīng)過發(fā)酵后，自身的理化性質(zhì)得到改善，提高了其營養(yǎng)水平；酵母菌改善了保育仔豬腸黏膜的形態(tài)結(jié)構(gòu)，發(fā)酵代謝產(chǎn)物有助于增強(qiáng)仔豬對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力，從而提高了仔豬的生長(zhǎng)性能。同時(shí)，本試驗(yàn)也說明發(fā)酵麩皮可以完全替代普通麩皮并且可以提高市場(chǎng)效率。至于試驗(yàn)1組與對(duì)照組的各項(xiàng)指標(biāo)差異不明顯可能是添加量較少的原因。

3.2 發(fā)酵麩皮對(duì)保育仔豬腹瀉率的影響

仔豬斷奶后易受斷奶應(yīng)激的影響，導(dǎo)致腸道菌群的失調(diào)。具體表現(xiàn)為，乳酸菌等有益菌的數(shù)量減少，大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌的數(shù)量增加，從而使仔豬消化機(jī)能紊亂，導(dǎo)致生長(zhǎng)性能下降。周映華等研究表明，發(fā)酵飼料中的有益菌能快速在腸道內(nèi)繁殖，增加腸道內(nèi)有益菌數(shù)量，病原微生物在腸黏膜上附著與繁殖則會(huì)被抑制；同時(shí)，發(fā)酵飼料中的益生菌在發(fā)酵過程中還能產(chǎn)生有機(jī)酸（乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等）使仔豬消化道的pH值降低，從而抑制有害菌和病原性菌的生長(zhǎng)，降低疾病和腹瀉的發(fā)生。呂鋒等研究表明，使用發(fā)酵飼料的仔豬的腹瀉率比對(duì)照組仔豬的腹瀉率降低77.8％ （P＜0.05）。胡新旭等研究無抗發(fā)酵飼料對(duì)保育仔豬的影響，結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組的腹瀉率降低了63.63％（P＜0.05）；20％無抗發(fā)酵飼料組仔豬的前期和中期糞便中的乳酸菌數(shù)量顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），而大腸桿菌數(shù)量顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）。由此可見，本試驗(yàn)中的發(fā)酵麩皮能顯著降低保育仔豬的腹瀉率，可能是由于酵母菌改善仔豬腸道微生物平衡以及麩皮經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生的有機(jī)酸降低了消化道的pH值，抑制了病原菌的生長(zhǎng)，增強(qiáng)了仔豬抗病力，降低了腹瀉率。

3.3 發(fā)酵麩皮對(duì)保育仔豬膚色和毛況的影響

本試驗(yàn)可以看出，試驗(yàn)組的膚色和毛況與對(duì)照組相比有明顯改善，試驗(yàn)組保育仔豬皮膚顏色較紅潤。被毛短而疏。這是由于發(fā)酵飼料中通過發(fā)酵產(chǎn)生了肽類、脂類及各種維生素，這些物質(zhì)對(duì)改善仔豬的皮膚顏色和毛況有良好地作用。這個(gè)結(jié)論與史經(jīng)略等研究結(jié)果一致。