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我國是一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國，畜牧業(yè)一直在我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位。隨著國民經(jīng)濟(jì)實(shí)力的快速增加，人均收入的不斷提升，動(dòng)物性食品的需求也在不斷擴(kuò)大。目前我國養(yǎng)殖行業(yè)中飼料成本約占養(yǎng)殖成本的７０％，因此新型高效飼料的研發(fā)，對降低飼料成本與提高養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟(jì)效益有重要意義。生物發(fā)酵飼料有節(jié)約糧食，減緩人畜爭糧現(xiàn)狀，提高飼料轉(zhuǎn)化效率和適口性等特點(diǎn)。我國擁有著豐富的餅粕資源，餅粕中含有豐富的蛋白質(zhì)，利用餅粕研發(fā)生物發(fā)酵飼料可提高飼料質(zhì)量，改善蛋白質(zhì)飼料原料短缺等現(xiàn)狀。

我國生物發(fā)酵飼料有著悠久的生產(chǎn)和應(yīng)用史，主要經(jīng)歷過青貯飼料、單細(xì)胞蛋白、微生物發(fā)酵飼料這幾個(gè)時(shí)期，并且在１９６５年廣西定容推廣使用黑曲霉糖化飼料后，全國出現(xiàn)了發(fā)酵飼料使用高潮。但對生物發(fā)酵飼料的定義沒有具體統(tǒng)一，而且隨著科技和實(shí)踐認(rèn)識(shí)的不斷發(fā)展，其定義和內(nèi)涵也在不斷變化，廣義認(rèn)為生物發(fā)酵飼料是指在人為可控制的條件下，以植物性農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料，通過微生物的代謝作用，降解部分多糖、蛋白質(zhì)和脂肪等大分子物質(zhì)，生成有機(jī)酸、可溶性多肽等小分子物質(zhì)，形成營養(yǎng)豐富，適口性好，活菌含量高的生物飼料或飼料原料。生物飼料是指以飼料和飼料添加劑為對象，以基因工程、蛋白質(zhì)工程、發(fā)酵工程等高新生物技術(shù)為手段，利用微生物發(fā)酵工程開發(fā)的新型飼料資源和飼料添加劑。

飼料行業(yè)工業(yè)化在我國起步較晚，但發(fā)展很快，２００７～２０１２年我國的飼料總量在不斷增加，２０１３年商品總飼料略有下滑（１.９３億ｔ），２０１４年又增加至１.９７億ｔ，飼料總產(chǎn)量位居全球第一。但我國在飼料企業(yè)規(guī)模、種類、發(fā)酵技術(shù)上和國際領(lǐng)先水平有著一定的差距。２０１４年全球飼料企業(yè)排行榜顯示，年產(chǎn)千萬噸級大規(guī)模飼料企業(yè)我國只有新希望集團(tuán)，而美國擁有３家；飼料添加劑在促進(jìn)動(dòng)物生長、抗免疫方面有顯著效果，２０１３年我國添加劑預(yù)混合飼料的用量為６３４萬ｔ，只占飼料總產(chǎn)量的３.２９％，其中蛋氨酸生產(chǎn)不足，據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，２０１４年１～１１月蛋氨酸進(jìn)口量就已達(dá)到１.１９萬ｔ；荷蘭、美國是兩個(gè)飼料出口大國，其原因之一就是對釀酒、淀粉等工程中副產(chǎn)物的利用率高，荷蘭１年中就有５５０萬ｔ副產(chǎn)物經(jīng)過發(fā)酵處理后變?yōu)閮?yōu)質(zhì)動(dòng)物飼料，并且在生產(chǎn)中管理嚴(yán)格，運(yùn)用計(jì)算機(jī)監(jiān)控技術(shù)提高生產(chǎn)率。

利用農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物生產(chǎn)生物發(fā)酵飼料，可擴(kuò)大飼料生產(chǎn)規(guī)模，提高飼料質(zhì)量和資源利用率，對飼料行業(yè)的發(fā)展具有重大意義。目前我國蛋白質(zhì)飼料原料嚴(yán)重短缺，大豆和魚粉進(jìn)口量居世界第一，２０１０年進(jìn)口大豆５４８０萬ｔ，對進(jìn)口依存度達(dá)７５％，魚粉進(jìn)口依存度也在７０％以上，但我國擁有著豐富的富含蛋白質(zhì)的餅粕資源，２０１２年菜籽粕產(chǎn)量就達(dá)到９２３萬ｔ，棉粕產(chǎn)量達(dá)４４８萬ｔ，利用發(fā)酵技術(shù)降解這些餅粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，分解蛋白產(chǎn)生小肽，生產(chǎn)餅粕生物發(fā)酵飼料，能夠有效保障我國養(yǎng)殖業(yè)的健康、平穩(wěn)發(fā)展。

２.１　餅粕生物發(fā)酵飼料原料

我國餅粕類資源十分豐富，主要有：大豆餅粕、菜籽餅粕、棉籽餅粕、花生粕、芝麻餅粕、油茶餅粕、葵花籽餅粕、亞麻籽餅粕、紅花籽粕等。這些原料都富含植物蛋白，其蛋白質(zhì)含量一般都在３０％以上。

２.２　餅粕生物發(fā)酵飼料營養(yǎng)價(jià)值

餅粕雖然含有豐富的蛋白質(zhì)，但一些餅粕所含蛋白質(zhì)品質(zhì)不佳，氨基酸組成不理想，不能全面滿足動(dòng)物生長需求，例如花生粕中賴氨酸和蛋氨酸含量都很低，油茶粕中色氨酸和蛋氨酸含量較低；更重要的是許多餅粕還含有很多抗?fàn)I養(yǎng)因子，動(dòng)物食用之后會(huì)產(chǎn)生腹瀉，影響營養(yǎng)吸收等負(fù)面效應(yīng)，從而限制了餅粕資源在動(dòng)物飼料中廣泛應(yīng)用。這些餅粕原料經(jīng)過生物發(fā)酵后，飼料外觀蓬松變軟，氣味芳香，抗營養(yǎng)因子降解，營養(yǎng)價(jià)值顯著提高，是非常優(yōu)良的微生物飼料。

２.２.１　豆粕生物發(fā)酵飼料

大豆粕是大豆經(jīng)浸出制油后的副產(chǎn)物，含有很高的蛋白質(zhì)，但大豆含有胰蛋白酶抑制因子、植物凝聚素等多種抗?fàn)I養(yǎng)因子。國內(nèi)外許多研究表明，微生物發(fā)酵法可以顯著降低或者徹底消除豆粕中的抗營養(yǎng)因子，并且相對于未經(jīng)處理的豆粕其常規(guī)營養(yǎng)成分也發(fā)生了有益變化，可以部分替代魚粉。馬文強(qiáng)等通過枯草芽孢桿菌、釀酒酵母菌、乳酸菌對豆粕進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果表明：發(fā)酵后豆粕中粗蛋白質(zhì)含量比發(fā)酵前提高了１３.４８％，氨基酸含量比發(fā)酵前提高了１１.４９％，胰蛋白酶抑制因子和豆粕中的其他抗?fàn)I養(yǎng)因子得到了徹底消除。尹慧君等通過不同菌種對豆粕進(jìn)行發(fā)酵處理，也發(fā)現(xiàn)豆粕發(fā)酵后主要抗?fàn)I養(yǎng)因子得到有效去除，可作為優(yōu)質(zhì)飼料。另外豆粕經(jīng)過發(fā)酵，粗纖維素這些難消化吸收物質(zhì)會(huì)被酶分解降低，酸度升高改善適口性，礦物質(zhì)也相對增加。

２.２.２　菜籽粕生物發(fā)酵飼料

菜籽粕中含有的植酸、硫苷、芥酸、單寧這些抗營養(yǎng)因子制約了菜籽粕在飼料中的應(yīng)用。利用生物發(fā)酵法可以有效的降解，并提高菜籽粕蛋白質(zhì)含量。目前菜籽粕發(fā)酵采用的菌種多為芽孢桿菌、乳酸菌和霉菌，發(fā)酵方式有單菌發(fā)酵和混菌發(fā)酵兩種。陳娟等研究表明，利用白地霉、產(chǎn)朊假絲酵母、黑曲霉和熱帶假絲酵母對菜籽粕混菌發(fā)酵，可提高粗蛋白質(zhì)含量４６.６％，植酸、粗纖維的降解率達(dá)到４３.９％和９.８％。何榮海等利用枯草芽孢桿菌單菌固態(tài)發(fā)酵菜籽粕，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵時(shí)間為７０ｈ，液料比為１.３∶１，接種量為１５％，發(fā)酵溫度為３１℃時(shí)，多肽得率、硫苷降解率分別可達(dá)１５.９４％、６２.１４％。孫林等研究表明，混菌發(fā)酵效果優(yōu)于單菌發(fā)酵，植物乳酸菌∶蠟樣芽孢桿菌∶酪酸梭狀芽孢桿菌∶枯草芽孢桿菌為６％∶６％∶２％∶６％，液料比為１.５∶１，ｐＨ 值６.０，３４℃發(fā)酵４８ｈ，菜籽粕硫苷含量從１０７.７５μｍｏｌ／ｇ（干基）降至１５.９５９μｍｏl／ｇ，降解率達(dá)８５.１９％，單寧降解率達(dá)９８.１７％，植酸降解率達(dá)９０.１５％ 粗蛋白質(zhì)含量提高４.３７個(gè)百分點(diǎn)（干基），小肽含量２.９１％；采用含１０％發(fā)酵菜籽粕飼料飼喂鯽魚，與對照組（普通菜籽粕）相比可明顯提高鯽魚的生產(chǎn)性能，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵菜籽粕營養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于普通菜籽粕。

２.２.３　棉籽粕生物發(fā)酵飼料

棉籽粕在我國粕類飼料利用量中僅次于豆粕，其蛋白質(zhì)含量也僅次于豆粕，但棉籽粕中含有的游離棉酚一般在７００ｍｇ／ｋｇ以上，動(dòng)物食用后，會(huì)對其生長，發(fā)育，繁殖產(chǎn)生不良的影響。張文舉等利用熱帶假絲酵母和黑曲霉，在３０℃下靜態(tài)復(fù)合固態(tài)發(fā)酵棉籽粕４８ｈ，棉粕中游離棉酚降低極顯著（Ｐ＜０.０１），降解率達(dá)９１.６４％。棉籽粕在經(jīng)過發(fā)酵脫毒的同時(shí)其營養(yǎng)成分也發(fā)生了變化，顧賽紅通過黑曲霉單菌固態(tài)發(fā)酵棉籽粕，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后棉籽粕除粗蛋白質(zhì)含量提升１０.９％外，氨基酸組成也發(fā)生改變，一些必需氨基酸如賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸分別提高了１２.７３％、２２.３９％和５２.００％，并且在體外消化吸收實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，這些營養(yǎng)物質(zhì)的消化率也明顯提高。馮江鑫在利用枯草芽孢桿菌發(fā)酵的棉籽粕進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)我國的黃羽肉雞能夠很好消化吸收棉粕發(fā)酵飼料，當(dāng)發(fā)酵棉籽粕在飼料中的添加比例為５％時(shí)有最佳的飼料轉(zhuǎn)化率和增重。

２.２.４　花生粕生物發(fā)酵飼料

花生粕蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)４８％，相對于菜籽粕和棉籽粕其含抗?fàn)I養(yǎng)因子較少，但花生粕蛋白質(zhì)品質(zhì)不佳，氨基酸組成不理想，并且在制油過程中，花生經(jīng)過了熱壓榨處理后會(huì)導(dǎo)致許多蛋白質(zhì)變性嚴(yán)重，影響其營養(yǎng)價(jià)值。任曉靜利用植物乳桿菌結(jié)合蛋白酶和植酸酶對花生粕進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵后黃曲霉毒素Ｂ１的去除率為４４.６１％，植酸含量由１.３６％降低到０.２３％，大分子蛋白明顯降解為多肽，多肽含量提高到１１.３６％，必需氨基酸的總量提高了１６.４３％，花生粕的品質(zhì)得到了明顯提高。李明華通過枯草芽孢桿菌和米曲酶固態(tài)發(fā)酵分解花生粕中大分子蛋白形成多肽，經(jīng)過響應(yīng)面優(yōu)化后發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)水解度可達(dá)３８.３２％，克服了蛋白質(zhì)變性問題，從而使得花生粕營養(yǎng)能夠較易被動(dòng)物吸收。

２.３　餅粕生物發(fā)酵飼料功能價(jià)值

諸多文獻(xiàn)報(bào)道在利用生物發(fā)酵飼料飼喂動(dòng)物時(shí)，都出現(xiàn)了良好的效果。餅粕生物發(fā)酵飼料功能具體可以歸納為以下幾點(diǎn)：

（１）發(fā)酵過程中微生物分解了原料中淀粉、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)，產(chǎn)生更多的單糖、游離氨基酸、多肽等更易吸收的小分子營養(yǎng)成分，提高動(dòng)物消化吸收率。

（２）在微生物的代謝過程中產(chǎn)生了一些有機(jī)酸、益生元、維生素、激素等物質(zhì)，促進(jìn)了動(dòng)物生長。

（３）利用乳酸菌、酵母菌等益生菌發(fā)酵生產(chǎn)的發(fā)酵飼料，被動(dòng)物食用之后可以改善腸道的微生態(tài)平衡，提高動(dòng)物的免疫力。

（４）餅粕飼料發(fā)酵后，脂肪分解產(chǎn)生具有芳香味物質(zhì)，提高飼料適口性，進(jìn)食量。

（５）餅粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子可以有效減低，避免進(jìn)食后的負(fù)面效應(yīng)。

菌種和發(fā)酵工藝的選擇與飼料發(fā)酵質(zhì)量息息相關(guān)。農(nóng)業(yè)部２０１４年２月實(shí)施的《飼料添加目錄》（２０１３）中有３４種微生物可以添加，目前采用的發(fā)酵菌種主要有酵母菌、乳酸菌、霉菌、芽孢桿菌。采用的發(fā)酵工藝按照飼料發(fā)酵形式的不同大體可分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵指體系在沒有或幾乎沒有自由水存在下，微生物在固態(tài)物質(zhì)上生長的過程，過程中維持微生物活性需要的水主要為結(jié)合水或與固體基質(zhì)結(jié)合的狀態(tài)。固態(tài)發(fā)酵有著發(fā)酵量大，無需在嚴(yán)格無菌條件下，發(fā)酵設(shè)備簡單，排污少等優(yōu)點(diǎn)，在傳統(tǒng)功能食品和酒類釀造方面得到了廣泛應(yīng)用。液態(tài)發(fā)酵物料交換充分，發(fā)酵均一度高，質(zhì)量穩(wěn)定，益生菌活性高，但是保質(zhì)期短，不利于儲(chǔ)存和長距離運(yùn)輸，并且設(shè)備投資較大，技術(shù)要求高，Ｍｉｓｓｏｔｅｎ等對液態(tài)發(fā)酵飼料在養(yǎng)豬行業(yè)使用做了全面介紹。我國在餅粕生物發(fā)酵飼料上采用固態(tài)發(fā)酵較為普遍。

３.１　發(fā)酵工藝技術(shù)

餅粕固態(tài)發(fā)酵可分為有氧發(fā)酵和無氧發(fā)酵兩種工藝，固態(tài)有氧發(fā)酵在２０世紀(jì)８０～９０年代很流行，全國各地都有推廣應(yīng)用。隨著發(fā)酵技術(shù)的不斷發(fā)展，無氧發(fā)酵技術(shù)也在飼料中得到了廣泛應(yīng)用。有氧發(fā)酵的發(fā)酵速度快、周期短、物料轉(zhuǎn)化率高，但耗損高；無氧發(fā)酵香味濃厚、誘食效果好、呼吸耗損小，但發(fā)酵周期長。固態(tài)厭氧發(fā)酵有較好的仿生效果，在我國較為成功的產(chǎn)品是袋裝發(fā)酵飼料。農(nóng)業(yè)部飼料工業(yè)中心的微生物發(fā)酵飼料課題組與一些公司合作研發(fā)了硅膠膜發(fā)酵袋，可以控制發(fā)酵氣壓，人工通過氣孔排出的氣味物質(zhì)可以判斷發(fā)酵情況，工藝簡單，適合在廣大農(nóng)村推廣?，F(xiàn)在有些工廠采用兩段式發(fā)酵，有效地結(jié)合了兩種發(fā)酵工藝的優(yōu)點(diǎn)。如上海源耀生物股份有限公司的勃樂蛋白是采用微生物發(fā)酵技術(shù)，通過兩次發(fā)酵過程：一是枯草芽孢桿菌的好氧發(fā)酵過程（好氧發(fā)酵罐發(fā)酵６～１０ｈ）；二是乳酸菌和酵母菌的厭氧發(fā)酵過程（厭氧發(fā)酵罐發(fā)酵４８～６０ｈ）。餅粕飼料發(fā)酵完成后，為了保證飼料的保質(zhì)期，一般采用低溫氣流干燥技術(shù)來降低飼料水分。

３.２　發(fā)酵過程控制技術(shù)

生物發(fā)酵過程是一個(gè)非線性的非常復(fù)雜的生物化學(xué)變化過程，發(fā)酵過程中營養(yǎng)物質(zhì)、抗?fàn)I養(yǎng)因子、溫度、需氧量和ｐＨ 值等都在不斷地變化。實(shí)現(xiàn)在線控制發(fā)酵過程，適時(shí)監(jiān)控發(fā)酵條件，了解飼料成分變化顯得十分重要。采用固態(tài)發(fā)酵方式發(fā)酵，相對于液態(tài)發(fā)酵物質(zhì)分布更加不均勻，監(jiān)控更加困難。

３.２.１　近紅外光譜檢測

近紅外光譜快速檢測技術(shù)為快速分析飼料成分及固態(tài)發(fā)酵過程狀態(tài)的識(shí)別提供了依據(jù)。近紅外光譜基于含氫基團(tuán)振動(dòng)光譜倍頻和合頻的吸收，利用化學(xué)計(jì)量學(xué)法處理光譜數(shù)據(jù)建立模型，可以快速準(zhǔn)確地分析飼料中營養(yǎng)成分和抗?fàn)I養(yǎng)因子含量。

在歐洲及日本等國家，已將一些近紅外分析法列為標(biāo)準(zhǔn)法。江輝利用近紅外和電子鼻技術(shù)對秸稈進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵檢測的研究，通過對數(shù)據(jù)進(jìn)行篩選處理后可以有效對發(fā)酵過程進(jìn)行狀態(tài)識(shí)別。Ｌｉ等利用近紅外光纖探頭，直接插入麥秸固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中，對培養(yǎng)基中的水分、生物量、纖維素酶進(jìn)行在線分析，預(yù)測值與實(shí)際理化測量值相比預(yù)測性良好，可以適時(shí)監(jiān)控發(fā)酵過程。

３.２.２　質(zhì)譜儀分析

通過質(zhì)譜儀對固態(tài)發(fā)酵所產(chǎn)生的尾氣分析進(jìn)行定性和定量分析，從而反饋發(fā)酵信息，是目前另一種監(jiān)控方法。Ｗａｎｇ等通過過程質(zhì)譜儀檢測控制氧氣輸送率和氧氣消耗率，進(jìn)而研究氧含量對脫氮假單胞桿菌產(chǎn)生維生素Ｂ１２的影響。張鑫在甲醇誘導(dǎo)型畢赤酵母發(fā)酵過程中，將過程質(zhì)譜儀與電子鼻結(jié)合起來，通過尾氣數(shù)據(jù)監(jiān)控菌體的生理代謝強(qiáng)度以及甲醇的殘留量，從而實(shí)現(xiàn)了更加精確的控制補(bǔ)料速率。

３.２.３　新型發(fā)酵反應(yīng)器

中科院過程工程研究所陳洪章等研制的新型態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器，由于該設(shè)備所具備的密封式、流動(dòng)性等一系列特點(diǎn)，為發(fā)酵過程中某些重要參數(shù)的精確調(diào)控提供了可能。該課題初步研究認(rèn)為，該設(shè)備除可控制脈動(dòng)頻率外，還可進(jìn)行溫度、濕度、光照Ｏ２和ＣＯ２濃度等參數(shù)的監(jiān)控、從而為維持罐內(nèi)Ｏ２和ＣＯ２以及呼吸熵穩(wěn)定提供參考。

我國擁有龐大的農(nóng)村養(yǎng)殖業(yè)人口和養(yǎng)殖基地，對飼料有著很大的需求量。雖然目前我國飼料年產(chǎn)量世界第一，但飼料行業(yè)資源依然短缺，人畜爭糧的問題依舊存在。２０１４年第二屆中國生物飼料科技大會(huì)中，田子罡等通過調(diào)查發(fā)酵飼料在西北、華北、華中地區(qū)的使用現(xiàn)狀，表明生物發(fā)酵飼料深受養(yǎng)殖戶的歡迎，使用發(fā)酵飼料后能夠有效提高肉料比，減少動(dòng)物腹瀉，提高動(dòng)物免疫力。自２００７年以來，生物飼料產(chǎn)業(yè)年均增幅達(dá)到２０％，２０１３年１２月首屆中國生物飼料科技大會(huì)宣布生物飼料是中國飼料行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要方向，未來３年生物飼料將占到飼料行業(yè)總產(chǎn)值的１０％，未來５年將占到３０％。餅粕生物發(fā)酵飼料作為生物飼料的重要組成部分，在市場中的角色將會(huì)越來越重要。

我國生物發(fā)酵飼料雖然早已有應(yīng)用，但在其產(chǎn)業(yè)發(fā)展中還存在一些亟待解決的問題，涉及到生產(chǎn)、技術(shù)、銷售、管理及科研等方面，這些問題制約著生物發(fā)酵飼料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

５.１　發(fā)酵雜菌污染問題

餅粕生物發(fā)酵飼料在養(yǎng)殖上需求量巨大，我國采用的發(fā)酵方式多為固態(tài)發(fā)酵，因而原料滅菌對于大批量生產(chǎn)來說成本較高。但如果消毒滅菌不徹底，在后期發(fā)酵的設(shè)備、輸送系統(tǒng)等程序中很容易出現(xiàn)雜菌污染，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。敞開式發(fā)酵床生產(chǎn)量相對于發(fā)酵罐大很多，但使用敞開式發(fā)酵床進(jìn)行發(fā)酵染菌風(fēng)險(xiǎn)更高。目前所使用的固態(tài)發(fā)酵反應(yīng)器主要有靜態(tài)淺盤式發(fā)酵罐、動(dòng)態(tài)攪動(dòng)式發(fā)酵罐和流體床式發(fā)酵床。

５.２　發(fā)酵過程中發(fā)酵不良

在餅粕生物發(fā)酵飼料固態(tài)發(fā)酵過程中發(fā)酵料不能像液態(tài)發(fā)酵那樣具有均一性，因此會(huì)出現(xiàn)以下一些發(fā)酵不良的問題：

（１）發(fā)酵料發(fā)酵不均勻，局部菌種生長不良。

（２）發(fā)酵料內(nèi)部易出現(xiàn)缺氧、溫度過高現(xiàn)象，影響發(fā)酵效果。

（３）發(fā)酵料中的ｐＨ 值不易調(diào)控，一般發(fā)酵一段時(shí)間后培養(yǎng)基偏酸性。

５.３　發(fā)酵設(shè)備、工藝落后及技術(shù)人員不足

我國目前存在著許多小型飼料生產(chǎn)廠，他們對微生物知識(shí)和發(fā)酵工藝了解較少，發(fā)酵設(shè)備落后；有的廠家發(fā)酵設(shè)備全部暴露在濃縮飼料生產(chǎn)車間中，粉塵夾帶雜菌產(chǎn)生污染；有的廠家沒有專職的微生物培養(yǎng)、檢驗(yàn)人員。這些因素都影響著生物發(fā)酵飼料的質(zhì)量穩(wěn)定及安全。

５.４　餅粕生物發(fā)酵飼料的科學(xué)研究不夠深入

缺乏針對原料篩選評測、菌種復(fù)配等生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的系統(tǒng)研究，對于發(fā)酵產(chǎn)品也缺乏統(tǒng)一、有效的品質(zhì)成分分析檢測法，各類餅粕發(fā)酵飼料的養(yǎng)殖應(yīng)用研究不夠深入。市場上現(xiàn)有各類餅粕發(fā)酵飼料用法用量隨意性很強(qiáng)，差異很大，主要是因?yàn)槿狈κ?/span>用有效的科學(xué)評判方法。此外發(fā)酵餅粕飼料的安全風(fēng)險(xiǎn)評估研究目前開展較少，對發(fā)酵原料、過程及產(chǎn)品中霉菌、毒素的數(shù)量變化及控制研究等很少涉及。

５.５　檢測和監(jiān)控的技術(shù)欠缺

餅粕生物發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)過程，發(fā)酵過程中飼料化學(xué)成分會(huì)發(fā)生變化，還會(huì)引起發(fā)酵環(huán)境的變化。目前一些工廠對餅粕發(fā)酵飼料的檢測手段單一，有些純粹憑借氣味判斷產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品性能，這樣很難保證飼料質(zhì)量的穩(wěn)定性。發(fā)酵過程中對參數(shù)進(jìn)行控制可以有效保證發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量，但目前監(jiān)控技術(shù)還不是很成熟，國內(nèi)外對固態(tài)發(fā)酵過程參數(shù)的智能監(jiān)控技術(shù)還急需探索。

我國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，畜牧養(yǎng)殖業(yè)占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)比重很大，因此人畜爭糧矛盾日趨突出。餅粕生物發(fā)酵飼料充分利用雜糧、雜粕，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)殖飼料。發(fā)展餅粕生物發(fā)酵飼料產(chǎn)業(yè)，我國需要逐步制定完善的餅粕生物發(fā)酵飼料產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；通過政策引導(dǎo)和市場扶持，形成一批大的規(guī)?；锇l(fā)酵飼料企業(yè)；加強(qiáng)對餅粕生物發(fā)酵飼料的科研力量；建立和健全生物發(fā)酵飼料有效性、穩(wěn)定性的檢測體系；對市場進(jìn)行細(xì)分，開發(fā)滿足不同種類、不同生長階段動(dòng)物營養(yǎng)需求的餅粕生物發(fā)酵飼料，開發(fā)具有特定功能的不同類型生物發(fā)酵飼料。

無論在理論上還是實(shí)際應(yīng)用中，餅粕生物發(fā)酵飼料都有著優(yōu)良的品質(zhì)，在飼料行業(yè)未來的發(fā)展中肯定有著重要的位置。未來隨著生物發(fā)酵飼料產(chǎn)品廣泛應(yīng)用，養(yǎng)殖業(yè)抗生素、化學(xué)添加劑的使用量可有效降低，我國動(dòng)物食品安全狀況也將得到明顯改觀。是