生物發(fā)酵飼料是指將一定的飼料原料利用有益微生物制劑進(jìn)行發(fā)酵，用以飼喂動物，即生物發(fā)酵飼料。通過微生物代謝作用，降解被發(fā)酵原料中的部分蛋白質(zhì)、脂肪和多糖等大分子物質(zhì)生成可溶性多肽、酶、B族維生素、細(xì)菌素、低分子有機(jī)酸等小分子活性物質(zhì)，形成活菌含量高、營養(yǎng)豐富、適口性好的生物飼料或其原料。與未發(fā)酵的飼料原料比較，具有巨大的應(yīng)用價值。

目前我國發(fā)酵飼料以固態(tài)發(fā)酵為主。發(fā)酵的菌種種類繁多，我國農(nóng)業(yè)部2013年第2045號公告允許添加的微生物種類有34種（見表1）。

目前，市場上主要使用的菌種有：酵母菌、芽孢桿菌、乳酸菌、以及霉菌。大體可分為6大類：乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌、放線菌、光合細(xì)菌、霉菌等。

以發(fā)酵玉米芯替代基礎(chǔ)日糧中的部分粗飼料（菊花粉、花生秧、花生皮、玉米秸稈），替代比分別為0%、28.00%、39.00%和31.50%，飼喂7周齡的生長獺兔。各組的日增重分別為12.6、13.75、11.83g和13.28g，組間差異不顯著（P>0.05）；增重成本降低，以替代28.00%的最佳。孫海濤等分別以0%、3%、6%、9%和12%的發(fā)酵豆粕飼喂斷奶~2月齡伊拉肉兔，日采食量差異不顯著（P>0.05）；平均日增重ADG分別為41.33、40.58、39.28、39.17g/d和38.53g/d，隨著發(fā)酵豆粕添加量的增加而逐漸降低，但差異不顯著（P>0.05）；料重比F/G分別為2.34、2.29、2.28、2.47和2.54，以3%和6%的低添加量最優(yōu)。王根旺以一種商品生物飼料分別占精飼料的0%、1%、2%和3%飼喂1450~1750g的2月齡中國白兔，飼養(yǎng)期一個月，結(jié)果表明，日增重分別為6.7、8.3、18.3g和10.5g，以2%的生物飼料組最高。吳靈麗等分別在飼喂含有以發(fā)酵蘋果渣0%(對照組)、9.6%(A組)、19.2%(B組)、28.8%(C組)的試驗飼糧飼喂45日齡的健康獺兔，試驗兔日采食量隨著發(fā)酵蘋果渣添加量的增加而逐漸增加；平均日增重分別為21.78、23.39、23.41g和24.98g，以對照組最低，C組最高，二者差異顯著（P<0.05），其他各組差異不顯著（P>0.05）；料重比分別為5.43、5.17、5.23和5.07，依然是對照組最差，C組最優(yōu)。各試驗組與對照組相比差異顯著（P<0.05）。

3.2 替抗對腹瀉率和成活率的影響

發(fā)酵飼料含有大量的有益菌及抗病活性因子，在預(yù)防家兔腹瀉和提高成活率方面有較好的效果。盧海強(qiáng)等以生物發(fā)酵飼料（利菌肽1號和利菌肽2號）飼喂斷奶的仔兔，結(jié)果表明：日增重和料重比各組差異不顯著（P>0.05），斷奶成活率分別為98.20%、97.60%和95.20%，兩個試驗組成活率均高于對照組，其中試驗一組與對照組相比差異顯著（P<0.05）。盧海強(qiáng)等以此發(fā)酵飼料飼喂斷奶獺兔：腹瀉率分別為1.65%、1.87%和2.25%，成活率分別為97.87%、96.54%和94.95%，試驗一組與對照組相比差異顯著（P<0.05），其他各組間差異不顯著（P>0.05）。

由此可見，在無抗日糧中添加發(fā)酵飼料，對于預(yù)防腹瀉，提高成活率作用明顯。吳靈麗等分別飼喂含有發(fā)酵蘋果渣0(對照組)、9.6%(A組)、19.2%(B組)、28.8%(C組)的試驗飼糧飼喂45日齡的健康獺兔，各組的腹瀉率分別為9.12%、8.045%、7.51%和7.41%，添加發(fā)酵蘋果渣有降低腹瀉率的作用。其中B組和C組與對照組差異顯著（P<0.05），其他各組差異不顯著（P>0.05）。周永倫將發(fā)酵花生秧替代15%、25%和35%的花生秧，飼喂80只斷奶新西蘭白兔。結(jié)果表明，各組的死亡率分別為20%、15%、10%和0%，說明發(fā)酵花生秧具有預(yù)防疾病，提高成活率的作用。鄒知明等以發(fā)酵平菇菌糠飼料飼喂家兔，試驗組與對照組相比，發(fā)酵菌糠飼料可以降低家兔的腹瀉率和病死率，分別為51.85%和50%。說明平菇發(fā)酵飼料也是值得推廣的家兔飼料。

3.3 對消化酶活性及營養(yǎng)物質(zhì)利用率的影響

飼料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些消化酶，同時會對內(nèi)源酶產(chǎn)生一定影響。齊聰巖等以20%的發(fā)酵玉米秸稈飼喂生長獺兔，腸道中消化酶活力平均值變化，蛋白酶（0.4088/0.3188U/g）、α-淀粉酶(0.9868/0.7422U/g)、β-葡聚糖酶(0.2491/0.2057U/g)顯著升高（P<0.05），纖維素酶（1.20599/1.1462U/g）極顯著升高（P<0.01）。覃克勛等以21%的發(fā)酵菜籽餅替代等量的豆粕飼喂40日齡的新西蘭公兔（閹割），結(jié)果表明：發(fā)酵菜籽餅作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充飼料飼喂肉兔適口性好，無異常表現(xiàn)，生長速度快。兩組差異不顯著（P>0.05）。吳靈麗等飼喂含有4個不同比例發(fā)酵蘋果渣的試驗飼糧飼喂45日齡的健康獺兔，各組的營養(yǎng)物質(zhì)消化率：干物質(zhì)分別是：62.55%、62.20%、68.51%和66.37%，B組與其他組差異顯著（P<0.05）或極顯著（P<0.01）；粗蛋白含量分別為：53.41%、55.28%、56.63%和57.29%，依然是C組最高，三個試驗組差異不顯著（P>0.05），與對照組差異顯著（P<0.05）；粗纖維的消化率分別為16.03%、17.13%、19.49%和18.13%，與其他營養(yǎng)物質(zhì)的消化率有相同的趨勢。

李志濤以發(fā)酵白靈菇菌糠替代等量花生秧的試驗表明：飼料粗蛋白的消化率分別為：60.36%、55.31%、71.04%、66.44%和64.10%，以試驗二組最高，與對照組和試驗一組差異顯著（P<0.05）；粗纖維的消化率分別為：5.05%、6.94%、7.21%、10.27%和19.23%，以試驗四組最高，與對照組和試驗一組、二組差異顯著（P<0.05）；各處理組肉兔空腸淀粉酶的活性均略高于對照組，但各組間差異均不顯著（P>0.05）。試驗組脂肪酶的活性均高于對照組，呈現(xiàn)一個先升高后降低的趨勢，與對照組相比分別提高了13.2%、20.3%、17.3%、19.6%（P<0.05）。各處理組間差異不顯著（P>0.05）。

石劍以發(fā)酵玉米芯飼喂生長獺兔，試兔糞中蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和植酸酶的活性分別提高了34.29%、21.72%、46.73%和53.36%，相應(yīng)糞便中蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、粗纖維素等含量分別下降19.2%、20.5%、18.67%和7.95%，表明發(fā)酵玉米芯飼料中富含的菌劑進(jìn)入胃腸道可產(chǎn)生消化酶，促進(jìn)供試動物對飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，提高飼料報酬率。

3.4 對產(chǎn)品品質(zhì)的影響

宋獻(xiàn)藝等以0%、9.60%、19.20%和28.8%的發(fā)酵蘋果渣飼喂生長獺兔，與對照組比較，被毛重量提高，其中試驗三組與對照組差異顯著（P<0.05）；被毛長度和被毛密度有增加的趨勢，但差異不顯著（P>0.05）；皮張面積普遍提高，其中試驗二組和試驗三組與對照組差異顯著（P<0.05）；試驗兔全凈膛重、半凈膛重和肉中蛋白質(zhì)含量顯著高于對照組（P<0.05），分別提高14.3%、9.6%、8.9%和5.25%，且第三組在各試驗組中達(dá)到最高，各試驗組間差異不顯著（P>0.05）；在全凈膛率、半凈膛率、pH值方面，各試驗組僅具有提高其含量的趨勢（P>0.05）。徐興軍等以3種菌（白地霉、啤酒酵母、熱帶假絲酵母）混合發(fā)酵生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白飼料，以20%的比例替代日糧飼喂生長肉兔，發(fā)現(xiàn)兔肉中脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)降低0.39%。徐興軍等用5種菌制備馬鈴薯渣發(fā)酵飼料，以20%的比例替代肉兔日糧，試驗組肉兔鮮肉中的水分含量極顯著低于對照組(P<0.01)，蛋白質(zhì)含量顯著高于對照組(P<0.05)，脂肪含量略高于對照組，表明5種菌糖化發(fā)酵飼料有利于肉兔體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成與脂質(zhì)的積累。邵淑麗等以30%馬鈴薯渣發(fā)酵飼料與沙棘嫩枝葉配合使用,可提高兔肉蛋白質(zhì)（26.53%/21.30%）和脂肪（16.29%/8.73%）含量,改善兔肉品質(zhì)。

3.5 對生理生化指標(biāo)和免疫指標(biāo)的影響

孫海濤等分別以0%、3%、6%、9%和12%的發(fā)酵豆粕飼喂斷奶~2月齡伊拉肉兔，血清膽固醇CHO含量隨著發(fā)酵豆粕添加量的增加而逐漸降低，高添加量與對照組相比差異極顯著（P<0.01），其他各組差異顯著（P<0.05）；而血清總蛋白和堿性磷酸酶含量各組間差異不顯著（P>0.05）。王芳等以20%的醋糟、25%發(fā)酵醋糟替代對照組中等量的谷草和小米殼等混合物，飼喂加利福尼亞和新西蘭白兔育肥兔，各生理指標(biāo)除了淋巴細(xì)胞百分比（LY%）分別比對照組低19.67%和13.69%（P

3.6 對腸道菌群的影響

齊聰巖等以20%的發(fā)酵玉米秸稈飼喂生長獺兔，腸道中微生物數(shù)量平均值變化(×10９CFU/g)：大腸桿菌明顯減少（61.1/113.54）、乳酸菌（139.0/106.4）、雙岐菌（99.6/77.12)和芽孢菌（97.4/70.0）顯著或極顯著增加。孫海濤等分別以0%、3%、6%、9%和12%的發(fā)酵豆粕飼喂斷奶~2月齡伊拉肉兔，盲腸乳酸菌含量分別為6.99、7.74、8.35、9.51CFU/g和9.29CFU/g，以兩個高劑量添加組最高，與對照組差異極顯著（P<0.01），與兩個低劑量添加組差異顯著（P<0.05）；而大腸桿菌含量（CFU/g）隨著發(fā)酵豆粕添加量的增加而逐漸降低，除了3%添加量組之外，其他各試驗組與對照組比較差異顯著（P<0.05）。石劍以發(fā)酵玉米芯飼喂生長獺兔，測定糞便中不同微生物的含量。與對照組比較，大腸桿菌數(shù)量減少25.47%，乳酸菌提高33.28%、雙歧桿菌提高了24.77%，芽孢桿菌增加13.13%，說明發(fā)酵玉米芯飼料富含有益生作用的活菌，可以平衡供試動物腸道菌群結(jié)構(gòu)并抑制致病菌的增殖。

3.7 對小腸黏膜形態(tài)的影響

孫海濤等以0%、3%、6%、9%和12%的發(fā)酵豆粕飼喂斷奶~2月齡伊拉肉兔，十二指腸絨毛高度(μm)分別為672.57、737.57、775.63、796.71和809.50，以12%劑量添加組最高，與對照組和兩個低劑量組比較差異極顯著（P<0.01）。吳靈麗等以發(fā)酵蘋果渣飼糧飼喂45日齡的健康獺兔，試驗組回腸隱窩深度、空腸絨毛長度和腸壁厚度、十二指腸腸壁厚度，與對照組明顯增加，差異顯著（P<0.05）。

3.8 對飼養(yǎng)環(huán)境的影響

生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，使用生物發(fā)酵飼料之后，兔舍內(nèi)的臭味降低，空氣質(zhì)量明顯改善，家兔呼吸道疾病發(fā)生率降低。但是令人遺憾的是，至今未見相關(guān)的研究報道，其作用機(jī)制也不是十分清楚。

3.9 對霉菌毒素的影響

李素敏利用本實(shí)驗室研發(fā)的5種微生態(tài)制劑對已知霉菌孢子含量的花生皮（54500個/g）、紅薯秧（36000個/g）和玉米（50000個/g）進(jìn)行發(fā)酵處理，結(jié)果表明，經(jīng)過微生物處理之后，霉菌孢子數(shù)量大幅度降低，效果顯著。好氧發(fā)酵效果更好。對花生皮樣品在發(fā)酵的同時，添加一定的蔗糖，發(fā)酵進(jìn)行更加徹底，消除霉菌孢子的效果更好。無論是厭氧還是好氧，均可使霉菌孢子控制在100個/g以內(nèi)。該試驗用5種微生態(tài)制劑對霉變的玉米進(jìn)行發(fā)酵處理，結(jié)果表明：不同霉菌毒素的含量都有一定程度的降低。其中黃曲霉毒素B1經(jīng)BH和STS處理后均降低了31.88%。伏馬毒素素B1和B2經(jīng)三個厭氧處理組（SS-W、SS-Y、STS）均降到100μg/kg以下。STS分別使玉米赤霉烯酮降低了50%，赭曲霉毒素降低了53.85%。但是，對于嘔吐毒素的降解率最低。該試驗對于發(fā)生飼料霉變中毒的兔場的飼料進(jìn)行上述脫毒處理。使妊娠母兔流產(chǎn)死胎的現(xiàn)象得到控制，基本達(dá)到了對照組的水平；繼續(xù)飼喂脫毒的生物發(fā)酵飼料兩個月后，母兔的產(chǎn)仔數(shù)，出生成活率，斷奶成活率都恢復(fù)到了中毒前的水平。