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飼料酵母包括活性干酵母、酵母培養(yǎng)物、酵母水解產(chǎn)物、酵母提取物以及酵母細(xì)胞壁等，其成分和功能有共同點(diǎn)，但又各有側(cè)重。

1.1 活性干酵母

活性干酵母是一種兼性厭氧菌，在特定工藝條件控制下由酵母在特制的培養(yǎng)基上經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵后，將酵母菌收集、洗滌、干燥后獲得的具有活性的產(chǎn)物，常作為益生菌使用。它進(jìn)入動(dòng)物胃腸道后開始繁殖，將氧氣耗盡營(yíng)造厭氧環(huán)境，抑制病原菌的滋生，從而達(dá)到保護(hù)消化道的目的。

1.2 酵母培養(yǎng)物

酵母培養(yǎng)物是將活性酵母提取后的剩余成分制成的一種復(fù)雜微生物發(fā)酵產(chǎn)品。它由酵母細(xì)胞代謝產(chǎn)物和經(jīng)過(guò)發(fā)酵后變異的培養(yǎng)基，以及少量已無(wú)活性的酵母經(jīng)濃縮、干燥獲得的產(chǎn)品。

1.3 酵母水解產(chǎn)物

酵母水解產(chǎn)物是以酵母為菌種，經(jīng)液體發(fā)酵得到的菌體，再經(jīng)自溶或外源酶催化水解，濃縮干燥獲得的產(chǎn)品。生產(chǎn)過(guò)程中酵母可溶物未經(jīng)提取，粗蛋白含量不低于35%。其中主要成分為甘露聚糖、β- 葡聚糖以及各類功能性小肽。

1.4 酵母提取物

酵母提取物是在酵母水解后，再經(jīng)機(jī)械破碎，分離獲得的可溶性組分，經(jīng)濃縮或干燥得到的產(chǎn)品。其主要成分為氨基酸、多肽、核苷酸等可溶性的小分子物質(zhì)，具有復(fù)雜的調(diào)味特性，使飼料口感醇厚、增鮮増咸，還可以屏蔽異味和異臭，起到誘食作用。

1.5 酵母細(xì)胞壁

酵母細(xì)胞壁營(yíng)養(yǎng)豐富，但是細(xì)胞壁成分結(jié)構(gòu)復(fù)雜，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)難以被動(dòng)物有效的消化吸收利用，因此多采用物理和化學(xué)方法破碎酵母細(xì)胞壁，將主要活性成分甘露聚糖、β- 葡聚糖釋放出來(lái)，同時(shí)部分降解為寡糖等功能性多糖，具有促進(jìn)有益微生物生長(zhǎng)、吸附霉菌毒素，增強(qiáng)非特異性免疫的作用，此外酵母細(xì)胞壁還富含生長(zhǎng)激素、B 族維生素、礦物質(zhì)及未知的生長(zhǎng)因子等。

飼料酵母類產(chǎn)品可為動(dòng)物機(jī)體提供必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、氨基酸、多肽、B 族維生素及微量元素等），改善腸道對(duì)飼料養(yǎng)分的消化吸收，提高飼料利用率，改善動(dòng)物的生產(chǎn)性能?；钚越湍缚稍谙纼?nèi)繼續(xù)繁殖，調(diào)節(jié)胃腸微生態(tài)平衡，有效抑制病原微生物，促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)，降低腹瀉發(fā)生頻率。調(diào)節(jié)畜禽免疫抗病能力，酵母細(xì)胞壁中的甘露聚糖和葡聚糖等能刺激巨噬細(xì)胞，對(duì)于畜禽的機(jī)體免疫具有非常關(guān)鍵的作用。此外酵母類產(chǎn)品還含有某些未知的生長(zhǎng)因子，具有促進(jìn)生長(zhǎng)的作用。

2.1 提供優(yōu)質(zhì)平衡的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)

我國(guó)蛋白飼料主要包括動(dòng)物蛋白源飼料、植物蛋白源飼料、單細(xì)胞蛋白源飼料3 類。酵母作為單細(xì)胞蛋白源飼料培養(yǎng)成本低且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與動(dòng)物蛋白接近，具有優(yōu)越性。

飼料酵母粗蛋白含量達(dá)干物質(zhì)的50%左右，含有包括必需氨基酸在內(nèi)的19 種氨基酸，是優(yōu)良的蛋白質(zhì)來(lái)源。其中賴氨酸∶蛋氨酸∶色氨酸∶蘇氨酸=100∶21∶19∶64，比例接近NRC，且有效能值較高，可提供更多的能量。飼料酵母中賴氨酸含量較高，可彌補(bǔ)玉米- 豆粕型日糧中賴氨酸不足的缺點(diǎn)。飼料酵母中存在多種功能性小肽，具有增加機(jī)體免疫能力、改善機(jī)體生理功能的作用。王學(xué)兵（2008）研究表明，較進(jìn)口魚粉相比，仔豬日糧中添加酵母蛋白替代進(jìn)口魚粉沒(méi)有顯著改變仔豬斷奶后的平均日采食量和平均日增重，飼喂效果較好。

氨基酸中的天冬氨酸、谷氨酸具有較強(qiáng)的鮮味特性，絲氨酸、蘇氨酸、丙氨酸有鮮甜味，甘氨酸呈海鮮味，肌苷酸呈雞肉鮮味，天然谷氨酸含量可達(dá)8%，所以其有風(fēng)味獨(dú)特的鮮味和肉香味，可提高豬的采食興趣，進(jìn)而增加采食量提高日增重，縮短出欄時(shí)間。

2.2 提供大量益生菌，改善腸道微環(huán)境

動(dòng)物胃腸道內(nèi)寄生了大量的微生物，這些微生物在適宜的條件下能夠保證正常的生長(zhǎng)代謝，有利于維護(hù)各菌系之間的代謝平衡并為動(dòng)物胃腸道消化吸收功能提供一個(gè)良好的微生態(tài)環(huán)境，使日糧中的各種養(yǎng)分在胃腸道內(nèi)能被充分吸收和利用，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖效益最大化。

飼料酵母作為微生態(tài)制劑可以改善動(dòng)物胃腸道生態(tài)環(huán)境：酵母菌為兼性厭氧菌，在消化道內(nèi)生長(zhǎng)繁殖能將氧氣耗盡營(yíng)造厭氧環(huán)境，減少糞便中腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生，促進(jìn)厭氧菌的增殖并抑制需氧菌的生長(zhǎng)，從而改善動(dòng)物腸道內(nèi)微生態(tài)平衡。同時(shí)在代謝過(guò)程中產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸，降低pH 從而有利于乳酸菌、雙歧桿菌等有益菌的繁殖，抑制大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌的生長(zhǎng)，達(dá)到改善胃腸道環(huán)境和菌群結(jié)構(gòu)的目的，促進(jìn)胃腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收。

2.3 提供多種功能性糖類，提高免疫力

飼料酵母細(xì)胞壁中含有約30%的多糖類物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗原激活特性，是一種非特異性的免疫增強(qiáng)劑，對(duì)于多種動(dòng)物都具有增強(qiáng)免疫力的作用。其中研究比較深入的是葡聚糖和甘露聚糖。

葡聚糖是以葡萄糖為單糖組成的同型多糖，其葡萄糖單元之間則以糖苷鍵彼此相連。根據(jù)糖苷鍵的類型可以將其分為α-葡聚糖和β- 葡聚糖兩種類型，其中β- 葡聚糖的免疫作用較為明顯。β-葡聚糖可以活化巨噬細(xì)胞、嗜中性粒細(xì)胞等，進(jìn)而增加細(xì)胞分裂素、白細(xì)胞介素和特殊抗體的含量，全面提高機(jī)體的免疫能力。此外，β-葡聚糖還能使受傷的淋巴細(xì)胞分泌細(xì)胞因子的能力快速恢復(fù)正常，從而高效的改善機(jī)體免疫性能。

甘露聚糖主鏈由α-1,6 糖苷鍵聯(lián)合而成，而其支鏈則由α-1,2 或α-1,3 糖苷鍵相互連接而成，生理功能主要表現(xiàn)在干擾腸道內(nèi)病原菌的定殖，改善腸道環(huán)境等。此外，還具有抗原作用，可以引起直接的抗體應(yīng)答，充當(dāng)免疫刺激因子，從而提高動(dòng)物機(jī)體的體液免疫和細(xì)胞免疫能力。許多病原菌利用含有D-甘露聚糖受體的I 型纖毛附著于腸道表面，而破壁酵母中的甘露聚糖（MOS）可為細(xì)菌提供競(jìng)爭(zhēng)性配體，當(dāng)細(xì)菌與MOS 結(jié)合后，失去了腸道定居繁殖能力，隨MOS 一同排出體外，起到優(yōu)化消化道菌群結(jié)構(gòu)，維護(hù)腸道微生態(tài)平衡的作用。此外，甘露聚糖還能夠非特異性地活化巨噬細(xì)胞、中性粒細(xì)胞、提高白介素、細(xì)胞分裂素和血清中抗體的含量，全面刺激機(jī)體的免疫系統(tǒng)。