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本套技術(shù)可以對棉菜粕資源進行脫毒發(fā)酵，以油菜粕為例來講述有毒餅粕的加工利用，同時也適合脫毒棉粕、茶粕等，操作方法相同。

（一）油菜粕中的有毒物質(zhì)

油菜籽餅粕中的毒性物質(zhì)與抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有幾下幾種:硫代葡萄糖甙及其分解產(chǎn)物,植酸﹑芥酸﹑單寧﹑芥子堿﹑粗纖維等.

１．硫代葡萄糖甙(芥子甙)

油菜籽餅粕中含有3～8%的總硫甙(硫葡萄糖甙﹑異硫氰酸酯,唑烷硫酮腈類的總和),據(jù)資料稱:硫代葡萄糖甙(芥子甙)本身并無毒,但菜籽及其餅粕中,動物腸道中的細菌及外界微生物中均含有一定水解酶,即在該芥子酶(myrosinase)或水解酶(thioglucosideglucohydrolase)的作用下,以及在酸﹑堿和高熱蒸汽處理下,芥子甙均可發(fā)生水解反應(yīng)(尤其是在濕潤狀態(tài)下),反應(yīng)產(chǎn)生異硫氰酸鹽(isothiocyanate)﹑噁唑烷硫酮(oxazolidinethione)和腈(Nitrile)等有毒物質(zhì)。

表2:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所分析結(jié)果

異硫氰酸酯(簡寫ITC)是一種揮發(fā)性辛辣物質(zhì),引起菜籽餅粕的辣味并嚴(yán)重影響飼料的適口性,且對粘膜且有強烈的刺激作用,因此長期飼喂菜籽餅粕有可能造成消化粘膜損害,并引起下痢。

腈類及噁唑烷硫酮(OZT)是一種致甲狀腺腫因子，動物采食后便會使甲狀腺腫大，碘的吸收被抑制，還影響腎上腺質(zhì)腦垂體和肝臟等器官，甲狀腺分泌失調(diào)，造成動物代謝紊亂，生長受阻，采食量下降，日增重降低，料肉比上升，輕者造成畜禽減產(chǎn)，重者引起中毒死亡，這種作用對單胃動物比對反芻動物的影響更大。

但另據(jù)報導(dǎo)，硫代葡萄糖甙并非完全無毒，它也是一種重要的抗?fàn)I養(yǎng)因子，因此企圖采用如鈍化芥子酶的所謂干法脫毒法，使芥子酶不能被分解成ITC和OZT而阻止毒性的產(chǎn)生的方法均不能成立，（另外，即使菜籽餅粕中的芥子酶被干熱鈍化后，也不能避免被動物腸道中的微生物中及其他十字花科青飼料中的芥子酶所分解）。

如，硫代葡萄糖甙本身可導(dǎo)致肝臟腫大，造成出血及肝上淋巴增加，降低細胞堆積體積，同時導(dǎo)致甲狀腺腫大，還可引起高血糖，降低血液中的甘油三酯含量。硫代葡萄糖甙含量較高時，引起產(chǎn)蛋率下降，肝腫明顯，以及降低血漿尿酸鹽水平，若在此飼料中加入芥子酶，會促進產(chǎn)蛋率的進一步降低，引起細胞堆積體積進一步減少，但并不加重對肝的毒性，這就充分說明了硫代葡萄糖甙對肝臟的毒性。

降低血液中的甘油三酯含量。硫代葡萄糖甙含量較高時，引起產(chǎn)蛋率下降，肝腫明顯，以及降低血漿尿酸鹽水平，若在此飼料中加入芥子酶，會促進產(chǎn)蛋率的進一步降低，引起細胞堆積體積進一步減少，但并不加重對肝的毒性，這就充分說明了硫代葡萄糖甙對肝臟的毒性。

采用浸出法生產(chǎn)的菜籽餅粕中其硫甙含量會大幅度下降，一般可使粕中含比籽粒含量降低50%左右，但直接飼用還是超標(biāo)，可參考聯(lián)邦德國飼料法規(guī)規(guī)定，來配制各種動物的全價飼料。（見表3）

表3：如果直接在飼料中添加菜粕，則各類飼料中允許的最高含毒量（單位毫克/公斤）

可見禽類對噁唑烷硫酮較敏感，而牛、羊及豬等對異硫氰酸酯較敏感。

根據(jù)上表，一般在豬飼料中菜粕的添加量只在3～8%之間，禽類的添加量在3—6%之間。

２．菜粕中的第二大毒素：植酸（Phyticacid）

植酸是菜籽餅粕及其他飼料中的重要的一種抗?fàn)I養(yǎng)因子，它的化學(xué)名稱叫肌環(huán)已六醇—b—磷酸酯，是磷和肌醇在植物中的主要存在形式。

表4：各種餅粕中植酸和植酸磷的含量（據(jù)C.E.Bodwell等，1985）

植酸的抗?fàn)I養(yǎng)作用。植酸是一種重要的抗?fàn)I養(yǎng)因子，在飼料被畜禽采食后，能影響畜禽特別是豬雞等對礦物質(zhì)元素和蛋白質(zhì)的吸收。

３．單寧（tannin）

菜籽餅粕中含有約3%的單寧（又稱鞣酸），它干擾蛋白質(zhì)的利用，在畜禽體內(nèi)可與蛋白質(zhì)形成難以利用的絡(luò)合物，影響飼料的適口性，使飼料產(chǎn)生澀味。

單寧可阻止鈣的吸收，引起蛋白質(zhì)消化酶、脂肪酶和淀粉酶的失活，甚至影響動物生長和食物轉(zhuǎn)化。

單寧可引起產(chǎn)蛋率的下降，蛋黃雜色度增加。單寧還可導(dǎo)致雞蛋腥味（一般還只有在菜籽餅粕中存在的單寧才有這種作用），具體的機理將在后述的三甲胺對雞蛋品質(zhì)的影響中介紹。例如，在蛋雞飼料中，對照組添加1%的單寧，實驗組添加2%的單寧，則在第二周就可發(fā)現(xiàn)實驗組產(chǎn)蛋率明顯下降，相應(yīng)地蛋黃的雜色斑點也迅速增加。

４．芥子堿（sinapine）

飼料中添加高量的菜籽餅粕（如蛋雞飼料）常見的癥狀有：增重緩慢，死亡率上升，高血糖，甲狀腺肝臟等器官腫大，骨骼變形等。某些產(chǎn)蛋雞還會因食用菜籽餅粕而產(chǎn)帶腥味的雞蛋。

５．粗纖維

菜粕中的粗纖維含量在10～12%之間，它可以促進動物胃腸的蠕動，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化，但它更多起的是抗?fàn)I養(yǎng)作用。它是一種非營養(yǎng)性物質(zhì)，不能被動物所消化吸收，（反芻動物除外），它在飼料中的存在降低了有效營養(yǎng)物質(zhì)的濃度，降低了飼料效率，增加動物的飽感，同時，粗纖維是許多植物細胞的細胞壁成分之一，它可阻止細胞內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)與動物胃腸中的酶接觸，降低動物的消化率。