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歐盟已經全面禁止飼料中添加促生長類抗生素，我國雖未完全禁止，但無抗時代是必然趨勢。酶制劑、微生態(tài)制劑作為抗生素良好的替代品逐漸被市場接受和使用，利用微生物發(fā)酵作用生產無抗生素添加、營養(yǎng)豐富、利用率高的無抗發(fā)酵飼料已成為研究的熱點，各大飼料企業(yè)、生物公司都在爭相研究并推出新產品。本文對無抗發(fā)酵飼料在蛋雞生產上的應用研究與進展做簡要綜述。

1  無抗發(fā)酵飼料的概念

無抗發(fā)酵飼料是指在人工控制條件下，由一種或者幾種微生物的發(fā)酵作用將飼料（單一飼料或全價配合飼料）和輔料中的抗營養(yǎng)因子降解，產生容易被機體消化吸收的產物，如有機酸、小肽等物質，形成營養(yǎng)豐富、適口性好、消化吸收率高的無抗生素添加的生物飼料。

2  無抗發(fā)酵飼料的菌種

菌種是無抗發(fā)酵飼料技術的關鍵因素，菌種品質的優(yōu)劣直接影響著發(fā)酵飼料的效果和質量。菌種選擇要無毒無害，不影響生態(tài)平衡，選擇的菌種一般是從消化道中分離出來的固有的有益菌。我國農業(yè)部（現(xiàn)農業(yè)農村部）1999年公布了允許使用的菌種名單，2003年農業(yè)部（現(xiàn)農業(yè)農村部）發(fā)布的302號公告《飼料添加劑品種目錄》中可使用菌種有15種，在2013年最新發(fā)布的2045號公告中增加了19個菌種，例如凝結芽孢桿菌、長雙歧桿菌、黑曲霉、米曲霉等，并明確指出一些菌種的適用動物。市場上大多數(shù)發(fā)酵飼料所采用的菌種主要有乳酸菌、酵母菌、芽孢桿菌、霉菌等。

2.1 乳酸菌

乳酸菌是可以利用碳水化合物發(fā)酵產生乳酸的細菌統(tǒng)稱，是人體和動物機體消化道存在的重要的益生菌，也是應用最早、最廣泛的益生菌。乳酸菌是兼性厭氧菌，目前發(fā)現(xiàn)至少有23個屬，包括鏈球菌屬、腸球菌屬、雙歧桿菌屬等，適宜在偏酸性環(huán)境中生長，各個菌屬適宜的pH值稍有不同。乳酸菌在代謝過程中不斷產生乳酸，環(huán)境中的酸性越來越強，可以抑制多種有害菌生長繁殖。乳酸菌除抑菌作用外，還可以調節(jié)腸道菌群平衡，增強機體免疫力，降低膽固醇和提高營養(yǎng)物質的消化吸收率等，這主要是通過調節(jié)腸道屏障功能實現(xiàn)的。魏炳棟等研究乳酸菌發(fā)酵飼料原料發(fā)現(xiàn)，豆粕、菜籽粕和棉籽粕通過乳酸菌固態(tài)發(fā)酵，可提高蛋白含量，降低飼料pH值，降解抗營養(yǎng)因子，起到改善飼料品質的作用。

2.2  酵母菌

酵母菌是一類單細胞真核微生物的俗稱，屬于真菌，具有核膜和核仁，喜生在偏酸性（pH4.5~6.0）和含糖量較高的環(huán)境中。酵母菌自身含有豐富的蛋白質、多糖、脂肪、維生素、氨基酸和酶等多種營養(yǎng)成分，可以促進營養(yǎng)物質消化吸收，起到生物屏障作用，與致病菌發(fā)生拮抗作用，促進有益菌的生長，增強機體免疫力和抵抗力。目前已知的酵母菌有1000多種，應用最多的飼用酵母主要是啤酒酵母和產朊假絲酵母，也是最新的《飼料添加劑品種目錄（2013）》中允許使用的兩種。啤酒酵母用于釀造啤酒、飲用酒和面包發(fā)酵。產朊假絲酵母可以發(fā)酵葡萄糖、蔗糖、棉子糖，也可同化硝酸鹽，發(fā)酵后蛋白質和維生素B的含量比啤酒酵母高，能夠以硝酸鹽和尿素作為碳源，不需要任何生長因子。

2.3  芽孢桿菌

芽孢桿菌是一類好氧的、生命力頑強，可以產生芽孢的革蘭氏陽性菌。芽孢桿菌屬可以產生不易致死的芽孢，可以耐酸、堿、高溫、高壓，能抵抗消化道上段膽鹽和消化液的破壞，進入消化道后端出芽生長繁殖，消耗腸道內的氧氣，為消化道后段提供厭氧環(huán)境，保證乳酸菌、酵母菌的生長，抑制厭氧的致病菌繁殖，保持腸道菌群平衡。芽孢桿菌在發(fā)酵過程中會產生很多有益的物質，維生素C、維生素B族和活性較高的酶，如淀粉酶、脂肪酶、纖維素酶，這些都對飼料中的抗營養(yǎng)因子有很好的清除作用?！讹暳咸砑觿┢贩N目錄（2013）》中除之前允許使用的枯草芽孢桿菌，增加了4種芽孢桿菌，凝結芽孢桿菌、側孢芽短孢桿菌、遲緩芽孢桿菌、短小芽孢桿菌。這4種芽孢桿菌的應用目前較少，應用前景廣闊。

2.4  霉菌

《飼料添加劑品種目錄（2013）》中允許使用的霉菌有兩種，分別是米曲霉和黑曲霉，最常用的也是這兩種，用于分解淀粉和纖維素。

3   無抗發(fā)酵飼料在蛋雞生產上的作用

3.1   擴大蛋雞可用飼料原料資源

當前中美貿易戰(zhàn)導致豆粕價格上漲，我國豆粕基本依賴于進口，2018年10月價格已達到3400元/t，環(huán)比上漲約17%，玉米也隨之漲價，在這樣的形勢下，提高飼料原料的利用率和拓寬原料種類非常重要。利用菜粕、棉粕、芝麻粕等植物蛋白質飼料可替代部分豆粕飼喂蛋雞。目前研究結果表明，添加4%~8%的發(fā)酵植物蛋白飼料不影響蛋雞的生產性能，對蛋品質有改善作用，降低糞便中有害菌群數(shù)量，降低成本。一些非常規(guī)的蛋白質飼料也越來越受到重視，棕櫚仁粕和椰子粕纖維素含量高，缺乏蛋氨酸和賴氨酸影響其利用率，現(xiàn)在通過發(fā)酵技術可提高其替代豆粕的比例，達到50%，大大節(jié)省豆粕的用量。發(fā)酵血粉、餅粕蛋白可替代優(yōu)質魚粉，解決了魚粉短缺，價格高昂的現(xiàn)狀。還可利用一些副產物如醋糟、酒糟、茶渣、茶末經過發(fā)酵提高蛋白質利用率，降低纖維素含量，改善適口性，用在蛋雞飼料中有積極作用。糖類資源如木薯、馬鈴薯、甘薯等淀粉類物質或淀粉加工的副產物渣類物質都可經過發(fā)酵飼喂蛋雞。Wang等研究顯示，發(fā)酵后的馬鈴薯渣粗蛋白含量可增加3倍多，粗纖維降低4倍左右，茄堿含量減少到未檢出。飼喂200 g/kg的馬鈴薯渣也并未發(fā)現(xiàn)影響蛋雞生產性能。

3.2  減少抗營養(yǎng)因子，提高消化利用率

抗營養(yǎng)因子降低蛋雞對營養(yǎng)物質的消化利用率和原料的營養(yǎng)價值，影響蛋雞的產蛋性能。豆粕作為主要的飼料原料有多種抗營養(yǎng)因子影響豆粕的利用效率，主要的抗營養(yǎng)因子有胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、植酸、寡糖、脲酶、抗原蛋白等，豆粕作為底物經過發(fā)酵后抗營養(yǎng)因子都有不同程度的減少。一些雜粕如棉籽粕、菜粕中抗營養(yǎng)因子也影響著替代豆粕的比例，含有的棉酚、單寧、芥子堿、芥酸、硫葡萄糖苷等抗營養(yǎng)因子通過發(fā)酵可以不同程度降低，極大地提高非常規(guī)性蛋白質飼料的利用率。用乳酸菌發(fā)酵可以減少豆粕、棉籽粕、菜籽粕中胰蛋白酶抑制因子、水蘇糖、單寧水平，但對游離棉酚和植酸的降解能力有限，抗營養(yǎng)因子需要多種菌進行發(fā)酵協(xié)同降解，起到提高利用率的作用。

3.3  改善腸道菌群平衡，增強免疫力

發(fā)酵飼料中有大量有益菌，發(fā)酵后也會產生多種有益代謝產物，具有調節(jié)蛋雞腸道菌群平衡的作用。有益菌在腸道內定植，形成生物屏障，阻止有害菌在腸道內的定植，爭奪養(yǎng)分，保持腸道內有益菌占主導地位，維持腸道健康。益生菌還可以激活宿主的免疫細胞，發(fā)揮特異性免疫，促進腸道免疫器官的生長發(fā)育，增強B細胞產生抗體，增強機體細胞免疫和體液免疫。Chen等研究枯草芽孢桿菌納豆菌和釀酒酵母發(fā)酵的飼料有利于提高肉雞體重，采食量和提高飼料總能的消化率，然而在飼料中添加相同的益生菌粉末雖然微生物區(qū)系相同，但并沒有提高肉雞生長性能的作用，可能是經過發(fā)酵有益菌被激活，更容易在腸道中發(fā)揮作用。Missotten 等也發(fā)現(xiàn)發(fā)酵濕料可使39日齡肉雞空腸中段和回腸中段絨毛高度分別增加22.6% 和16.0%，增加腸道前段的乳酸桿菌數(shù)量，減少大腸桿菌及回腸和盲腸鏈球菌數(shù)量，有利于腸道菌群平衡。

3.4  減少環(huán)境污染

可以利用很多工業(yè)廢渣作為發(fā)酵飼料提供蛋白質源，同時也減少蛋雞糞便中的多種含硫和含氮化合物，還有未消化完全的有機化合物，為環(huán)境保護做出貢獻。蛋雞飼喂微生物發(fā)酵飼料會降低糞便中排泄氮磷的比例。可利用蛋雞的糞便作為發(fā)酵底物，因為雞的消化道短，很多營養(yǎng)物質未被利用便排出體外，營養(yǎng)價值豐富，可發(fā)酵再次利用。還可將畜禽屠宰廠下腳料和殘渣發(fā)酵利用，節(jié)約資源，減少廢物排放，有利于保護環(huán)境。San⁃toso等研究發(fā)酵糞便對肉雞生長，脂肪沉積和胴體質量的影響，發(fā)現(xiàn)添加10%或15%發(fā)酵糞便對體增重和飼料轉化率沒有顯著影響，但是顯著影響采食量。

4  無抗發(fā)酵飼料在蛋雞生產中的應用

隨著無抗時代的到來和環(huán)保問題的日益嚴峻，無抗發(fā)酵飼料在蛋雞上應用越來越受到歡迎。國內外對發(fā)酵飼料的研究很多，國外主要集中在液體發(fā)酵飼料，根據(jù)蛋雞的生理特點通過控制水的比例生產的蛋雞發(fā)酵飼料主要是濕料。Engberg等將液體發(fā)酵飼料與水的比例調至1∶1.2~1∶1.4飼喂蛋雞比干粉料體重增加80 g，對產蛋率和產蛋量沒有顯著影響，還可改善蛋殼品質，降低腸道pH值，在腸道內形成自然的保護膜阻止酸性敏感病原體，如大腸桿菌、沙門菌和彎曲桿菌的危害。Okrathok 等以16%、24%和32%發(fā)酵木薯替代飼喂蛋雞對采食量和蛋重沒有影響，最終得出給蛋雞飼喂24%的發(fā)酵木薯比較合適，對營養(yǎng)物質的消化吸收、產蛋率、蛋品質和血液生化指標沒有影響。Loh等研究發(fā)現(xiàn)發(fā)酵飼料可以提高6%的采食量，有利于提高蛋重，改善蛋雞腸道微生物組成，使腸道菌群更加平衡。Heres等研究液體發(fā)酵飼料對肉雞腸炎沙門菌的影響，認為液體發(fā)酵飼料也許是一種控制雞群沙門菌的新產品。

目前我國有1000多家企業(yè)在進行生物飼料生產或相關業(yè)務，每年產量大概11萬噸，發(fā)酵能量飼料和發(fā)酵產品應該都有比較快速的增長。彭忠利等將噴漿玉米纖維、玉米黃漿液、醬糟、木薯渣等低質的食品加工副產物制成固態(tài)發(fā)酵飼料，以2.5%和5.0%添加量飼喂蛋雞，對蛋雞采食量、產蛋率、平均蛋重無顯著影響，可分別降低飼料成本10元/t和20元/t，以2.5%添加可以提高每只雞毛利收入0.3元，提高商品蛋雞經濟效益。魏尊用嗜酸乳桿菌發(fā)酵棉粕替代豆粕，以10%的添加量為最佳，可顯著提高產蛋率、蛋品質和血清中總蛋白、白蛋白、磷、鈣水平，還可顯著降低血清膽固醇含量。崔衛(wèi)濤等研究使用發(fā)酵飼料和中草藥微生態(tài)制劑替代抗生素對蛋雞的影響，發(fā)現(xiàn)飼糧中添加3%發(fā)酵飼料和3 kg/t發(fā)酵中草藥制劑比添加2 kg/t氨芐西林組糞便成形度好，產蛋率高，可降低死淘率和破蛋率，提高H9亞型禽流感病毒抗體和新城疫病毒抗體水平，達到替代抗生素的作用。崔衛(wèi)濤等還研究了在蛋雞飼糧中添加4% 的發(fā)酵棕櫚粕可提高產蛋性能和蛋品質量。趙玉娥研究發(fā)現(xiàn)生物發(fā)酵飼料可顯著改善蛋雞的腸道微生態(tài)平衡，降低氮磷排泄率，添加10 kg/t的微生物發(fā)酵飼料效果最好。

5  蛋雞無抗發(fā)酵飼料發(fā)展前景

國外早在上世紀90年代就開始研究發(fā)酵飼料，近幾年隨著物質生活水平的提高，人們對畜產品的安全問題越來越關注，無抗綠色生態(tài)養(yǎng)殖成為我國畜牧業(yè)發(fā)展的必然趨勢。發(fā)酵飼料的應用可以擴大飼料原料資源，節(jié)約稀缺資源，利用工業(yè)、農業(yè)等廢棄產品；減少原料的抗營養(yǎng)因子，提高原料的可消化利用率，最大限度地提高資源的利用效率；畜禽采食后糞便排泄物減少氮磷的比例，有效保護環(huán)境。發(fā)酵飼料的應用順應國家發(fā)展方向，必定會受到廣泛應用。近幾年國外也開始研究液體發(fā)酵蛋雞飼料——發(fā)酵濕料，雖然在生產工藝和應用效果還有待開發(fā)和研究，但發(fā)酵濕料仍是今后蛋雞料研究的熱點和重點，具有廣泛的應用前景。

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