歐盟自2006年1月起全面禁止在畜禽飼料中添加抗生素，我國(guó)在飼料中批準(zhǔn)使用的抗生素種類也在逐漸減少。人們開始紛紛尋求其它的替代品和替代技術(shù)，以保證畜牧業(yè)生產(chǎn)的效率與效益不受影響。同時(shí)飼料和糧食生產(chǎn)一直是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的薄弱環(huán)節(jié)。由于受人口增長(zhǎng)、耕地減少和肉食品消費(fèi)增加的影響，我國(guó)糧食供需平衡十分脆弱。我國(guó)人均占有糧食一直在400kg以下，其中糧食總產(chǎn)量的40％左右用于飼料生產(chǎn)。在耕地和水資源長(zhǎng)期緊缺的情況下，我國(guó)糧食產(chǎn)量已很難提高，飼料資源短缺的問題長(zhǎng)期制約著我國(guó)畜牧業(yè)的發(fā)展。因此發(fā)展高效飼料工業(yè)，生產(chǎn)生態(tài)健康型飼料是當(dāng)務(wù)之急。

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1、微生物發(fā)酵飼料定義

發(fā)酵飼料是指在人工控制條件下，微生物通過自身的代謝活動(dòng)，將植物性、動(dòng)物性和礦物性物質(zhì)中的抗?fàn)I養(yǎng)因子分解或轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生更能被畜禽采食、消化、吸收且無毒害作用的飼料原料。通過發(fā)酵處理的飼料不僅具有改善飼料營(yíng)養(yǎng)吸收水平，降解飼料原料中可能存在的毒素，還能起到促進(jìn)生長(zhǎng)，維持動(dòng)物體內(nèi)微生態(tài)平衡，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，防病治病的作用。

2、微生物發(fā)酵飼料菌種

我國(guó)農(nóng)業(yè)部 2003年12月發(fā)布的第3l8號(hào)公告“飼料添加劑品種目錄”中有l(wèi)5種：地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、兩歧雙歧桿菌、糞腸球菌、屎腸球菌、乳酸腸球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、乳酸乳桿菌、植物乳桿菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母、沼澤紅假單胞菌。目前市場(chǎng)上用于飼料發(fā)酵的益生菌種類主要是乳酸菌、芽孢桿菌、酵母和霉菌。

乳酸菌是應(yīng)用最早、最廣泛的益生菌，是一類能在可利用的碳水化合物發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的總稱。通常為厭氧或者兼性厭氧菌，耐酸，在pH值為4.5以下時(shí)仍可生長(zhǎng)，研究發(fā)現(xiàn)代謝產(chǎn)物和活菌液對(duì)革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌都有很強(qiáng)的抑菌效果 ，隨著pH值的降低抑菌作用逐漸變強(qiáng)，活菌體內(nèi)和代謝產(chǎn)物中含有較高的超氧化物歧化酶(SOD)，能增強(qiáng)動(dòng)物的體液免疫和細(xì)胞免疫。

芽孢桿菌是一種能夠產(chǎn)生芽孢的好氧菌，能耐受高溫、高壓和酸堿，生命力強(qiáng)。芽孢桿菌能夠耐受胃酸和消化道上段膽鹽和消化液破壞，在到達(dá)消化道下段以后出芽生長(zhǎng)繁殖；芽孢桿菌是好氧菌，在消腸道內(nèi)消耗大量的氧氣，維持腸道厭氧環(huán)境，從而促進(jìn)乳酸菌雙歧桿菌等厭氧益生菌的生長(zhǎng)，抑制需氧致病菌的生長(zhǎng)，維持動(dòng)物腸道的菌群平衡。芽孢桿菌能夠產(chǎn)生維生素B1、B2、B6等B族維生素、維生素C、蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等酶以及多種代謝產(chǎn)物，對(duì)飼料的降解消化吸收和動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)代謝起到促進(jìn)作用。

酵母是一類非絲狀真核微生物，一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，酵母菌體中含有非常豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、脂肪、糖、酶等多種營(yíng)養(yǎng)成分。大量的應(yīng)用研究試驗(yàn)證明，酵母在提高動(dòng)物免疫力、提高動(dòng)物生產(chǎn)性能和減少應(yīng)激等方面均起作用。飼用酵母的主要種類有啤酒酵母和產(chǎn)朊假絲酵母。啤酒酵母除用于釀造啤酒及其他的飲料酒外，還可發(fā)酵面包。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料酵母。產(chǎn)朊假絲酵母能發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、棉子糖，能同化硝酸鹽。產(chǎn)朊假絲酵母的蛋白質(zhì)含量和維生素B含量均高于啤酒酵母。它能以尿素和硝酸鹽為氮源，不需任何生長(zhǎng)因子。特別重要的是它能利用五碳糖和六碳糖，還能利用造紙工業(yè)的亞硫酸、木材水解液及糖蜜等生產(chǎn)人畜食用的蛋白質(zhì)。

常用的霉菌有根霉、黑曲霉、米曲霉等。霉菌可利用分解纖維素和淀粉。

3、微生物發(fā)酵飼料的種類

微生物發(fā)酵飼料按照水分含量的多少可分為液體發(fā)酵飼料和固體發(fā)酵飼料。液體發(fā)酵飼料國(guó)外使用較多，普遍采用飼料中天然存在的乳酸菌、酵母發(fā)酵；而國(guó)內(nèi)普便使用微生物發(fā)酵劑或菌種，使用固體發(fā)酵飼料技術(shù)。

3.1 益生菌液體發(fā)酵飼料

國(guó)外在制作微生物液體發(fā)酵飼料時(shí)一般不添加菌種，自然發(fā)酵而成，在發(fā)酵好的液體發(fā)酵飼料微生物菌群中占據(jù)主導(dǎo)地位的是乳酸菌。Winsen提出的液體發(fā)酵飼料指標(biāo)被廣大研究者認(rèn)同：pH

3.2 微生物固體發(fā)酵飼料

微生物固體發(fā)酵飼料的種類，大致可分為：全價(jià)發(fā)酵飼料、發(fā)酵濃縮料、發(fā)酵豆粕、酵母培養(yǎng)物和其他發(fā)酵產(chǎn)品。

3.2.1 全價(jià)發(fā)酵飼料

全價(jià)發(fā)酵飼料是在營(yíng)養(yǎng)均衡全面的無抗生素全價(jià)配合飼料中加入微生物和水，混合后在適當(dāng)?shù)臏囟认陆?jīng)厭氧或好氧發(fā)酵而成的飼料。該類飼料不僅能全面滿足動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需要，還能增加多種消化酶有機(jī)酸、維生素、多肽、小肽、氨基酸的含量，富含大量的益生菌。具有明顯的促生長(zhǎng)、防治疾病等生物學(xué)效應(yīng)，對(duì)腸道疾病的控制效果好，并能節(jié)約生產(chǎn)成本。

3.2.2發(fā)酵濃縮料

發(fā)酵濃縮料是將不含抗生素的濃縮飼料與微生物和水等混合后發(fā)酵而成的非全價(jià)飼料。發(fā)酵濃縮料跟全價(jià)益生菌發(fā)酵飼料相比只是在制作時(shí)少添加能量飼料，其他的功能作用相同，具有體積小運(yùn)輸使用方便的優(yōu)點(diǎn) ，是最具市場(chǎng)前景的一類產(chǎn)品。

3.2.3發(fā)酵豆粕

發(fā)酵豆粕是一種以豆粕為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的富含小肽的高檔飼料蛋白質(zhì)。由于小肽營(yíng)養(yǎng)機(jī)理研究的深入 、益生菌發(fā)酵豆粕在飼料中應(yīng)用的優(yōu)良效果以及全球魚粉產(chǎn)量減少價(jià)格走高等原因，益生菌發(fā)酵豆粕 目前成為飼料行業(yè)中的熱點(diǎn)。益生菌發(fā)酵豆粕中小肽含量高低和抗?fàn)I養(yǎng)因子消除程度與發(fā)酵所使用的微生物菌種及發(fā)酵工藝息息相關(guān)，在生產(chǎn)中一般采用多種益生菌搭配使用，促進(jìn)酶解，分解抗原和抗?fàn)I養(yǎng)因子，經(jīng)過多種益生菌分階段發(fā)酵酶解，使蛋白質(zhì)得到充分降解，產(chǎn)品富含多種活性小肽、益生菌、生物活性酶等。益生菌發(fā)酵豆粕在我國(guó)許多地方已大批量生產(chǎn)，在高檔飼料中作為優(yōu)質(zhì)飼料蛋白的植物蛋白源。

3.2.4 酵母培養(yǎng)物

從目前國(guó)內(nèi)外用得較多的酵母培養(yǎng)物產(chǎn)品來看主要分為兩大類：一類是以酵母活細(xì)胞為主要功能部分的酵母培養(yǎng)物；另一類以含有的大量的酵母代謝產(chǎn)物為主要功能部分的產(chǎn)品，并不強(qiáng)調(diào)活細(xì)胞的作用，產(chǎn)品主要由酵母代謝產(chǎn)物、酵母菌體和經(jīng)過發(fā)酵后變性的培養(yǎng)基所構(gòu)成。酵母培養(yǎng)物可明顯提高反芻動(dòng)物的生產(chǎn)性能。

3.2.5 其他發(fā)酵產(chǎn)品

除了以上介紹的已進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)批量生產(chǎn)的益生菌發(fā)酵飼料外，還有其他各具特色的發(fā)酵產(chǎn)品如：青貯飼料；對(duì)棉籽餅 (粕)、菜籽餅 (粕)和油茶枯餅等進(jìn)行發(fā)酵脫毒而制成的飼料蛋白；用工業(yè)廢棄物如甜菜渣、啤酒渣、豆渣、檸檬酸渣、玉米淀粉渣、果渣等制成的發(fā)酵飼料；用農(nóng)業(yè)廢棄物秸稈等制成的發(fā)酵飼料等。

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