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1.1 試驗材料

1.1.1 復合益生菌

由乳酸菌和釀酒酵母等組成，其活菌總數(shù)≥1.0×10⁹ cfu/g，乳酸菌和釀酒酵母均由山東某公司提供。

1.1.2 試驗原料

國產去皮豆粕（市場采購）：黃色、無霉變、無結塊和異味，粉碎后過篩；玉米粉、麩皮粉，市場采購。

1.2 試驗方法

1.2.1 發(fā)酵豆粕的制備

按38∶1∶1 準確稱取粉碎豆粕、玉米粉和麩皮粉，充分混合均勻，料水比為5∶4，接種量2.0‰，以不接種任何菌株的空白料為對照，32 ℃恒溫密封發(fā)酵72 h 后，65 ℃烘干粉碎得到發(fā)酵豆粕樣品，備用。

1.2.2 發(fā)酵豆粕感官性狀評價

在光線正常且無異味的環(huán)境中，稱取發(fā)酵豆粕樣品于平皿中，通過眼觀、鼻聞及手捻等方法對發(fā)酵豆粕顏色、氣味和手感特征等進行評價。評價標準參照中華人民共和國農業(yè)行業(yè)標準：NY/T 2218-2012 飼料原料發(fā)酵豆粕中對發(fā)酵豆粕感官性狀的要求。

1.2.3 pH 測定

取10 g 樣品加入90 mL 滅菌后的生理鹽水中， 攪拌均勻后直接采用玻璃電極pHS-3C 型pH 計測定。

1.2.4 發(fā)酵豆粕中微生物含量的檢測

分別按中華人民共和國農業(yè)行業(yè)標準：GB 4789.35-2010食品微生物學檢驗乳酸菌和GB 4789.15-2010 食品微生物學檢驗酵母菌計數(shù)測定發(fā)酵豆粕中乳酸菌和酵母菌的含量。

1.2.5 發(fā)酵豆粕中水分、粗蛋白質、酸溶蛋白和總酸含量的檢測

水分按國標（GB/T 6435-2014）測定；粗蛋白質按國標（GB/T 6432-1994）凱氏定氮法測定，以干物質為基礎計算測定結果；酸溶蛋白含量采用三氯乙酸（TCA）法測定；總酸（以乳酸計）含量的測定方法，參照GB/T 12456-2008 進行。

1.2.6 發(fā)酵豆粕中粗纖維和灰分含量的檢測

發(fā)酵豆粕中粗纖維的含量參考中華人民共和國農業(yè)行業(yè)標準：GB/T 6434-2006 飼料中粗纖維測定方法， 粗灰分的含量參考中華人民共和國農業(yè)行業(yè)標準：GB/T 6438-2007 飼料中粗灰分測定方法。以干物質為基礎計算測定結果。

1.2.7 發(fā)酵豆粕中大腸桿菌、霉菌和揮發(fā)性鹽基氮含量的檢測

大腸桿菌按國標（GB/T 18869-2002） 飼料中大腸菌群的測定， 霉菌數(shù)量按GB 4789.15- 2010 食品微生物學檢驗測定，揮發(fā)性鹽基氮測定方法參照GB 5009.44-2003 進行。

1.3 數(shù)據(jù)處理與分析

試驗數(shù)據(jù)用Excel 軟件進行初步處理后，采用SPSS 13.0 進行統(tǒng)計分析，采用One-way ANOVA 進行方差分析，LSD 法進行組間多重比較，結果以“平均值±標準差”表示，P <0.05 表示差異顯著。

2.1 復合益生菌固態(tài)發(fā)酵對發(fā)酵豆粕感官性狀的影響

復合益生菌固態(tài)發(fā)酵72 h 后取樣觀察，外觀呈淺黃色至淺棕色，色澤均勻一致，無結塊，無異物，無異臭味，且有淡的酵香味，符合優(yōu)質發(fā)酵豆粕標準。

2.2 復合益生菌固態(tài)發(fā)酵豆粕對pH 和有益微生物的影響

復合益生菌固態(tài)發(fā)酵豆粕對pH 和有益微生物的影響結果見表1，由表1 可知，復合益生菌組的pH 低于對照組1.98 個單位， 差異顯著（P < 0.05）；復合益生菌發(fā)酵豆粕顯著提高了乳酸菌和酵母菌數(shù)量， 其中乳酸菌活菌數(shù)在10⁹ 水平，酵母菌活菌數(shù)在10⁸ 水平，發(fā)酵前后乳酸菌、酵母菌活菌數(shù)提高3 ～ 4 個數(shù)量級。

3.1 復合益生菌固態(tài)發(fā)酵豆粕對pH 和有益微生物的影響

本試驗結果表明，復合益生菌發(fā)酵豆粕，能夠促進豆粕中有益微生物的生長繁殖， 降低pH，這與前人的研究結果是一致的（付亭亭，2014）；在發(fā)酵前期，酵母菌作為兼性厭氧菌利用豆粕提供營養(yǎng)物質得以大量繁殖（姜丹，2011），消耗氧氣造成厭氧環(huán)境，為乳酸菌的生長提供有利條件；同時乳酸菌在發(fā)酵過程中，能夠產生一些酶類將發(fā)酵基質中的葡萄糖或乳糖轉化成乳酸等有機酸，進而降低飼料的pH（吳逸飛等，2016；李永凱等，2009）。

3.2 復合益生菌固態(tài)發(fā)酵豆粕對營養(yǎng)指標變化的影響

益生菌發(fā)酵飼料及原料， 能夠改善其營養(yǎng)結構。益生菌在繁殖過程中能夠將培養(yǎng)基中的非蛋白氮、無機氮轉化成營養(yǎng)價值更高的菌體蛋白，Stale 等（2005）研究發(fā)現(xiàn)，使用乳酸菌發(fā)酵豆粕，粗蛋白質含量提高8.71%，脲酶抑制劑含量降低80.64%。同時微生物發(fā)酵能夠產生一些酶類將大分子的蛋白質，轉化成小分子肽，小分子的肽具有特殊的營養(yǎng)性能，其能夠被動物直接吸收，參與機體生理活動， 部分小肽還能促進幼小動物腸道的提早成熟，刺激消化酶的分泌，提高機體免疫力（吳勝華等，2008）。Song 等（2010）研究發(fā)現(xiàn)，釀酒酵母菌發(fā)酵豆粕總蛋白含量提高23.4%， 游離氨基酸提高21 倍。本試驗結果表明，發(fā)酵豆粕粗蛋白質含量提高6.07%， 發(fā)酵后酸溶蛋白含量和總酸含量分別是對照的3.87 倍和5.23 倍。

3.3 復合益生菌固態(tài)發(fā)酵豆粕對大腸桿菌、霉菌和揮發(fā)性鹽基氮的影響

復合益生菌發(fā)酵豆粕由于大量乳酸菌的生長繁殖，pH 顯著降低， 從而抑制了大腸桿菌和霉菌等有害微生物的生長。馮杰等（2007）研究表明，發(fā)酵豆粕較高的乳酸菌含量能夠抑制大腸桿菌的繁殖， 降低仔豬的腹瀉指數(shù)以及料重比，提高飼料消化吸收率，同時仔豬排泄物中氨氮減少，對環(huán)境起到一定改善作用；王龍昌等（2010）在肉雞上也有類似發(fā)現(xiàn)。揮發(fā)性鹽基氮（TNB-N） 是衡量動物性蛋白質飼料新鮮度的理化指標，是由于細菌的生長繁殖和酶的作用，使蛋白質分解而產生胺類以及氮等具有揮發(fā)性的堿性含氮物質（彭楊思等，2016；劉雪云，2014）。發(fā)酵豆粕中揮發(fā)性鹽基氮通常要求≤100 mg/100 g。本試驗結果表明， 復合益生菌組由于益生菌作用使得蛋白質分解，揮發(fā)性鹽基氮含量升高，這與測定的粗蛋白質含量升高結果一致。