這些“益生菌”的新鮮事,你知道嗎
“益生菌”和“腸道菌群”是近兩年來的熱詞,不過很多關(guān)注健康的朋友可能還只是將益生菌與酸奶畫了等號。事實上,益生菌的奧秘可不止是酸奶那么簡單。前段時間,在“世界腸道健康日”的前幾日,由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“第13屆益生菌與健康國際研討會”在廣州召開。來自國內(nèi)外的專家學(xué)者齊聚一堂,共同探討益生菌的前沿新知。
近一年,益生菌研究聚焦臨床實驗
首先,值得一提的是,益生菌并非近幾年的新發(fā)現(xiàn)。法國巴黎兒童醫(yī)院的蒂賽在1899年就分離出了雙歧桿菌并發(fā)現(xiàn)其與嬰兒腹瀉相關(guān)。自此,各國的科學(xué)家就開始了對益生菌、菌種研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化的積極探索。發(fā)展至今,益生菌、腸道菌群的研究已成為醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)等學(xué)科交叉、深度互融的前沿與熱點(diǎn)研究領(lǐng)域。
益生菌相關(guān)的動物實驗和細(xì)胞模型的研究都取得了一定的成果,但益生菌研究,最終還是要結(jié)合臨床應(yīng)用于人體上的數(shù)據(jù)才更可靠??上驳氖牵瑩?jù)江南大學(xué)副校長陳衛(wèi)教授介紹,近一年來,學(xué)者們不斷聚焦臨床實驗,并取得了不少科學(xué)成果。如2017年和2018年內(nèi)的益生菌臨床試驗的成果中,證明最多的是益生菌能夠緩解腸道疾病,還有一定的腫瘤抑制作用。此外也有實驗的文章顯示,益生菌能夠緩解免疫異常疾病、緩解代謝性疾病,比如說Ⅱ型糖尿病。還能緩解情緒異常,包括憂郁癥、自閉癥、帕金森疾病等等。
中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品與益生菌息息相關(guān)
不少人以為益生菌相關(guān)的食品就只有酸奶,其實包括中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品在內(nèi)很多的食物都跟益生菌息息相關(guān)。為什么媽媽做的饅頭都比超市里面買的饅頭好吃?浙江大學(xué)的何國慶教授告訴大家,這是因為超市里面的饅頭只有酵母發(fā)酵,而媽媽做的饅頭里除了酵母之外,還有乳酸菌和舊金山乳桿菌。這樣的饅頭,表面非常光滑,色澤比較漂亮。
學(xué)者針對黃酒的發(fā)酵胚也做了菌群分析和研究,結(jié)果顯示,隨著時間的推移,其中的菌項越來越豐富,研究人員在里面發(fā)現(xiàn)很多的乳酸菌和乳桿菌。此外,國人喜歡吃的風(fēng)味食品臭豆腐,因為是厭氧發(fā)酵,最后分離的都是乳酸菌。
人體內(nèi)的有益菌隨著年齡增長會不斷減少
在我們的身體里,其實有很多的細(xì)菌與我們共存,在諸多的有益菌中有一個叫雙歧桿菌的家伙幾乎伴隨了我們的一生。不過,隨著年齡的增長,我們腸道內(nèi)的雙歧桿菌數(shù)量卻在日益減少。而與之相關(guān)的,則是肥胖、糖尿病和過敏癥等疾病的發(fā)生。
為什么人體里的益生菌在減少,而有害菌會不斷滋生呢?專家指出,首先,隨著日子越來越好,當(dāng)下普遍的營養(yǎng)過剩影響了腸道菌群的均衡。其次,現(xiàn)代社會由工作等方面帶來的壓力和身體的勞累,導(dǎo)致犧牲掉了很多好細(xì)菌。再次,全世界對抗生素的濫用較為普遍和嚴(yán)重,破壞了我們的腸道菌群。最后,人們熬夜以及無節(jié)制地放松等不健康的生活方式也是誘因。
所以,專家建議,為了維護(hù)健康的腸道菌群,大家應(yīng)該踐行健康規(guī)律的生活方式,勞逸結(jié)合,堅持科學(xué)膳食。此外,攝入含有大量雙歧桿菌的酸奶等益生菌產(chǎn)品,也有助于改善和提高腸道功能。
文/魏世平 高潔(食品科學(xué)博士)
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