我國飼料資源短缺，尤其是蛋白飼料嚴重缺乏，根據(jù)蛋白質(zhì)飼料來源不同可分為植物性蛋白飼料、動物性蛋白飼料、單細胞蛋白飼料和非蛋白氮飼料，植物性蛋白飼料原料以豆粕、棉籽粕、菜籽粕、花生粕、苜蓿、玉米加工的副產(chǎn)品玉米蛋白粉等草本飼料為主，動物性蛋白飼料原料有魚粉、肉骨粉、羽毛粉等，單細胞蛋白飼料是由單細胞生物個體組成的蛋白質(zhì)含量較高的飼料，如酵母菌飼料和單細胞藻類飼料，非蛋白氮飼料一般指飼料用尿素等。我國飼用蛋白質(zhì)資源匱乏以及大宗非糧蛋白質(zhì)資源利用率偏低，制約了畜牧業(yè)現(xiàn)代化進程，主要蛋白質(zhì)飼料原料豆粕等長期依賴進口，成為制約我國飼料工業(yè)和畜牧業(yè)發(fā)展的瓶頸，隨著我國蛋白飼料原料進口量的不斷提高，蛋白飼料原料創(chuàng)新保障畜牧養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展成為養(yǎng)殖業(yè)重要挑戰(zhàn)，尋找和開發(fā)新的蛋白質(zhì)資源成為飼料工業(yè)急需解決的問題，且伴隨著飼料行業(yè)的迅速發(fā)展，飼料也逐漸向低藥、低殘留的趨勢發(fā)展，生物發(fā)酵蛋白飼料的發(fā)展呈現(xiàn)一片生機，微生物發(fā)酵蛋白飼料能夠使飼料中的大分子物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化為易消化、吸收和利用的小分子物質(zhì)、小肽等，可溶性蛋白的增加，增加了蛋白的消化利用率，有效降解抗營養(yǎng)因子，提高了蛋白飼料的營養(yǎng)水平和利用效率，也間接增加了優(yōu)質(zhì)蛋白供給，緩解了蛋白飼料原料的供應(yīng)不足，提高動物的生產(chǎn)性能。

1、微生物發(fā)酵蛋白飼料用菌種

利用微生物發(fā)酵蛋白飼料，菌種的選擇是關(guān)鍵，是生產(chǎn)中非常重要的因素。按照我國農(nóng)村農(nóng)業(yè)部飼料管理規(guī)范的要求，要選擇我國農(nóng)村農(nóng)業(yè)部《飼料添加劑品種目錄（2013）》公告中規(guī)定允許使用的微生物菌種，根據(jù)我國的管理制度，該目錄以外的菌種存在安全風(fēng)險，都是禁止在生物蛋白飼料中使用的菌種，常用菌種有枯草芽孢桿菌、釀酒酵母、乳酸菌等，發(fā)酵原料選擇我國農(nóng)村農(nóng)業(yè)部《飼料原料目錄（2012）》公告中規(guī)定的飼料原料。

枯草芽孢桿菌：枯草芽孢桿菌為革蘭氏陽性細菌，好氧菌，可形成內(nèi)生孢子，耐熱性強，具有極強的抗逆性，能夠產(chǎn)生多種酶類，如淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶等，對動物生長有很好的促進作用。

釀酒酵母：釀酒酵母屬于真核生物，細胞多為園形或卵園形，出芽生殖，可用于飼料酵母，蛋白含量高，以釀酒酵母為菌種發(fā)酵過程中產(chǎn)生多種小肽、消化酶、B組維生素及多種未知生長因子等，這些物質(zhì)可以促進益生菌的生長，調(diào)節(jié)腸道菌群，有效提高飼料利用率及動物生產(chǎn)性能。

乳酸菌：乳酸菌能夠發(fā)酵糖類產(chǎn)生乳酸的一類無芽孢、革蘭氏陽性細菌，場內(nèi)乳酸菌產(chǎn)生乳酸等多種有益物質(zhì)促進動物腸道健康，促進蛋白質(zhì)吸收，增強機體免疫力，促進動物生長。

2、植物性發(fā)酵蛋白飼料

發(fā)酵豆粕：豆粕是大豆提取油脂后得到的副產(chǎn)品，是飼料中用量最大的一種蛋白原料，也是理想型動物蛋白飼料原料，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，粗蛋白45%以上，氨基酸平衡，但其含有抗胰蛋白酶、大豆抗原蛋白等抗營養(yǎng)因子，微生物發(fā)酵豆粕是利用現(xiàn)代微生物發(fā)酵技術(shù)，采用酵母菌、枯草芽孢桿菌、乳酸菌等益生微生物對豆粕進行發(fā)酵，將豆粕中蛋白質(zhì)降解為小肽和小分子蛋白，同時將其中抗營養(yǎng)因子分解為無抗原高質(zhì)量蛋白，有效降低了抗原性，并且發(fā)酵過程中還會產(chǎn)生大量乳酸、益生菌、未知生長因子等，有利于動物的消化吸收，改善豆粕的飼用價值，發(fā)酵豆粕被認為幼齡動物的理想蛋白。發(fā)酵豆粕有助于提升豆粕風(fēng)味，降解抗營養(yǎng)因子，增加動物對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率。馬文強等對微生物發(fā)酵豆粕營養(yǎng)特性進行了研究，通過枯草芽孢桿菌、釀酒酵母、乳酸菌發(fā)酵豆粕，結(jié)果表明，發(fā)酵后粗蛋白提高了13.48%，氨基酸含量提高了11.49%，磷含量提高了55.56%，發(fā)酵后豆粕中高分子蛋白含量比發(fā)酵前下降了75.57%，中分子蛋白含量較發(fā)酵前降低了86.77%，低分子蛋白含量比發(fā)酵前提高了2.25倍，抗胰蛋白酶抑制因子及其他抗營養(yǎng)因子得到了徹底消除，從而得到了更優(yōu)質(zhì)的蛋白飼料；何勇錦研究發(fā)現(xiàn)，使用粘紅酵母發(fā)酵豆粕粉，發(fā)酵液中小肽含量達56.96%，比優(yōu)化前提高了2.73倍。王金斌等混菌固態(tài)發(fā)酵豆粕生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蛋白飼料研究發(fā)現(xiàn)，利用枯草芽孢桿菌和熱帶假絲酵母對豆粕進行混菌發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后豆粕粗蛋白明顯提高，真蛋白提高。陳國營等發(fā)酵豆粕對蛋雞腸道菌群和糞便中N，S含量的影響研究發(fā)現(xiàn)發(fā)酵豆粕能夠降低雞舍內(nèi)NH3和H2S的濃度，改善養(yǎng)殖環(huán)境。聞愛友等對發(fā)酵豆粕對早期斷奶仔豬生長、腸道微生物菌群及腹瀉的影響進行了研究，發(fā)酵豆粕代替普通大豆粕進行飼喂，試驗組仔豬的平均日增重、料重比和評價日采食量均隨發(fā)酵豆粕的劑量增加而改善，腹瀉率明顯降低，仔豬腸道中大腸桿菌數(shù)量比對照組均有一定程度的下降，而乳酸桿菌數(shù)量則呈現(xiàn)增長的趨勢。發(fā)酵豆粕可以作為高品質(zhì)蛋白飼料替代魚粉，陳美松等進行了利用發(fā)酵豆粕代替魚粉對斷奶仔豬產(chǎn)能和腸道細菌的影響試驗表明，發(fā)酵豆粕可以作為斷奶仔豬飼養(yǎng)的主要飼料，也可代替魚粉使用，發(fā)酵豆粕具有一定的抑制大腸桿菌作用，降低腹瀉率，可以增加乳酸菌的產(chǎn)出率，對促進斷奶仔豬產(chǎn)能具有積極作用。

發(fā)酵棉籽粕：棉籽粕是以棉籽為原料經(jīng)浸出去油后得到的產(chǎn)品，粗蛋白含量高達33%～43%，棉籽粕蛋白質(zhì)組成不理想，利用率低，且含有對動物有害物質(zhì)的棉酚等，聶存喜等假絲酵母和釀酒酵母對棉籽粕源發(fā)酵蛋白質(zhì)飼料的代謝產(chǎn)物研究發(fā)現(xiàn)，試驗組小分子代謝產(chǎn)物相對含量較對照組顯著增加。金紅春等對棉粕經(jīng)芽孢桿菌固態(tài)發(fā)酵前后營養(yǎng)成分變化研究發(fā)現(xiàn)，粗蛋白提高6.99%，淀粉酶活力提高766U/g，脂肪酶活力提高299U/g，均顯著高于對照組。劉珍等利用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)出的發(fā)酵棉粕，棉酚含量降低到0.02%（國標為0.04%）以下，粗蛋白降解為有利于動物吸收的多肽和氨基酸，利用發(fā)酵棉粕代替豆粕飼喂蛋雞，添加量達9%～12%時，對蛋雞健康狀況無負面影響，不會影響蛋雞的生產(chǎn)性能，且飼養(yǎng)成本大大降低；魏尊等選擇海蘭褐健康蛋雞進行試驗，試驗組在與對照組基礎(chǔ)日糧營養(yǎng)水平基本一致的情況下分別添加5%、10%、15%的棉粕發(fā)酵飼料替代豆粕，結(jié)果表明試驗組較對照組產(chǎn)蛋率、平均蛋重、產(chǎn)蛋量、料蛋比、采食量均有所提高，蛋都沒有達到差異顯著水平，腹瀉率、死淘率試驗組與對照組差異不顯著，在蛋雞日糧中用發(fā)酵棉粕代替豆粕可以提高飼料利用率及經(jīng)濟效益，以添加10%效果最佳。關(guān)紅民等選擇杜長大三元雜交保育豬、生長豬和肥育豬，對發(fā)酵棉籽粕對其的生長性能及健康狀況的影響進行了研究，對照組保育豬、生長豬和肥育豬飼喂相應(yīng)階段的基礎(chǔ)飼糧，試驗組保育豬、生長豬和肥育豬分別飼喂用2%、6%、9%發(fā)酵棉籽粕等量代替基礎(chǔ)飼糧中豆粕的飼糧，結(jié)果表明，保育豬末重顯著增加1.63kg，日增重顯著增加44.29g，料重比顯著降低4.94%，腹瀉頻率降低6.9%，發(fā)病率降低11.3%，死亡率降低3.1%；生長豬末重顯著增加3.31kg，日增重顯著增加62.04g，料重比顯著降低5.99%，腹瀉率降低4.5%，發(fā)病率降低5.9%，死亡率降低1.8%；肥育豬末重顯著增加3.37kg，日增重顯著增加80.21g，料重比顯著降低4.73%，腹瀉率降低1.5%，發(fā)病率降低2.0%，死亡率降低1.7%。

發(fā)酵菜籽粕：我國是世界上最大的油菜生產(chǎn)國，菜籽產(chǎn)量最大國家，菜籽粕是以菜籽為原料，經(jīng)壓榨浸出后所得產(chǎn)品，粗蛋白含量35%～45%，適口性差，含有較多的抗營養(yǎng)因子及有毒有害物質(zhì)，如單寧、植酸、芥子酸等，限制了其在動物日糧中的應(yīng)用。吳明文等用發(fā)酵菜粕替代飼料中的部分豆粕對仔豬生產(chǎn)性能的影響研究發(fā)現(xiàn)發(fā)酵菜粕可以替代飼料中的部分豆粕添加到飼料中供給仔豬食用，能夠提高仔豬日增重4.35%～13.04%，降低料肉比10.53%～13.15%，降低仔豬腹瀉率。王颯爽等研究認為菜籽粕通過微生物發(fā)酵處理后可有效去除抗營養(yǎng)因子，發(fā)酵菜籽粕代替豆粕量以不高于8%為宜，能夠取得良好的效果。

發(fā)酵花生粕：我國花生分布廣泛，主要產(chǎn)地為河南、山東、河北等地方，花生粕是花生仁經(jīng)壓榨提煉油脂后的產(chǎn)品，富含植物蛋白，粗蛋白含量接近豆粕，口感好，氨基酸組成欠佳，精氨酸含量高，其它氨基酸含量偏低，易感染黃曲霉產(chǎn)生毒素，限制了其在畜禽飼料中的使用，解佑志等在三元雜交生長豬飼糧中用發(fā)酵花生粕替代部分豆粕，結(jié)果顯示單一的豆粕調(diào)整為豆粕和發(fā)酵花生粕后能夠改善生長豬的生產(chǎn)性能和養(yǎng)分消化率，試驗組較對照組日增重顯著提高了78%，料重比顯著降低了81%，粗蛋白質(zhì)消化率顯著提高了216%，鈣和磷的消化率分別提高了425%、600%。

3、單細胞蛋白飼料

加大本土地緣性可利用飼料資源開發(fā)，充分利用當?shù)噩F(xiàn)有資源變廢為寶，不僅可以實現(xiàn)地方優(yōu)勢資源飼料資源化利用，還可以緩解飼料資源的短缺。

利用植物發(fā)酵生產(chǎn)蛋白飼料：構(gòu)樹作為新興的蛋白飼料原料，構(gòu)樹具有營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)生物學(xué)價值高，飼喂效果好等特點，張秀江等以枯草芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌和釀酒酵母復(fù)合菌固態(tài)發(fā)酵構(gòu)樹生產(chǎn)蛋白飼料，粗蛋白提高了35.23%，酸溶蛋白提高了70.88%。楊柳燕等利用黑曲霉和產(chǎn)朊假絲酵母混合發(fā)酵水產(chǎn)植物苦草，產(chǎn)物中粗蛋白含量達39.88%，粗蛋白增加率84.2%，使其成為魚、家畜、家禽的蛋白飼料來源。

微生物發(fā)酵秸稈飼料：我國農(nóng)作物秸稈資源豐富，利用地方優(yōu)勢資源農(nóng)作物秸稈資源生產(chǎn)蛋白飼料，將秸稈纖維轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢岳玫臓I養(yǎng)價值高的蛋白飼料，變廢為寶，解決動物飼料需求的不足，利用混合菌共發(fā)酵技術(shù)，為玉米秸稈利用開辟一條新途徑，也為開發(fā)蛋白質(zhì)飼料增加一個新資源。楊連玉等用復(fù)合真菌發(fā)酵玉米秸稈可以提高玉米秸稈飼料的粗蛋白含量，粗纖維含量明顯下降。張偉心等應(yīng)用綠色木霉、白地霉和釀酒酵母三株菌種混合發(fā)酵玉米秸稈粉50%和麩皮50%，粗蛋白含量達28%，其中氨基酸種類齊全，粗纖維含量降低57.6%。

利用農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)蛋白飼料：隨著農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，農(nóng)副產(chǎn)品加工副產(chǎn)物大量增加，不能及時有效利用也會造成資源浪費，趙彩艷等采用酵母菌為發(fā)酵菌種固態(tài)發(fā)酵玉米粉75%和麩皮21%為主要原料生產(chǎn)單細胞蛋白飼料，粗蛋白含量20.56%；其它非常規(guī)的如酒糟、紅薯渣、豆腐渣等農(nóng)副產(chǎn)物打造中國特色的飼料配方體系，我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國，馬鈴薯渣是馬鈴薯淀粉生產(chǎn)加工過程中的副產(chǎn)物，其蛋白質(zhì)含量低，粗纖維含量高，適口性差，飼料品質(zhì)低，程方等通過黑曲霉和啤酒酵母發(fā)酵馬鈴薯渣粗蛋白達到41.72%，較對照組提高了78.69%，提高了蛋白酶活力、纖維素酶活力，降低了粗纖維含量31.96%。

利用水果下腳料殘渣生產(chǎn)蛋白飼料：陳間美等產(chǎn)朊假絲酵母和綠色木霉為優(yōu)勢菌種，以菠蘿皮渣為原料生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高菌體蛋白飼料，沙棘果渣是沙棘果壓榨后的副產(chǎn)物，含有豐富的維生素及多種活性物質(zhì)，張強等以沙棘果渣為原料采用釀酒酵母和產(chǎn)朊假絲酵母發(fā)酵生產(chǎn)蛋白飼料，烘干后粗蛋白含量23.5%，有濃烈的醇香味。

4、動物性發(fā)酵蛋白飼料

發(fā)酵羽毛粉：羽毛粉為高蛋白飼料原料，粗蛋白含量高達80%，但多不能被動物利用吸收，開發(fā)利用羽毛粉中不易溶解吸收的蛋白質(zhì)，以緩解我國蛋白質(zhì)飼料資源不足也是一項重要途徑，羽毛粉蛋白難降解加工一般采用高溫蒸煮法、膨化法等，有學(xué)者也對采用微生物發(fā)酵法處理羽毛粉進行了研究，張昕對發(fā)酵羽毛粉的細菌菌株進行了篩選，篩選出了產(chǎn)角蛋白酶活力高產(chǎn)菌株；楊婷等對混菌固態(tài)發(fā)酵降解羽毛生產(chǎn)飼料蛋白質(zhì)工藝進行了研究。

5、結(jié)論

隨著對環(huán)境污染、食品安全等日益重視，無抗、禁抗養(yǎng)殖推廣，現(xiàn)代微生物發(fā)酵技術(shù)、生物工程日益發(fā)展，微生物發(fā)酵蛋白飼料具有了更為廣闊的發(fā)展前景，微生物發(fā)酵蛋白飼料具有了多種功能，既可降低飼料成本、養(yǎng)殖成本，又可調(diào)節(jié)動物腸道菌群平衡，提高飼料利用率，改善動物生產(chǎn)性能和增強機體免疫力。