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目前廣泛研究發(fā)酵飼料以減少抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑的使用．同時(shí)養(yǎng)豬業(yè)想通過(guò)使用工業(yè)副產(chǎn)品來(lái)降低飼料價(jià)格。微生物發(fā)酵能夠降解抗?fàn)I養(yǎng)因子和一些飼料常量營(yíng)養(yǎng)素。提供益生菌和代謝物。Canibe和Jensen已充分研究了微生物在相關(guān)飼料的應(yīng)用．以提高飼料的生物利用度，改善豬胃腸功能，預(yù)防腹瀉，并提高豬的生產(chǎn)性能和健康。發(fā)酵飼料具有改善腸道健康和維持豬腸道微生物穩(wěn)態(tài)的巨大潛力．可通過(guò)飼喂飼料調(diào)節(jié)宿主腸道微生物菌群。共生腸道微生物菌群在營(yíng)養(yǎng)吸收、代謝和宿主免疫功能中起著關(guān)鍵作用。因此，研究飼喂飼料變化對(duì)豬腸道微生物群的結(jié)構(gòu)、特征、功能的影響是非常重要的。通過(guò)了解發(fā)酵飼料對(duì)豬腸道微生物菌群的影響，有助于我們通過(guò)飲食策略引導(dǎo)豬腸道微生物，并減少豬生產(chǎn)中抗生素的使用。

1  發(fā)酵飼料及其微生物菌群

在動(dòng)物生產(chǎn)中替代抗生素和降低飼料成本的研究，推動(dòng)了發(fā)酵飼料的發(fā)展。不僅提高了營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和飼料的利用率．還為動(dòng)物提供了益生元，與健康相關(guān)的微生物及其代謝產(chǎn)物，它們起到了促進(jìn)生長(zhǎng)的作用。補(bǔ)充結(jié)果導(dǎo)致豬腸道pH降低，腸有機(jī)酸和短鏈脂肪酸濃度增加及腸功能改善，進(jìn)一步提高了豬的生產(chǎn)性能。

發(fā)酵飼料的微生物主要是益生菌。以芽孢桿菌屬為基礎(chǔ)，枯草芽孢桿菌通過(guò)分泌細(xì)胞外酶來(lái)降解抗?fàn)I養(yǎng)因子。乳酸桿菌屬?gòu)V泛用于發(fā)酵液體進(jìn)料和固態(tài)發(fā)酵，生產(chǎn)有機(jī)酸，降低了底物pH值。以真菌和酵母發(fā)酵的產(chǎn)品添加到豬日糧中來(lái)提供有益成分．例如酵母細(xì)胞、酵母細(xì)胞壁片段和代謝物。酵母具有將腸桿菌結(jié)合到其表面的能力，從而阻斷這些細(xì)菌與腸上皮的結(jié)合。曲霉屬物種．例如米曲霉和黑曲霉，也用于飼料發(fā)酵。它們將大分子蛋白水解成小分子肽并降低飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子含量的能力相對(duì)較強(qiáng)。益生菌抑制內(nèi)源性病原體的作用方式主要是。一種是酸化，在厭氧條件下益生菌產(chǎn)生有機(jī)酸，降低飼料的pH值。另一種方式是產(chǎn)生抗菌成分，例如分泌的細(xì)菌素抑制病原微生物的擴(kuò)散。

發(fā)酵過(guò)程中飼料成分的理化性質(zhì)發(fā)生了很大變化，芽孢桿菌發(fā)酵豆粕時(shí)，凝乳蛋白、小肽濃度和體外消化率增加，大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白減少。用黑曲霉發(fā)酵菜籽粕時(shí)，凝乳蛋白和氨基酸含量增加，其中中性洗滌纖維、硫代葡萄糖苷、異硫氰酸酯、惡唑烷硫酮和植酸減少。通過(guò)掃描電鏡可發(fā)現(xiàn)發(fā)酵菜籽粕中的不規(guī)則形狀、表面粗糙和破碎淀粉顆粒．證實(shí)了發(fā)酵菜籽粕的生化結(jié)果，益生菌、凝乳蛋白、小粒徑肽、芳香族和乳酸濃度隨著時(shí)間的推移顯著增加。用枯草芽孢桿菌和糞腸球菌發(fā)酵玉米和豆粕混合飼料時(shí)，抑制了腸桿菌和霉菌的生長(zhǎng)。Canibe和Jensen監(jiān)測(cè)了液體飼料發(fā)酵過(guò)程中微生物和pH的變化，發(fā)酵第1天，乳酸菌、酵母和大腸桿菌的數(shù)量增加。發(fā)酵第2天，乳酸菌和酵母的數(shù)量處于穩(wěn)定階段，而大腸桿菌的數(shù)量迅速降低至低水平。第3天，pH值逐漸下降至4.0—4.2。物理化學(xué)變化使得底物具有更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更易被腸道微生物消化，從而提高營(yíng)養(yǎng)利用率。

發(fā)酵飼料的質(zhì)量很大程度上取決于所使用的微生物、環(huán)境因素和制造技術(shù)。因此，評(píng)價(jià)發(fā)酵飼料的質(zhì)量是非常重要的。主要從以下幾個(gè)方面來(lái)評(píng)價(jià)，一是發(fā)酵飼料的營(yíng)養(yǎng)成分。凝乳蛋白含量是一個(gè)重要因素，因?yàn)榘l(fā)酵后，凝乳蛋白含量的增加提高了飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值．并帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)效益。小分子的肽對(duì)發(fā)酵飼料的營(yíng)養(yǎng)消化率、毒性和適口性有影響，通過(guò)體外營(yíng)養(yǎng)消化試驗(yàn)．評(píng)價(jià)發(fā)酵飼料的飼用價(jià)值。另外?？赏ㄟ^(guò)動(dòng)物飼養(yǎng)試驗(yàn)來(lái)確定發(fā)酵飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。二是發(fā)酵飼料中的益生菌及其代謝產(chǎn)物。一般來(lái)說(shuō)，益生菌的數(shù)量越多，它所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。飼料中乳酸濃度應(yīng)為150毫摩爾／升。以抑制內(nèi)源性病原體。但應(yīng)設(shè)定乳酸、乙酸和乙醇的上限，避免對(duì)最終產(chǎn)品的適口性產(chǎn)生負(fù)面影響。酸堿度是評(píng)價(jià)發(fā)酵飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生物安全性的另一個(gè)核心參數(shù)。低pH值表明飼料中有機(jī)酸含量高，病原體含量低。pH值也可以用來(lái)監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程，最終pH值介于4.0和5.0之間并不意味著發(fā)酵過(guò)度或發(fā)酵失控。此外，微生物酶的活性和抗菌成分對(duì)發(fā)酵飼料的質(zhì)量也很重要。

2  豬腸道微生物茵群對(duì)其采食量的影響

微生物的多樣性和動(dòng)態(tài)性為宿主產(chǎn)生必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．調(diào)節(jié)宿主免疫系統(tǒng)。在腸道形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)消化中起關(guān)鍵作用。豬腸道微生物主要含有厚壁菌門和擬桿菌門。豬腸道中的主要細(xì)菌群包括以下細(xì)菌：鏈球菌屬、乳酸桿菌屬、真細(xì)菌屬、梭桿菌屬、擬桿菌屬、消化鏈球菌屬、雙歧桿菌屬、硒單胞菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、丁酸弧菌屬。微生物組的組成和穩(wěn)態(tài)由許多因素構(gòu)成。喂食不同飼料后，觀察到影響豬腸道微生物菌群的主要因素之一的是食物，食物也對(duì)豬腸道中乳酸桿菌的分布有影響。Frese研究發(fā)現(xiàn)豬腸道微生物分類學(xué)變化不同，從母乳專用飲食轉(zhuǎn)變?yōu)橛芍参锖蛣?dòng)物成分組成的食物，發(fā)現(xiàn)梭狀芽孢桿菌屬?gòu)臄嗄糖暗綌嗄虝r(shí)。增加了近50倍，這與細(xì)菌科植物種群從15.4％減少到1.4％相吻合。斷奶后丁酸弧菌屬和乳酸桿菌屬也有所增加。Tilocca研究飼喂不同來(lái)源蛋白質(zhì)和鈣、磷水平的轉(zhuǎn)變時(shí)．發(fā)現(xiàn)豬腸道菌群逐漸適應(yīng)此變化。在食物組成發(fā)生變化后，已經(jīng)形成的細(xì)菌群落種類和功能性也隨著改變。食物變化可以極大地影響豬腸道微生物群的結(jié)構(gòu)和功能．更好地了解豬腸道微生物菌群以及飲食對(duì)其影響，可為飲食干預(yù)提供潛在的目標(biāo)，以減少抗生素的使用并提高豬的生產(chǎn)力。

3   發(fā)酵飼料對(duì)豬腸道微生物群和宿主健康的影響

了解飼料對(duì)腸道微生物菌群的組成和體內(nèi)平衡的影響，是研發(fā)新型飼喂策略的基礎(chǔ)。補(bǔ)充發(fā)酵飼料作為一種新型膳食飼料，可通過(guò)為動(dòng)物健康提供能量和營(yíng)養(yǎng)來(lái)改變腸道微生物的組成。

用酵母發(fā)酵產(chǎn)品飼喂斷奶仔豬，通過(guò)抑制腸桿菌科的數(shù)量和增加回腸消化細(xì)菌的豐富度和多樣性，可以增加采食量。在斷奶仔豬試驗(yàn)中．Yin等人通過(guò)降低促炎細(xì)胞因子的表達(dá)，減輕了沙門氏菌的感染。發(fā)酵液飼料增加了斷奶仔豬乳酸桿菌數(shù)量，有助于豬的保健。Price指出．在沙門氏菌感染期間．向仔豬補(bǔ)充酵母發(fā)酵產(chǎn)品，會(huì)增加擬桿菌和乳酸菌的數(shù)量，酵母發(fā)酵產(chǎn)品提高了感染豬的體重。當(dāng)用發(fā)酵的液體飼料飼喂豬時(shí)，胃和小腸中乳酸桿菌數(shù)量顯著增加。Demeckova報(bào)道給產(chǎn)仔母豬飼喂發(fā)酵的液體飼料，降低了糞便大腸菌數(shù)量．增強(qiáng)了宿主免疫力。這些結(jié)果顯示了腸道微生物菌群的有益轉(zhuǎn)移。以及抑制原生腸桿菌科定殖．緩解了病原體的攻擊，達(dá)到了預(yù)防疾病的效果。

發(fā)酵飼料對(duì)豬腸道菌群的不良影響尚未見(jiàn)報(bào)道，通常會(huì)減少乳酸菌和厭氧菌的數(shù)量，特別是大腸，并使腸道pH值升高。Urlings假設(shè)，有限的可用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素和氨基酸到達(dá)大腸．導(dǎo)致微生物發(fā)育緩慢和腸道pH值增加。發(fā)酵飼料飼喂斷奶前后仔豬，降低了腸道細(xì)菌的多樣性，增加了腸道真菌的多樣性，產(chǎn)生了幾種有害的代謝物，導(dǎo)致腹瀉。這些問(wèn)題都可能會(huì)降低豬的生產(chǎn)力。因此，有必要選擇適當(dāng)?shù)奈⑸锖桶l(fā)酵條件。以防止病原體污染和過(guò)度發(fā)酵。僅發(fā)酵谷物部分而不是發(fā)酵全價(jià)飼料的方法．可以避免必需營(yíng)養(yǎng)素的損失。

4  結(jié)論

豬腸道微生物菌群是營(yíng)養(yǎng)吸收的重要組成部分。發(fā)酵飼料作為抗生素的潛在有效替代品。對(duì)豬腸道微生物群有許多有益的影響。通過(guò)向宿主提供益生菌及其代謝產(chǎn)物，豬腸道增加了與健康相關(guān)的微生物。適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵和最終產(chǎn)品評(píng)估是必要的，以避免減少腸道微生物種類和代謝問(wèn)題。發(fā)酵飼料提出了一種新的飼喂策略，積極地控制豬腸道微生物平衡。以減少抗生素在豬生產(chǎn)中的使用。

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