這些“益生菌”的新鮮事，你知道嗎
“益生菌”和“腸道菌群”是近兩年來(lái)的熱詞，不過(guò)很多關(guān)注健康的朋友可能還只是將益生菌與酸奶畫(huà)了等號(hào)。事實(shí)上，益生菌的奧秘可不止是酸奶那么簡(jiǎn)單。前段時(shí)間，在“世界腸道健康日”的前幾日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“第13屆益生菌與健康國(guó)際研討會(huì)”在廣州召開(kāi)。來(lái)自國(guó)內(nèi)外的專家學(xué)者齊聚一堂，共同探討益生菌的前沿新知。
近一年，益生菌研究聚焦臨床實(shí)驗(yàn)
首先，值得一提的是，益生菌并非近幾年的新發(fā)現(xiàn)。法國(guó)巴黎兒童醫(yī)院的蒂賽在1899年就分離出了雙歧桿菌并發(fā)現(xiàn)其與嬰兒腹瀉相關(guān)。自此，各國(guó)的科學(xué)家就開(kāi)始了對(duì)益生菌、菌種研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化的積極探索。發(fā)展至今，益生菌、腸道菌群的研究已成為醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)等學(xué)科交叉、深度互融的前沿與熱點(diǎn)研究領(lǐng)域。
益生菌相關(guān)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和細(xì)胞模型的研究都取得了一定的成果，但益生菌研究，最終還是要結(jié)合臨床應(yīng)用于人體上的數(shù)據(jù)才更可靠?？上驳氖?，據(jù)江南大學(xué)副校長(zhǎng)陳衛(wèi)教授介紹，近一年來(lái)，學(xué)者們不斷聚焦臨床實(shí)驗(yàn)，并取得了不少科學(xué)成果。如2017年和2018年內(nèi)的益生菌臨床試驗(yàn)的成果中，證明最多的是益生菌能夠緩解腸道疾病，還有一定的腫瘤抑制作用。此外也有實(shí)驗(yàn)的文章顯示，益生菌能夠緩解免疫異常疾病、緩解代謝性疾病，比如說(shuō)Ⅱ型糖尿病。還能緩解情緒異常，包括憂郁癥、自閉癥、帕金森疾病等等。
中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品與益生菌息息相關(guān)
不少人以為益生菌相關(guān)的食品就只有酸奶，其實(shí)包括中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品在內(nèi)很多的食物都跟益生菌息息相關(guān)。為什么媽媽做的饅頭都比超市里面買(mǎi)的饅頭好吃？浙江大學(xué)的何國(guó)慶教授告訴大家，這是因?yàn)槌欣锩娴酿z頭只有酵母發(fā)酵，而媽媽做的饅頭里除了酵母之外，還有乳酸菌和舊金山乳桿菌。這樣的饅頭，表面非常光滑，色澤比較漂亮。
學(xué)者針對(duì)黃酒的發(fā)酵胚也做了菌群分析和研究，結(jié)果顯示，隨著時(shí)間的推移，其中的菌項(xiàng)越來(lái)越豐富，研究人員在里面發(fā)現(xiàn)很多的乳酸菌和乳桿菌。此外，國(guó)人喜歡吃的風(fēng)味食品臭豆腐，因?yàn)槭菂捬醢l(fā)酵，最后分離的都是乳酸菌。
人體內(nèi)的有益菌隨著年齡增長(zhǎng)會(huì)不斷減少
在我們的身體里，其實(shí)有很多的細(xì)菌與我們共存，在諸多的有益菌中有一個(gè)叫雙歧桿菌的家伙幾乎伴隨了我們的一生。不過(guò)，隨著年齡的增長(zhǎng)，我們腸道內(nèi)的雙歧桿菌數(shù)量卻在日益減少。而與之相關(guān)的，則是肥胖、糖尿病和過(guò)敏癥等疾病的發(fā)生。
為什么人體里的益生菌在減少，而有害菌會(huì)不斷滋生呢？專家指出，首先，隨著日子越來(lái)越好，當(dāng)下普遍的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩影響了腸道菌群的均衡。其次，現(xiàn)代社會(huì)由工作等方面帶來(lái)的壓力和身體的勞累，導(dǎo)致?tīng)奚袅撕芏嗪眉?xì)菌。再次，全世界對(duì)抗生素的濫用較為普遍和嚴(yán)重，破壞了我們的腸道菌群。最后，人們熬夜以及無(wú)節(jié)制地放松等不健康的生活方式也是誘因。
所以，專家建議，為了維護(hù)健康的腸道菌群，大家應(yīng)該踐行健康規(guī)律的生活方式，勞逸結(jié)合，堅(jiān)持科學(xué)膳食。此外，攝入含有大量雙歧桿菌的酸奶等益生菌產(chǎn)品，也有助于改善和提高腸道功能。
文/魏世平 高潔（食品科學(xué)博士）
